番禺区化龙镇多条村还保留着过年自己动手的传统 写财神派财神 意头好又过瘾
又是一年春节，年味渐浓，各种广府民俗也陆续登场，年廿八洗邋遢、贴春联逛花街……时代变迁，年味依然是最令街坊眷恋的味道。在番禺区化龙镇，塘头村街坊喜爱自己动手制作煎堆、油角等春节美食，温馨的制作过程成了村民联欢会；潭山村至今仍保留着在除夕晚上，萌娃敲门“派财神”的新年习俗，好玩又好意头。
潭山村“派财神”：
孩子最欢乐的年味时光
一张大红纸、一把剪刀、笔墨侍候……每年除夕之前，番禺区化龙镇潭山村不少村民家里都会全员出动，为孩子的“派财神”做准备。原来，在这个美丽的乡村里，至今保留着一项特别的年俗，村里的孩子会提前购买大红纸，然后约上几个好友到家，蘸墨挥毫，写成一张张“财神纸”，然后在除夕夜晚饭后结伴出门，挨家挨户敲门，喜庆洋洋地“送财神”。
派财神，“财神纸”是关键，过程很有趣。据村民许树添介绍，一般用多张大红纸，进行折叠剪裁，剪成成人手掌大小的长方形纸条，然后用毛笔蘸墨水，亲手在纸上写上“财神”的繁体字，晾干后“财神纸”就大功告成。除夕当晚，拿着一叠叠红纸，孩子每到一户街坊门口，先欢快地大喊一句“财神到啦！财主（财主是对户主的祝贺）”，这时，讲究意头的村民会默契地打开门，第一时间“接财神”——接过孩子手中的“财神纸”，并回赠一个小红包。在这一温馨的传递中，就完成了一次“派财神”。
在村里，记者遇到了70后的村民许志耀，他孩童时也曾是潭山村“派财神”的主力。许志耀告诉记者，在上世纪七八十年代，当时农村文娱活动不多，每年一度的派财神，就是孩子们欢乐时光。年龄稍长的大孩子会主动带上年幼一点的孩子，穿街过巷逐家逐户拍门拜访，有时候一晚上能派过百户村民，甚至派到隔壁村。其中的浓浓年味，许志耀至今还印象深刻，“那时候村民给的小红包旨在心意，钱不多，一般就是几分钱、多的也有三四角，一晚上最多能收到六七十个小红包，小伙伴就会平均分配，自己去买些零食、生活用品和文具。”
近年来，随着新农村建设生活水平的提高，潭山村派财神呈现多样玩法，吸引的孩子越来越多，参与年龄段也越来越小。村里的萌娃睿睿和熙仔都是10后，不到10岁的他们，已经学会运用对讲机、单车等工具提高效率，并在长辈的帮助下，挨家挨户派财神。同时，这一特别的年俗活动也吸引了来穗人员子弟的参与，如就读大博学校，随父母留在化龙过年的学生们，他们会组成“自行车队”，组团去派财神，共度欢乐时光，更好融入社区。
24日大年三十晚上，村里很多小孩子们依旧会出发派财神，送出喜庆，收获喜悦、通过派财神，促进了孩子的交流，培养他们独立、沟通的能力，也拉进了村民之间的情谊，为新春增添一份幸福年味。
塘头村煎堆飘香：舌尖上的年味
煎堆，是一种起源于唐朝宫廷，后风行全国的传统小吃，各地做法不一，在广东就是多数糯米粉揉成团，加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。据明末清初文学家屈大均 （番禺化龙人）在《广东新语》中记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”
可见在过去，广州人过年家家户户必备煎堆这一美食，并留下了“煎堆碌碌，金银满屋”“年晚煎堆，人有我有”等盏鬼俗语。而在化龙镇塘头村，本地村民洁姨及一众街坊姐妹，依旧习惯每年相约春节前，开油锅炸煎堆。
每年春节前，洁姨家中就会飘出阵阵诱人油香气，客厅里坐满了笑意盈盈的姐妹，大圆餐桌上摆满了芝麻、花生、糯米团、甜豆沙、爆谷花、白砂糖等原料，厨房里铁锅烧热油，一切准备就绪，就等大家开动做煎堆。洁姨介绍说，一个好煎堆，制作十分考究——外形金黄色泽，一口咬下去，表皮脆薄，糯米粉粘连，馅又香甜可口，这才是传统的年味煎堆。
只见洁姨和姐妹在餐桌前欢乐地做着煎堆，灶台上煎堆下锅噼里啪啦油炸声，酥甜油香充满了整间屋子，忽然间浓浓年味就涌上心头。由于做煎堆工序多、人工慢，因此一班姐妹多数会约在农历年二十左右，聚在一起做煎堆。这一温情脉脉的约定，已经持续了20多年。过年做一场煎堆，成了她们的联欢会，各村姐妹相聚一起，交流做煎堆的心得，互相指点“这样包漂亮点”“加多点花生香口”，顺便拉拉家常、叙叙旧，其乐融融。
洁姨介绍，“以前村民很少买煎堆，都是自家做，当时还是"豆丁"（孩子）的我们，就在灶台边看着妈妈做煎堆，给她打打下手，怎样放糖，火候如何……后来自己结婚了，就教孩子做煎堆，也给城市里的亲友送去，一般都会带上8个、10个、12个的煎堆（一般为双数，取意好事成双），他们收到也非常开心，感觉味道传统，口感实在，是儿时的味道。”说完，她就把煎至金黄的煎堆盛出，放在农村常见的瓦缸里，据说这能起到防潮、延长保存时间的效果。
在塘头村这些街坊看来，煎堆既有“团团圆圆，家肥屋润”的好意头，也是岭南传统的春节美食，因此希望通过亲手做煎堆，将这道美味与街坊分享，并传承这一特色年俗。
广式煎堆步骤
1. 压型：先将谷花放入干砂糖，搓匀，用保鲜袋放入谷花，压成一个个拳头大的谷花球；
2. 开粉：片糖用水煮开，再放下搓好的粉，煮熟；
3. 搓粉：粉煮熟后，倒入与干粉一起搓；
4. 做皮：干粉和煮熟的粉需要一起搓，大力搓，这样的皮才有韧性，搓好的粉制作煎堆皮；
5. 包煎堆：对爆谷花球进行包煎堆皮，并放入锅中文火油炸，油炸过程中一定要上下左右不停翻动；
6. 上碟：把煎堆炸至金黄色，即可捞上砂盘，煎堆就大功告成，等放凉一点，就可开吃。
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