吃苦是为了“甜蜜的事业” 糖艺女孩梁海欣双手长茧并多处烫伤，备战第一届全国技能大赛的作品三易其稿
“糖艺/西点制作”项目是世界技能大赛的最具观赏性的项目之一，也是市技师学院在世界技能大赛舞台上的传统优势项目之一。今年，梁海欣将拿起接力棒，成为广东省唯一代表选手，参加在广州举行的第一届全国技能大赛。
■“半路出家”苦练成高手
12月2日上午10点，在市技师学院“第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目国家集训基地”，空气中洋溢着一股甜香的味道，梁海欣每天例行的训练正在进行。大赛在即，她每天训练时间从早上7点半持续至晚上9点。
按照大赛的要求，“糖艺/西点制作”项目选手需要在规定时间内完成盘式西点、装饰蛋糕、杏仁膏捏塑、巧克力糖果、巧克力雕塑造型、糖艺造型以及布台等竞赛模块。作为糖艺、西点高手，梁海欣的手有多巧？她现场给记者亮了一手绝活。只见她拿一盒预先调好色的杏仁膏，取料称重、揉捏造型，先塑造出一只小熊身形；用工具细致勾勒出小熊的面部轮廓、表情；用不同颜色的杏仁膏捏出小熊的眼睛、耳朵、尾巴等零件，逐一拼接、组装，调整姿态。约20分钟后，一只栩栩如生、憨态可掬的小熊出现在记者眼前。
“在比赛中，我的完成速度还要更快，否则没法按时完成各个竞赛模块的内容。”梁海欣告诉记者，糖艺/西点制作项目分为“糖艺制作”和“西点制作”两部分。其中，一个糖艺作品的重量10公斤以上，制作时间长达6小时。在紧张的比赛节奏中，有时候连上厕所的时间都没有。
据指导老师黎彩平介绍，梁海欣是半路出家的选手，她在市技师学院就读的并不是食品类的专业。“我是参加社团活动，看到师兄师姐在制作糖艺作品，从此爱上了烘培和西式面点制作。”梁海欣为了自己的爱好付出了不少代价。在制作糖艺作品时，需要将固态的糖块加热至200℃进行融化，当糖块温度降至80℃至90℃时最具延展性，制作者必须快速拉伸糖块，完成各种艺术造型。梁海欣向记者展示了双手厚厚的茧和几处烫伤的痕迹。
辛苦的付出终获回报，如今梁海欣已苦练成为糖艺、西点高手。今年，梁海欣“过关斩将”在多轮选拔中胜出，成为代表广东参加第一届全国技能大赛的选手。
■参赛作品三易其稿
在制作杏仁膏过程中，为了方便造型，梁海欣全程维持着半蹲的动作。在每天长达10个小时的竞赛中，是对选手技术素养、身体素质和心理素质的多重考验，既拼技巧，也拼体能。为了锻炼自己的体能，梁海欣养成了长跑的习惯。“训练结束之后的傍晚，我会绕着学校操场跑5圈，1000米左右。”梁海欣表示，大赛将近，她的训练将更加刻苦，为备战做好充分的准备。
目前，梁海欣的巧克力雕塑造型、糖艺造型参赛作品已三易其稿，设计方案基本确定。“最近我们还在不断帮助她对作品进行微调，希望能尽最大努力呈现完美的效果。”黎彩平介绍说，巧克力的调温控制对选手来说是一大难点。从巧克力豆融化开始，到调温、定型、稳定结构、使用模具、冷凝、调色、组装等步骤，任何环节都不能马虎，一旦出错，将会影响最终成品。
“这次大赛的创作主题是"抗疫"，我希望通过作品展示医护人员抗疫奋战的风采，致敬抗疫英雄。”梁海欣说。
本报记者 何淼 通讯员 李思宇
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