市人大机关食堂多举措反对餐饮浪费大数据动态调配食材 人大代表带头做表率

浪费可耻节约为荣

近日，中央和国家机关工委发出公开信，倡议中央和国家机关广大干部职工迅速行动起来，在厉行节约、反对浪费特别是餐饮浪费上走在前、作表率，自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行。日前，广州市人大常委会办公厅发布《关于进一步做好机关食堂用餐工作的通知》，要求外出会议、调研等有5人以上不在食堂就餐的，应于当日8时前向后勤部门通报。此外，还发出一封倡议书，号召市人大代表带头杜绝餐饮浪费、带头做到厉行节约、带头倡导绿色生活。

文/广州日报全媒体记者魏丽娜

用餐按需取用菜品“优胜劣汰”

日前，记者来到广州市人大常委会，二楼大堂一进门，迎面即看到“厉行节约反对浪费”的宣传栏，大厅左侧大屏幕滚动播放“节约光荣浪费可耻”“俭以养德人人行动”的倡议。

“大堂是去食堂的必经之地，也是我们的宣传重地，通过入眼走心，逐渐让节约变成潜移默化的自觉行为。”市人大常委会机关事务中心主任郄国友告诉记者，常委会机关持续开展文明餐桌行动，多种形式宣传“厉行节约反对浪费”。

同时，墙上挂着“珍惜粮食远离浪费”的海报、饭桌上放着“文明用餐光盘行动”的小牌子、打饭窗口贴着“不剩饭不剩菜”的纸张——食堂里处处可见“珍惜粮食”“制止浪费”的温馨提示。

记者在打饭窗口看到，食堂人员会不时提醒用餐者先少打一点，不够再添加。一位女工作人员提出打一份青菜、半份荤菜，食堂人员按其具体用餐计算价格。在面食窗口，按分量分为大碗、中碗、小碗三档，水果也实行小分量售卖，以满足个性化的需求。

“机关食堂推行分餐制，提供小份餐食，米饭、例汤实行半自助模式，按需食用。食堂还提供打包服务，减少不必要的浪费。”郄国友说，常委会机关一向倡导机关工作人员不要浪费，按需取用。

“不仅在量上让大家没得剩，更要在质上让大家不想剩。”郄国友告诉记者，食堂管理员通过分析厨余垃圾和就餐人员一日三餐的就餐方式习惯，和食堂师傅一起调整菜谱，实行菜品“优胜劣汰”，让饭菜更合口，“经过观察，托盘上的食物残渣更少了，餐厨垃圾也越来越少。”

流程管理：从采购源头抓起细化烹调环节

广州市人大常委会机关从采购源头抓起，细化烹调环节，将杜绝餐饮浪费贯穿于供餐全流程。

机关事务中心工作人员李遂玉告诉记者，机关食堂的用餐人数相对固定,在采购上，实行精细管理、动态调整，发挥大数据作用，提高原料使用预估的准确度，减少原材料库存，对原材料实行多次少量进货，提升储存条件，减少储存等带来的原材料损耗。

“在菜品粗加工、切配、烹饪等环节，也尽力减少损耗和剩菜。”李遂玉告诉记者，食材做到边角料合理利用，同时结合“人员错时就餐、有限恢复堂食”的就餐模式，按实际就餐人数分期分批烹制，合理控制烹饪菜品总量。

此前，市人大常委会各委、办、室经常会有执法检查、会议、调研等外出活动，都会将用餐情况提前通知食堂，以便机关食堂及时调整供餐量。

日前，广州市人大常委会办公厅发出《关于进一步做好机关食堂用餐工作的通知》，将这一惯例以成文的内部文件形式发出。《通知》要求，凡常委会、各部门组织的外出会议、调研等活动，且5人以上不在机关食堂就餐的，应在当日8时前向机关事务中心后勤服务部通报。因工作原因，非本单位人员且5人以上需在机关食堂用工作餐的，由相关牵头部门提前1天向机关事务中心后勤服务部通报。

发倡议书：在家言传身教在外合理点餐

“机关食堂采取的一系列厉行节约的举措，不仅有效节约了食堂运营成本，也使"厉行节约反对浪费"成为机关干部职工的良好习惯和自觉行动，他们还会把这个好习惯带回家，带动一家人勤俭节约。”常委会分管领导说。

8月31日，广州市人大常委会发出一封致广州市人大代表的倡议书，倡议人大代表们不弃微末、身体力行，带头制止餐饮浪费行为。《倡议书》倡议，广州市人大代表带头杜绝餐饮浪费。在家言传身教，从节约一粒米、一滴油、一根菜做起，珍惜来之不易的粮食，让勤俭节约的传统美德在家庭里生根，在亲情中升华。在外就餐时做到合理点餐、文明用餐，养成“够吃就好、剩余打包”的良好习惯。

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