报复性涨价吓到报复性消费 一看价格火锅奶茶还“香”吗？
■廖木兴/图
■新快报记者陈思陶
根据DT财经疫情期间消费习惯的调研，超过300位受访者中，八成认为自己在疫情过后不会报复性消费，剩余受访者表示主要想“报复一下”奶茶和火锅。社交平台上“疫情过后想吃什么”的话题中，火锅品牌海底捞榜上有名。可当消费者兴冲冲走进海底捞，却被“涨价”“闪了腰”：半份血旺从16元涨到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆1.5元；自助调料10元一位，米饭7元一碗，大呼“人均220+，涨价涨到满脸问号”。随着各地顾客纷纷晒单，海底捞承认涨价，并于4月10日发文道歉，表示菜品价格将恢复至1月26日停业前标准。
只是，涨价的可不止海底捞，而且，消费者对于餐饮业普涨的担忧已经开始了。
探店：多家海底捞门店满座，防疫到位
“海底捞涨价”“海底捞道歉”登上热搜后，记者于4月10日—11日走访广州海底捞门店，发现北京路门店尚未开门营业。工作日下午3点左右，记者又来到富力海珠城门店，此时无人排队，拿到1号位后，下午6点左右开始等待叫号，由于门店装修问题等待数十分钟才能入座。由于装修问题，就餐空间较小，七八点20张左右桌台陆续坐满。
在珠影星光城门店，下午5点左右排号已到100多位，工作人员表示需要等待1个多小时。
在防疫安全方面，海底捞比较到位，进门须出示穗康码登记，服务员测体温，有提供酒精消毒手部。离开就餐位置需要戴上口罩，取小食或调料需要戴手套。
针对价格问题，受访顾客中人均消费100元、140元、180元、超过200元的情况皆有。有顾客说，没有凉菜，想点的火锅食材也没有，感觉上桌食材分量减少，服务员加送了2个小白兔甜点，“价格涨是商家的自由，但服务还是没得说，吃海底捞本来就是吃服务，想吃好的食材还有其他很多选择”。
记者还注意到，门店有到店自提消费打7.9折的活动。叶女士向记者展示自提菜品，打包在手提纸箱内，还赠送小食、桌布和水果，“自提有折扣，打包回家吃也安心”。
社交平台上关于“怎么看海底捞涨价”的投票，截至海底捞发布恢复原价消息当日下午6点，8万多投票用户中有43%的人选择“理解”，29%选择“不理解，伤害了顾客利益”。不过，就记者探店来看，海底捞门店仍然保持满座，吸引疫情后期渴望火锅安慰的消费者。
涨价又复原，有顾客吐槽是“套路”
海底捞涨价受到“讨伐”后又恢复原价，官方回应称，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了顾客的利益，公司关注的重心在于做好门店核心业务运营的基本功。
在采访中，有顾客“吐槽”这是海底捞的营销套路，“先涨价赚一笔，再降价挽回，吸引了多少关注度。涨价骂的人多，吃的人也不会少，恢复原价还有种占便宜的感觉”。
有顾客告诉记者，曾在4月初到海底捞消费，“当初点菜时没注意涨价，埋单时才发现，觉得不高兴但也没办法，结果今天又恢复原价，能退回差价吗？”该顾客认为海底捞涨价又降价“作得一手好死”。
对于涨价原因，海珠区一位海鲜餐厅负责人向记者分析，火锅品类恢复营业后最有可能承接消费者的“报复性消费”，但火锅再好吃也不能天天吃，恢复的消费有限度；但恢复营业期间，进店人数要控制，部分桌台要停用，营业时间也受到影响，还额外增加了员工和顾客消杀、防护用品的支出，都会造成涨价。通过涨价“抢回损失的时间”“抢损失的客流”，也是餐饮业流行的方式。
恢复原价一方面基于品牌形象、顾客心理的考虑，公关从业者姚素馨指出，受疫情影响，目前民众还没彻底走出，情绪相对敏感，海底捞品牌好感度较高，但在敏感时期涨价仍应该考量对大众舆情的预判。另一方面，记者查询到，海底捞曾参加市场监督管理总局年后发起的“三保”行动，即“保价格、保质量、保供应”，市场监督管理总局副局长孙梅君在3月末的采访中表示，“参与"三保"行动的企业已经有15000多家，涉及很多连锁经营企业，他们的门店有30多万家。”其中就有海底捞国际控股有限公司。
消费者称理解涨价，但会减少消费
海底捞涨价事件随着恢复原价而淡出，但关于餐饮小票的晒单并未减少，海底捞作为关注度极高的参与品牌，涨价“未遂”也拉升了消费者对涨价的担忧心理。
奶茶作为与火锅并驾齐驱的“报复性消费”对象同样受到关注。新式茶饮代表品牌喜茶多款产品上涨2元同样登上热搜，开启了“奶茶30元时代”。喜茶方面回复称，自1月开始喜茶已在门店内放置了告知涨价的台卡，由于部分原材料价格上涨，不得不对少部分品种的售价进行上调。
记者走访另一知名茶饮品牌奈雪的茶珠影星光门店，部分产品比过去上涨1元。但个别产品原定价较高，如芒果、橙子茶饮品种29元，莓果品种33元。
消费者对餐饮业涨价的关注也是现实的映射。根据官方公布的CPI数据，3月同比上涨4.3%，其中食品价格上涨3.8%，而工资的现状却是打折甚至待业，这也让消费者对餐饮价格格外敏感。在“奶茶超过30元你还会再喝吗”话题中，有超过5.3万人参与了投票，60.38%的人表示“不会，被涨价劝退”，剩下的人认为“不一定，但会少喝”。
奈雪的茶珠影星光门店顾客认为，“涨价是餐饮企业的自由，毕竟物价都在涨，餐饮不涨也不现实，不过我们也会用脚投票了。”该名顾客表示，她已经2个月没有喝奶茶，原来奈雪的茶外卖配送费是2元，现在涨到7元，趁着外出到门店自提也算省钱，“以后可能会更少喝，学习做个厨子自制也很好”。
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