结构优化叠加产能释放 食品快消业定制消费发展新经济网红菜下厨做 老字号在家吃
爱吃的广州人，在这个五一，刷新了新纪录：速冻食品销量翻一番，半成品菜销量是去年同期3倍……记者走访了解到，与其说疫情倒逼食品快消行业打通，不如说广州提早引导企业布局新渠道、新场景及开发新需求，主动优化产品结构、释放产能，才带来此次节日消费新经济的厚积薄发。
文/广州日报全媒体记者刘冉冉
营造消费场景：老字号，在家吃
在体育东路百福广场，广州酒家旗下利口福食品连锁店的工作人员正忙着给线上订货打包。“虽然堂食座位少了，但线上订货很火爆，我们根据经验提前囤货半成品菜、冷冻食品，假期果然卖得很好。”服务人员告诉记者，以往楼上堂食、楼下卖虾饺、凤爪等冷冻食品都是试水，今年五一才真正迎来“爆发”。
走访中记者也发现，以往节假日，来广州旅游、堂食老字号的消费场景，如今被改变，这个五一小长假，可以打包带走的“老字号手信”频频出爆款，一款豉汁排骨已经卖断货。
“从假期销量看，消费者很喜欢这种把老字号菜品拿回家做的新方式。”广州酒家有关负责人说，仅以这一个利口福门店为例，与去年同期相比，速冻食品销量翻一番，半成品菜是去年同期的3倍。据介绍，2月12~23日暂停堂食期间，利口福速冻食品需求迅速提升。
看似突然爆发的新消费需求，其实早有优化结构、提高产能的布局。据了解，此前利口福对业务结构进行了战略性调整，多渠道推广以广式点心为主打的速冻食品，扩充食品生产主营业务，以期形成新的利润增长点。
创造消费需求：网红菜，自己做
与老字号传统食企一样，新兴到家服务也迎来五一消费小高潮。在盒马鲜生天河北路曜一城店门口，十几个身穿蓝色工作服的盒马小哥在备货上车。一位小哥说：“五一没休息，天天都送货。”在小许的手机里，存有许多促销信息，他如数家珍地介绍：“平台发了日常消费券，这里有假期指定商品的优惠券，如果你从直播平台上来还能拿到一个兑换码……”
线下生鲜和直播带货平台，从这个五一消费季开始，已经深度绑定了。线上“买它买它”直接拉动的消费力惊人。截至记者发稿前，五一假期各电商和生鲜平台的消费数据暂未发布，但记者从盒马鲜生部分门店及京东到家等平台了解到，卖得最好的有小龙虾、螺蛳粉、钟薛高等商品，而这些爆款大部分是“头部主播”最近在直播中推荐的。
此外，春节期间宅家做饭的热情延续到了小长假。直播、吃播带货，带来从线上到线下的消费流行。某电商平台数据显示，一款“冷冻葱油饼”半成品，因为最近在吃播上走红，被网友开发出披萨、春卷等多种吃法，甚至有UP主还在该吃播平台临时举办了“葱油饼大赛”，2个小时内吸引了超过10万人观看。该品牌某电商旗舰店披露，仅此一场直播就带货超过6000箱，是以往15个零售网点半个月的销量。
打造消费冷链：洗牌战，赢在群
除了走访线上线下门店，记者还来到假期食品消费的“最后100米”——住宅小区踩点。记者先后走访了越秀、天河、海珠比较大型的社区，观察小区门口的快递外卖存放架，发现一个现象：同一小区内，居民买的生活快消品在品牌、数量上竟然差不多。
在滨江路某小区门口的货架上，同时存放着7箱同一品牌的牛奶、酸奶，前来送货的外卖小哥说，这是分属4家的一批牛奶：“他们都是在一个社区团购群下的单。”
外卖小哥口中的“社区团购群”是什么？记者从某知名乳企了解到，复工复产后，不少有酸奶、乳酪等生鲜产品的企业，为了提高市场占有率，面向住宅社区和写字楼，争先开设“社群”、开通“社区合伙人”渠道，群里每天组织生活快消品的团购，一方面减少消费者外出、方便提高到家消费市场占有率，另一方面提高冷链配送效率，“我们借此机会增加了自建冷链物流。”
对市民来说，“团购群”又增加了消费渠道。滨江路一位居民沈小姐告诉记者：“群里天天发团购消息，虽然有时候只比电商平台便宜一两块钱，但还是忍不住买，经常额外买了一些搭售品。”
记者了解到，小区流行起社群团购后，部分品牌根据订货量等指标，灵活调价，一个群一个价、一批货一个价，甚至有乳企为大型社区专门定制冷链物流配送车。
食品产业分析师朱丹蓬认为，产能提高、内需扩大，需要配合的是强大的冷链物流支持。新消费源于“宅经济”，产能扩大的前提下，谁赢了线上的“直播”“社群”等新渠道谁就抢占了一些先机。
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