降温了！秋天第一顿美食这样吃

寒露过后，全国各地气温明显下降，相信不少广东人都奔走相告：降温了！根据广东省气象台预计，接下来还有冷空气继续补充，未来几天，气温下降，早晚清凉，天气晴好干燥。

都说广东的秋天稍纵即逝，但今年的秋天好像来得特别明显。最近，全国各地都在刷屏“秋天第一杯奶茶”的梗，各种充满仪式感的入秋纪念也纷纷出现。现在，广东人也能“申请加入群聊”了。但奶茶喝多无益，我们不妨用更加养生的美食来迎接秋季。

指导专家广东省中医院心血管病专科主任医师胡世云

记者黄旭君通讯员宋莉萍

秋天第一杯美酒：桂花酿

秋天，是以花入馔的尝味最佳时节。广东省中医院心血管病专科主任医师胡世云表示，古人特别推崇入秋喝桂花酒，因为它不但味美，还有“寿千岁”的功效。

胡世云介绍，中医认为，桂花性温，味辛。其有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀之功效，适用于痰饮喘咳、口臭、筋骨麻木等症。

《本草纲目》中，描述桂花能“治百病，养精神，和颜色”。桂花酒色泽浅黄，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久，很适合在转凉的季节品尝。

其实除了酿酒外，桂花还有另一种养生食法——搭配芡实，制作成桂花芡实羹。中医认为，芡实具有益肾固精、健脾止泻、除湿止带的功效。在水中加入晒干的桂花、冰糖，煮沸后再放入芡实熬煮，尝起来口感软糯、清香沁人。

秋天第一顿火锅：菊花火锅

菊花，常常是秋天的代表花。古往今来，众多文人墨客都曾经为秋菊赋诗。其实，菊花不但能观赏，而且能入馔。秋阳里采野菊，炒而食之，味道清冽甘甜，为秋天带来独特的味道。

用菊花来做的菜实在太多了，从唐代开始就有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鲜栗羹。如今北京有菊花鱼球，广州有菊花羹，上海有菊花百合鱼片，苏州有菊花肉丝、菊花糕团，安徽有菊花鸡丝，杭州有菊花咕噜肉……可以说，菊花入馔，多姿多彩。

胡世云指出，在一众菊花佳肴中，数菊花火锅最为绝妙。菊花有保健养生的功效，如果放在火锅里煮食，既能清热解毒，又添雅兴情调。

菊花火锅是一道用虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等食材制作的菜品，也是慈禧太后的心头好。《御香缥缈录》记载，慈禧太后食用的菊花火锅，源自一种名叫“雪球”的白菊花。菊花是其中的灵魂食材，要用特别宜于煮食的开封白菊花来熬制。每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。

秋天第一顿海鲜：大闸蟹

每年秋天正是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。大闸蟹有极高的营养价值，蟹黄含有丰富的维生素A，蟹肉具有高优质蛋白质而低脂肪的营养特点。从营养角度来讲，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，含量略微有所差别。

不过，需要注意的是，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。因此胡世云提醒，一般人食用蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。有的人吃螃蟹后难以消化，容易发生腹胀腹痛。建议在吃蟹的时候蘸点醋，不但口味清香，而且营养又杀菌，还能促进消化。

“那时暄气初消，月正圆，蟹正肥，桂花皎洁。”在《秋天的况味》中，著名作家林语堂这样描述秋天的意境。胡世云还提醒，在情绪调养方面，要记得保持神志安宁，收敛神气，以适应秋天的肃杀之气。

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