莲子：入药选红，入膳选白 指导专家
广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师
记者蔡卫杨
通讯员张秋霞锁卓琪
初秋，荷塘里的莲子已经成熟，又到一年吃莲子的时候。广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师谭丽盈表示，立秋时节适当地食用一些莲子，可起到很好的益心补肾、安定情绪等养生保健作用。
莲子有三款选用要分清
莲子原名藕实，始载于《本草图经》，列为上品，莲子包括石莲子、红莲子、白莲子三种。谭丽盈介绍，其实，它们都是来源于同一种植物“睡莲科植物莲”，区别在于采收时期及加工方法不同。药典标准莲子药材为红莲子，但根据历史药用情况和市场需求，莲子药材应包括红莲子和白莲子。
有人会问，那么买红莲子好还是白莲子好啊？“一般作为药用的红莲子有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的作用，可以用于治疗脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。白莲子在历史上也曾作为药用，从功效上来说是没有很大的区别的。不过，如果要用作药膳，推荐用白莲子，因为去了红色外皮口感会较好、无涩味。”谭丽盈说。
学两招选置莲子好存货
很多人会买一些莲子放在家中，那么如何购买优质的莲子呢？谭丽盈表示，红莲子都是统货多，白莲子就有大选、小选、统货，根据莲子的宽度进行等级的划分，即莲子宽度越长（越饱满），等级越高。莲子以颗粒大、饱满、肉白、粉性足者为佳。
家中购置的莲子也有存放技巧，谭丽盈建议，如果是新鲜的莲子，可以剥开绿色壳，再把附着在莲子上的一层半透明的皮给弄下来，放在水里泡半小时左右，再用小刀顺着莲子中间的缝隙轻轻掰开取出莲心，莲心用保鲜盒或保鲜袋装好放入冰箱保存。莲心泡水饮用有清心安神、交通心肾、涩精止血的功效。莲肉就放在太阳下晾晒，或放入100℃烤箱里，30分钟烘烤干燥，然后放阴凉干燥处密封保存。
专家提醒
莲子属种子类药材，在存放运输过程中，会受环境温、湿度变化的影响，可能发生霉变，产生黄曲霉素，对人有强烈的肝毒性，而黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。为了保障患者的用药安全，医院会利用“黄曲霉毒素B1快筛试剂盒”对每个批次的莲子定期进行检测，初步筛查样品的黄曲霉素B1残留。
专家推荐
莲子山药海参乌鸡汤（3人分量）：此膳具有健脾补虚、补肾益精的作用。适宜体虚者及一般人群调理和辅助治疗食用。准备莲子30克、山药30克、栗子10个、海参2条、乌鸡半只、生姜2片。预先把海参泡发好，乌鸡去皮洗净，与莲子、山药、栗子、生姜一同放锅里加清水2000毫升大火煮沸，小火煲1.5小时，加盐调味即可享用。
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