南派相声包袱+好味干炒牛河《开心大排档》除夕爆笑“开张”
文/广州日报全媒体记者莫斯其格
图/广州日报全媒体记者苏俊杰、苏韵桦
三代人接力经营大排档，
穿插大量相声包袱
南派相声情景剧《开心大排档》由中共广州市委宣传部、广州市文化广电旅游局出品，广东音乐曲艺团有限公司创作拍摄。
剧中，“开心大排档”的创始人是黄牛（黄俊英饰），他打算把大排档交给后辈打理，自己去游山玩水。黄牛的女婿陈皮（陈坚雄饰）原以为可以顺利接班，没想到黄牛突然决定暂时将大排档交由外孙黄不了（曾冠杰饰）打理……三代人的经营理念、处事方式都很不同，相互之间碰撞出不少火花。
“黄俊英老师饰演的黄牛是一家之主，他在拍摄时起的是"定海神针"的作用。只要有他在现场，不管是拍摄气氛、创作态度还是表演效果都是很好的。”导演刘卫平表示，这部剧是在去年七八月拍摄的，正是广州天气极炎热的时候，“拍摄很辛苦，但83岁高龄的黄俊英老师每天都很投入，在现场起了带头作用，让我非常感动”。
黄俊英则表示，自己看了好几集成片，感觉“超出预期”，“拍摄挺顺利的，各部门配合得很默契，演起来很过瘾。我们这个班底是相声团的演员为主，大家都很有经验，懂得运用相声语言，将相声包袱融进剧情中”。通过这些相声语言，讲述的是当下热门的话题，“比如垃圾分类，我们经过艺术加工，巧妙地融进剧情中，不露痕迹地把正能量传递给观众”。
陈坚雄透露，剧本已经很丰满，但表演过程中大家还是加了很多即兴包袱，笑点满满。“比如"大小黄俊英"的故事。大排档中有客人看到黄牛就问：你怎么长得那么像黄俊英？你到底是不是黄俊英？有个小朋友说：你不要骗我啊，我会讲黄俊英的相声……然后两人来了一段相声。这种类型的段子很多，相信观众会看到不少南派相声的影子。”
因为在拍摄过程中大家有很多即兴表演，导演为剧集严重“超时”头疼。面对“素材如何取舍”的问题，刘导笑说“我太难了”，“他们这些相声演员擦出很多火花，剪辑的时候我只能从观众和导演的角度去选择，把相对节奏慢的部分删掉，那些出彩的、好玩的包袱，基本都保留下来”。
这间大排档的“镇店之宝”是干炒牛河、开心鸡
除了相声元素外，广府美食也是这部新剧绕不开的元素。剧名《开心大排档》中的大排档，一直是“食在广州”的烟火气所在。刘导介绍，“开心大排档”的发展变化其实是广府美食变化的缩影，该剧第一集会有黄牛的回忆戏，“回忆的是当年简陋的街边大排档，但现在广州的大排档也基本都是室内的了，所以我们在荔湾泮塘搭建了一个实景大排档”。
说起“开心大排档”的招牌，黄俊英和陈坚雄不约而同地表示“镇店之宝”是干炒牛河和白切鸡，“都是广州人的必点菜式，只不过白切鸡在我们大排档里叫"开心鸡"”。黄俊英透露，自己去大排档也很喜欢点干炒牛河，“其实我自己也可以炒，不过不是在大排档炒，而是在家炒”。而且黄俊英还有一道拿手菜，“之前我参加美食节目的时候，现场做了一道豆豉炒鸡，拍完之后摄制组把我做的炒鸡吃光了……第二季有机会的话要考虑将这道菜搬到开心大排档去”。
陈坚雄则透露，拍摄的时候才发现，大排档的大厨不易当，“美食节目里，大厨靠着手腕的力量，单手抛镬，将锅中的牛河抛向空中，特别酷炫，炒出来的牛河被认为"有镬气"。等到我实际操作的时候发现，那个锅非常重，不要说单手抛，双手都很难把控……很多事情真是不做不知道”。
不过，这间“开心大排档”的干炒牛河出品不错，黄俊英的老搭档何宝文去拍摄时，“拍完戏就在旁边吃了两大碟干炒牛河”。说到炒牛河的“秘诀”，陈坚雄说他饰演的陈皮坚持用传统的制作方法，“师傅说一碟干炒牛河要放六片牛肉，我就绝对不会放七片，这就是我的作风。但是剧中黄不了代表的年轻人就不认同这种方式，他会质疑为什么炒菜一定要放花生油，放芝士不行吗？干炒牛河为什么一定要搭配艇仔粥，不能配奶茶吗？我代表的一代人重视坚守传统，但年轻人希望可以创新，这就让观众思考要传统还是创新”。
饰演黄不了的曾冠杰则透露，作为大排档的新一代，他会利用网络直播推广这间店，还会改进菜式的名称，“比如豉汁炒田螺就改名叫"事急马行田"，干炒牛河叫"水静河飞"……此外我还会根据客人的要求给他们私人订制菜式”。
听到剧中的女婿和外孙探讨“传统”和“创新”，黄俊英感慨称，故事和生活是一样的，“既要保持传统，又要有创新”“一味传统或者一味创新，总会有观众接受不了。所以，不管是粤剧、粤曲还是相声，都需要把传统和创新结合起来，能让广大观众都喜欢”。
高清拍摄呈现西关之美，有信心拍成一部长剧
《开心大排档》采用超4K高清拍摄，陈坚雄感慨：“作为土生土长的西关人，我都没想到镜头里的荔湾湖竟然能拍得这么美。”刘卫平导演则透露，拍摄初衷就是希望呈现西关的美，“这间在泮塘搭建的大排档可以说充满西关风情，满洲窗是定制的，此外还有趟栊、麻石大街等西关元素”。
据悉，《外来媳妇本地郎》中广州观众熟悉的虎艳芬、苏志丹都到“大排档”来撑场。陈坚雄“剧透”称，虎艳芬在剧中的表演跟《外来媳妇本地郎》中的二嫂很不同，“二嫂这个角色伶牙俐齿，所以新角色要怎样处理才能有新意呢？导演太狠了，把她的角色设定为口齿不清，然后就有不少笑料”。
如今，20集的《开心大排档》即将于大年三十到年初九在珠江频道跟观众见面，而接下来的故事创意、策划都已经在准备中，预计今年4月继续拍摄。黄俊英、陈坚雄、曾冠杰纷纷表示，有信心把这部剧拍成一部长剧。刘卫平导演表示：“头20集留了很多伏线，主要表现黄牛跟女婿、外孙的交接班，之后人物关系还会继续发展。比如，以后黄老师还会有爱情戏。”
而黄俊英则透露：“包袱留在后面慢慢抖，将来还可以更搞笑一点。”
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