新就业、新消费、新技能 生活服务业加速数字化转型

陈添记积极拥抱外卖数字化转型。受访者供图

美团

疫情期间，一份健身教练、Tony老师、小微创业者纷纷做上外卖骑手这一“兼职副业”的数据曾经爆红网络。出生于1999年、今年21岁的潘俊超就是其中一员，他以前是健身教练，今年2月开始当上骑手，成为生活服务业数字化新职业“网约配送员”的一员。

广州宝华路十五甫三巷内的陈添记门庭若市，招牌爽鱼皮让无数食客慕名而来。这家老字号小店挺过间餐饮业“疫情寒冬”的秘诀之一，就是拥抱外卖、拥抱数字化进程。

无独有偶，位于天河路的禄运茶居也正积极拥抱数字化。目前，其通过手机“第二门店”引流而来的到店交易额已占整体的30%，去年同期这一数据是20%。

2020年，突如其来的新冠肺炎让餐饮、文旅等生活服务类行业陷入低迷。但危中见机，疫情也倒逼着行业转型升级——新就业、新消费、新技能，生活服务业的数字化进程正提质加速。

新就业：健身教练“变身”外卖骑手

12月的广州，气温已降至10度左右，穿着黄色骑手服的潘俊超骑着电动摩托穿梭在番禺区的大街小巷。

今年2月，原本作为健身教练的他加入美团成为了一名外卖骑手。潘俊超表示，由于自己不善于推销课程，加之疫情对健身行业带来的冲击，促使他决定转行。

在潘俊超看来，外卖骑手的收入更稳定。以前健身教练的收入取决于推销课程的业绩，“骑手不一样，只要我好好地跑、好好地上班，收入还是比较稳定的。”因此，潘俊超也给自己定下一个目标——每天保证跑33单，这样每月能拿到8000元左右的工资。

潘俊超入职之初，正是新冠肺炎疫情较为严重的时候。那段时间，他平均每天送三十单以上，最多的时候一天送了七十单。“疫情初期，经常接到一些药品、口罩等防护用品的订单，我都根据无接触配送的要求送到与客户约定的地点。”

现在，除了熟食外卖之外，潘俊超还会接到配送新鲜蔬菜、肉类的订单。据潘俊超观察，生鲜菜品收货人一般是留守家中的老人，他们的子女会提前在办公室手机下单，方便晚上回家做饭。有老人在收货时和他闲聊说：“不用再去菜市场把菜肉蛋提回家，这样比较省力，子女也比较放心。”

“我们的工作也帮助到了一些不方便出门买菜的老人，充当市民生活物资的"摆渡人"，很有意义！”潘俊超自豪地说。

实际上，和潘俊超一样，从生活服务业其他行业转来做骑手的不在少数。疫情期间的一份数据显示：2020年1月20日至2月23日期间，美团新增骑手达7.5万人，其中37.6%来自包括健身教练、理发师、餐厅服务员、摄影师等生活服务业。

新消费：餐饮“老字号”上线外卖自救

广州宝华路十五甫三巷内的陈添记门庭若市，招牌爽鱼皮让无数食客慕名而来。店外穿着黄色工作服的外卖骑手正在等待取餐。

与外卖的第一次邂逅是在去年，陈添记第三代传承人陈映华向父亲提议增设外卖业务，让陈添记走出小巷子。去年11月，在广州市商务局“老店焕新”活动的推动下，陈添记、新兴饭店、惠食佳等十家城中知名老广店正式上线外卖。

“老店要传承就应该要尝试创新。”陈映华表示，正如陈添记所处的这条恩宁路，老城区、老字号不能只局限于线下，要让更多人品尝到陈添记的鱼皮。

陈映华感慨，正因为提前主动上线外卖，才让陈添记在疫情冲击下生存下来。

受到年初疫情影响，陈添记堂食受到较大打击，线下实体店营业额只有平时的20%。而外卖订单数量并没有太大的跌幅，营收占比逐步上升，截止目前已占到店铺总收入的四成。在堂食营收受限的情况下，外卖业务逐渐成为陈添记收入的新增长点。

疫情期间，美团还免费给陈添记开通了全城送的服务，这让很多虽不是居住在荔湾区的市民也能品尝到陈添记爽鱼皮这道熟悉的美味。

新技能：数字化运营成商家策略

禄运茶居，作为广州新兴的早茶连锁品牌，一直以来客流不断。今年禄运茶居再度蝉联大众点评必吃榜的广州必吃餐厅，成为很多游客入粤感受早茶文化的“必打卡地”。

据悉，如今禄运茶居在美团、大众点评等网络渠道段获得的到店交易额，已经占据门店总交易额的30%，去年同期这一数据还是20%。“我们线上流量曝光增加了15%，现在门店有两到三成顾客都是游客”，禄运茶居负责人韦晓炎表示。

怎么让自己在手机端的“第二门店”更受顾客欢迎？韦晓炎表示，美团等网络平台在商家后台开设的餐饮商户线上经营体系（ROS指数）为他提供了一套可以帮助其“打怪升级”的武功秘籍。

韦晓炎直接在后台就可以看到优惠策略、门店曝光和线上门店展示等各个维度的各项评分，进行针对性的调整优化，“现在我们细化到针对不同的用餐高峰期如何进行推广”。

目前，美团大学餐饮学院推出了《成为ROS高分餐厅》系列课程，学习人次已达175万。与此同时，美团大学、美团外卖学院还与人社部教培中心联合推出“外卖运营人才培养项目”，帮助餐饮经营者掌握外卖运营的新知识。

今年10月，全国首批62名外卖运营师获得认证。从堂食到外卖，越老越多的老字号餐饮小店开始拥抱“数字化转型”。

撰文：彭琳程朗

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