疫情下民营餐饮企业的积极应对与担当
潘勇辉注重完善疫情期间管理制度，做好员工和顾客的清洁消毒工作
突如其来的新冠肺炎疫情，让很多企业措手不及，特别是大型连锁餐饮企业。增城本土餐企——广州佰乐厨神餐饮有限公司（武林厨神连锁）积极应对疫情，率先做到全员戴口罩营业，且提前全面停业，不给社会添乱，公司1000多名员工无一感染新冠肺炎，为增城区阻击疫情作出了贡献。恢复营业阶段，该公司积极开展“自救”，完善内部管理机制，与员工抱团取暖、共渡难关，守住餐饮食品安全关。
近日，记者走访了这家餐企的董事长潘勇辉。作为一位民营企业家，在疫情之下临危不乱，以他的敏锐、果断、信念与勇气，始终以员工、顾客身体健康和生命安全为重，凝心聚力，带领员工克服困难，充分显示了新时代民营企业家的责任担当。
果断决策 提前停业积极防范疫情
作为武林厨神点心连锁的董事长，潘勇辉有着较强的政策敏感性和判断力。早在疫情暴发前，他每天第一件事就是关注疫情的最新情况。当发现疫情来势汹汹时，1月17日，他就在公司群转发了官方通报的疫情情况，并在第二天紧急召开公司高层管理人员会议，未雨绸缪布置应对措施。同时通过公司群，向25家连锁店、1000多名员工（其中增城区有11家连锁店、600多名员工）发出公告，要求所有员工必须佩戴口罩上班。
1月20日，当钟南山院士确定新冠肺炎会人传人时，潘勇辉便意识到这可能会影响到整个餐饮行业。1月21日，他再发公告，强制全体员工必须佩戴口罩、测量体温才能上班，否则作为违反公司规定予以开除。
“被感染的人逐渐增多，疫情的形势越来越严峻。我们企业有1000多人，每一个人身后还有一个家庭，绝不能让一人被感染。”于是，潘勇辉果断决策：从年初三（1月27日）起全面停业。面对疫情，虽然损失巨大，但他不忘企业社会责任，这个及时的“抗疫”措施，足足比政府要求暂停堂食的通告早了10天。
凝聚人心 把储备食材免费分发给员工
疫情严峻，公司停业，一方面年前储备的食材不能及时消化，另一方面员工长期的居家，不方便采买食品。于是，潘勇辉将春节前筹备的100多万元的食材，免费分发给每一位公司员工。他甚至考虑到老顾客的一些行动不便、无人照顾的中老年人的困难，交代员工将一部分食材送到他们的家。
老板的真情举动，赢得了公司全体员工和顾客的点赞，凝聚了人心。员工愿意在危难关头与公司共进退，无论是高层管理人员，还是普通员工，他们在停业阶段纷纷主动提出无薪假期，从2月至5月期间，愿意降薪工作。还有几个管理人员主动提出愿意申请私人贷款，帮助公司渡过资金难关。
安全复业 不辞退一名员工
2月中下旬，疫情形势有所好转，政府公告餐饮单位可开放堂食。武林厨神3月1日全面复业。日前，记者来到位于荔城街佰乐广场门店，看到入口处配备免洗洗手液和消毒液，每一位消费者入门前，都要进行测量体温、清洁消毒、信息登记；门店的台桌摆疏，留足间隔距离，戴着口罩、手套的服务员按规定隔台安排顾客就餐；顾客坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴上口罩；就餐结束后，服务员立即对餐桌及周边环境进行清理和消毒……
餐饮复业，安全吗？这不仅是普通消费者担心的，也是餐饮经营者操心的。复业伊始，举步维艰。停业时期零收入、资金严重不足、客流大减、费用增加……面对这些困难，潘勇辉每日都在想办法，不断与管理层开会研讨完善疫情期间的内部管理制度。“那么多员工，务必要安全、顺利经营，让员工人人有工作、生活有保障，让顾客吃得放心、健康。”他这么认为，也这么咬牙坚持着。公司1000多名员工，除个别主动提出辞职外，无一人被辞退；顾客虽较以前大幅减少，但就餐时刻吃得放心、开心。
公司重新开业前，除筹备充足的口罩、消毒水、手套、测温仪等防疫物资外，仅是门店的清洁消毒就花费了三天时间。考虑到员工安全和客流锐减的实际，他就安排员工轮流上班，减少员工聚集以及员工在公司的时间。除了保证员工自身安全，还要去保证食客的健康安全。为了确保餐饮场地日常的清洁卫生，潘勇辉较早前就采购了全自动洗地机，代替传统用拖把清洁的方法清洁地面，不仅减少了人力劳动，还提高了保洁效果。同时，继续完善落实GMP餐饮良好作业规范守则，严格厨房管理制度，确保餐饮饮食的安全卫生及稳定产品品质。
“没有安全、清洁、卫生的消费环境，就是对顾客的不负责、对社会的不负责。餐饮场所是人员密集的地方，防疫不能有侥幸的心理，必须让顾客安全舒心地消费，做好每一餐。”潘勇辉说。
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