盛夏来临，去尝清凉清爽的农家菜
满目青翠，清凉的感觉也会平添几分
无姜瘦身鲩鱼
瓦缸烧鸡
家乡碌鹅
葱捞生鱼
吕田大肉
农家酱香肉
竹筒腊味饭
文/羊城晚报记者宋昀潇
实习生方新苗
图/受访者提供
从春生到夏长，农作物如今正进入蓬勃生长的旺盛阶段。盛夏至，天气愈发炎热，何不暂且从繁华都市的“燥热”脱身离去，踏步于乡村土地，从鲜活美食中感受别样清凉？
吃惯了城市精致小菜，味道淳朴的农家菜没准更能抓住你的胃。刚从池塘捞起活蹦乱跳的鱼、刚从地里摘来的鲜嫩青菜、刚从山间抓来的走地鸡……各种新鲜食材烹制而成的农家滋味，只需一口，就让你欲罢不能！
从化五道菜，样样有风情
从化是“荔枝之乡”，有着一方好水土。其美食自然也不落人后。吕田大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香鬃鹅和桂峰酿豆腐是从化最具代表的农家菜，被称为“从化五道菜”。
吕田大肉是吕田镇人喜庆筵席的必备大菜，肉质光亮通红，入口爽而不腻；流溪河水清质纯，大鱼头鲜美滑嫩；由于从化的河沙泥土富含矿物质，所以这里的泥焗走地鸡风味独特，肉质比较有韧性，香滑可口；而香鬃鹅有“黄皮桂叶农家鹅，何处肥鹅能比我”的说法，红焖肉香袭人、鲜嫩多汁；桂峰山是从化流溪河的发源地之一，这里出产的黄豆粒小皮青，制成的豆腐滑嫩不易碎，桂峰酿豆腐味道堪称一绝。
从化各农庄的菜单几乎都有大名鼎鼎的“从化五道菜”。而“乡色农庄”则位列大众点评良口镇美食评价榜TOP2，其招牌菜瓦缸烧鸡、无姜瘦身鲩鱼、白切农家走地鸡都是你点完传统“五道菜”之外的极佳选择。
花都农家菜，碌鹅好滋味
要享受夏日农家乐，花都也是一个好去处。碌鹅、炭步芋头焖鸭、水圆仔、葱捞生鱼……都是吃过一次就难以忘怀的农家美味。
“厚源阁农庄”位于花都区花山镇，开在一个被列为文物保护单位的祠堂里，里面的装修古色古香，环境很有格调。菜品味道很不错，它在大众点评APP花都区粤菜热门榜排行第一，其招牌菜碌鹅、葱捞生鱼等都是花都的经典农家菜。
碌鹅外皮酱色，鹅肉鲜嫩多汁，皮香肉嫩骨软，十分入味。吃完肉，鹅汁拌饭简直一流。葱捞生鱼选取的是鱼腩肉，没有鱼刺，火候掌握得刚刚好，鱼片刚熟，口感滑嫩，鲜甜的鱼腩片有香浓的葱香做点缀，两者是绝配。
当然，花都还有其他好味的农家菜，如松化糯香的炭步芋头焖鸭、红绿相间的红葱头炒油麦菜、酱香十足的农家酱香肉……“厚源阁农庄”的老板告诉羊城晚报记者，五一期间他们的生意很好，由于农庄里还装了空调，在炎热夏日，是否在室外就餐，食客可以多一个选择。
增城竹筒饭，竹香惹人醉
若想在夏天寻访绿色美食，增城的竹筒饭是个不错选择。它以新鲜竹管为容器，沁人的竹香在柴火的烧烤下被催发出来，并与食材香气融为一体，别具风味。
位于增城正果的“丰依竹食”专营竹筒饭，并吸引不少“吃货”慕名而来。店家选用增城丝苗米搭配正果农家腊味，米饭粒粒分明，腊味色香诱人，竹香、米香、腊味香完美融合。
“丰依竹食”还有其他竹筒菜，新鲜食材和竹筒能产生奇妙的化学反应，将竹的清香和食材本身的独特风味发挥到极致。如竹筒笋干烧肉，笋干爽口，烧肉焦香，鲜香美味；竹筒红葱头蒸鸡则是一道经典农家菜，鸡肉皮脆肉滑，红葱头浓郁的香气令肉味更加香甜……
由于“丰依竹食”大部分门店位于景区附近，而增城荔枝正是夏日当季水果，很多市民游客都会趁着夏天到增城游山玩水摘荔枝。其策划总监苏梓豪表示，毕业季和端午前后，正是游客徒步、骑行和野营的黄金时段，随着疫情的管控形势逐渐好转，他相信农家菜的生意会慢慢恢复起来。“未来几个月，我们将尽量精简服务流程，让食客能更好享受农家菜清凉健康的用餐环境以及清新和田园风味。”苏梓豪说。
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