止不住一口爆浆流心
陶陶居推出的特色“听月”月饼
广州酒家的熔岩流心月饼系列
Lady M与网飞、东方梦工厂联名的月饼礼盒
各种口味的流心月饼
文/羊城晚报记者宋昀潇实习生潘民列图/受访者提供
不同派系的月饼为全国各地人民带来他们最为喜欢的口味，中秋将近，月饼肯定会成为深受市民欢迎的热门食物。发展至今，月饼已发掘和研制出多种口味，新派与传统互相交融，而流心月饼的出现更成为一个新经典。
你有没有在家自己制作过一度大热的奶香流心月饼？或许，你会有不一样的体验；你如果是“手残党”也不用担心，广州酒家、陶陶居及LadyM等品牌在这个中秋也有很多新奇口味的流心月饼，品尝之后想必你会惊喜连连。
不同派系不同口味
今年10月1日，国庆节与中秋节同日。在这个举国同庆的日子与全国人民一起同吃月饼、赏同一轮圆月，不得不说，今年将增添一丝特别的浪漫。
中秋节也叫祭月节，是古人对天象表达的一种崇拜，因此，祭月是不可或缺的主题，而其中的月饼是重要的祭品。发展至今，月饼虽然祭品的色彩逐弱，但在中秋节吃月饼的传统习俗却一直流传。
如今，不同地区的月饼经过各种改良，已发展出较受消费者欢迎、又较有代表性广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。不同派系的月饼、不同的口味，不仅能满足五湖四海有刁钻舌头的吃货，而且又能一解他们的乡愁。其中，最让老广自豪和熟悉的广式月饼当数双黄白莲蓉和五仁月饼：甜咸交错，成功俘获不少人的心。
时间总在推动吃货对食物探索的步伐，他们对月饼口味的追求，当然并不会止步于经典，在点心师傅的不断努力下，今天人们能接触到很多新奇口味的月饼，像近几年大热的流心月饼，的确让不少人心心念念。
DIY流心月饼，有趣！
在广式点心中，有一款点心名叫流沙包。洁白的包子皮内隐藏着咸甜适中的流心馅料。而流心月饼可以说得是流沙包的“远房亲戚”。奶黄流心月饼可以说是流心月饼家族中的“头牌大哥”，是经典中的经典。
现在，虽然市民在各大店铺都能很方便就买到自己心仪的月饼，然而，有时自己动手做月饼，品尝自己的劳动成果，也不失为一种乐趣。如果将做好的月饼与亲友一同分享，则更添一份暖意。
自己动手做奶黄流心月饼，特别是在如今的烘焙热潮下，民间出现了很多在家制作出奶黄流心月饼的高手，我们不妨去看看他们的做法：
制作奶黄流心月饼主要分为三步：制作奶黄酱、做流心馅和饼皮。
【做奶黄酱】首先，把3个咸蛋黄用玫瑰酒浸泡之后上锅蒸20分钟，放凉后碾碎。
第二步，把全蛋液和90g砂糖混合搅拌均匀，加70g淡奶油和80g牛奶继续搅拌均匀。
第三步，用75g低筋面粉、35g玉米淀粉、45g奶粉混合搅拌均匀后加入上面已做好的咸蛋黄碎和黄油蛋奶液，用小火一边搅拌一边煮至浓稠成团状，放凉后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。
【做流心馅】先把玉米淀粉和椰浆倒入碗中搅拌均匀备用、冷开水泡软3g吉利丁片备用。把120g淡奶油和45g白砂糖倒入锅中搅拌均匀并用小火煮至沸腾后，加入6g玉米椰浆淀粉糊、3个咸蛋黄碎后快速搅拌；加吉利丁片继续快速搅拌，待完全融化后用小火煮至粘稠，呈半流质状即可关火。放凉后倒入硅胶小模具，放入冰箱冷藏约1小时。
【制作月饼】把冷冻好的流心馅料放入约20克的奶黄馅料中搓成团，重新放入冰箱冷藏一小时；饼皮25克一个即可，用饼模做好的月饼放入冰箱再冷冻一个小时后，放入预热250℃的烤箱烤10分钟；表面扫蛋液后用180℃再烤5分钟，奶黄流心月饼就完成啦。
乳酸菌味流心，清新！
广州酒家的乳酸菌风味流心月饼礼盒内，月饼酸甜清爽而不腻。馅料的咸香与乳酸菌的酸甜有机融合，相互平衡，加上包装清新、简单的时尚轻奢设计风格，的确让人赏心悦目。而“芝你心意”流心月饼礼盒，内含四款风味各异的新式月饼，清甜的莲蓉与咸香的流心蛋黄搭配，再加入芝士流心和核桃流心，咸甜融合恰到好处。
国际高端蛋糕品牌LadyM今年中秋也推出了流心月饼，他们把澄黄圆月化作流淌的思念，金黄酥软的饼皮，咬下半角，软软流心涌上舌尖，由内而外散发出浓郁奶香，甜蜜的滋味充满口腔。
除了传统的流心奶黄月饼外，LadyM还推出流心巧克力味月饼，在沉稳咖色饼皮的外表下有着甜蜜的“内心”，店家甄选浓郁的可可，化成丝滑流心，注入香醇馅料内，软糯绵绵的味道，就像家人间的细腻关切。
其流心月饼礼盒包装是LadyM与音乐动画电影《飞奔去月球》携手推出的限量珍藏版灯笼造型，精美的纸雕犹如千层蛋糕一般层叠而置，描绘出小巧可爱的玉兔火箭喷射着火焰冲向满轮圆月的电影场景。
牛奶甜酒流心，甜美！
陶陶居今年中秋也推出了自己的流心月饼，分别为百利甜酒流心、奶黄流心、牛奶巧克力流心等。
以百利甜酒流心为例，百利甜酒产自爱尔兰，该酒采用新鲜优质的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌以及马达加斯加香草和天然可可豆制成。该酒一推出，便深受年轻女性的喜爱。用百利甜酒做流心，通过独特的工艺技术，既保持了奶油丝绸般的顺滑口感，又达成与威士忌的美妙融合，轻咬一口，甜上心头。
牛奶巧克力流心，内馅丝滑入口，绵密细腻，牛奶可可味十足。口感丰富，层次分明，一口咬下去满满的爆浆奶心，让人倍感甜蜜温馨
值得一提的是，该款月饼是陶陶居和盲盒品牌Rolife若来的联名款，除了有特制的六种口味外，礼盒中还有联名款中秋限定玉兔手办盲盒，市民选购后有机会获得2020年限量纪念金币。
在另一款陶陶居小·七星伴月礼盒中，同样有流心奶黄月饼的影子，只是在礼盒中该款月饼充当“天玑”星，与其余口味月饼呈现出七星伴月状。
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