品尝“最正果”乡村美食 感受“最正果”乡村文化
各方宾客品尝乡村美食
3D墙绘展示
品尝美食
品尝美食
周汉军制作榄雕
尝试制作米饼
小朋友在体验手工制作
游客满载而归
正果招商项目签约仪式
主题交流论坛现场
游客与正果“云吞面”留影
粤菜师傅成果展
粤菜师傅成果展
游客踊跃试食
1月5日，为期三天的广州市乡村美食汇在正果镇正果老街圆满落下了帷幕。本届美食汇以乡村旅游为核心，以乡村特色美食为出发点，以“思念乡村味道遇见匠心美食”为主题，活动亮点纷呈，让游客品尝“最正果”乡村美食，感受“最正果”乡村文化。
本报记者 李意稳 周影红 凌云 通讯员正宣 文/摄
现场活动精彩纷呈
“今年美食汇活动真是丰富多彩，有表演看，有丰富的美食，还可以购买到新鲜健康的农鲜产品，今天真是不虚此行！”品尝了传统的正果云吞、艾糍等美食，还购买了正果腐竹、腊味之后，游客马女士高兴地说。
记者在现场看到，此次广州市乡村美食汇现场集中展示了80余家商铺、过百种乡村地道手工美食。其中，荣登央视并被誉为“狮子头、金鱼尾”的正果云吞集体亮相，传统云吞、七彩云吞、百味云吞、粥水云吞等让人目不暇接；同样曾亮相央视的正果腊味、正果年糕、竹筒美食、正果河鲜，以及兰溪濑粉、咸煎饼、木柴头、艾糍、豆糠糍等正果乡村美食齐齐亮相；原生态环境出产的正果凤梨、水口红杨桃、麦村迟菜心、桑果以及正果酱油、正果腐竹等农副产品也受到现场游客的热捧。同时，美食汇还设有粤厨厨德交流论坛、粤菜师傅成果展、乡村美食技艺秀、3D墙绘展示、文创展示体验、亲子互动游戏体验等，让游客多角度、深层次感受“最正果”的乡村美食文化。
在美食区，腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干吸引了众多“吃货”前往品尝购买。专门从越秀区赶来参加美食汇的陈姓夫妇，在腊味展位上挑选了腊肉、腊肠和鱼干等共1500元的农产品。陈先生告诉记者，他们每年都来正果参加美食节。“增城腊味很好吃，今年特意过来了。除了买足自家食用的，也购买一些作为手信送给亲朋好友。不仅买腊味，正果的风光也特别好，逛完美食汇还要在增城的古村古镇游玩一下。”陈先生说。
在非遗文化展示及体验区分别设置了广绣、灰塑、榄雕等体验区，增城榄雕代表性传承人周汉军在现场即席创作榄雕艺术；美食手工体验区，不少家长带着孩子用传统的工具体验制作纯手工米饼。
在“我最喜爱的正果特色小吃和名菜试吃活动”中，包括有七彩云吞、鹅汤糍、年糕、鱼粉、艾糍等十多种美食供试吃。“第一次吃到这样特别的味道，鹅汤糍太好吃了！”“这道鱼粉有花生、香菜搭配，口感丰富有层次。”在试吃现场，各路“食神”们在吃过口味正宗的“舌尖菜”之后纷纷赞不绝口，拿出手机拍照，并给出自己的试吃感受和建议评价。
粤菜师傅成致富奔康“金钥匙”
自2014年起，正果镇举办了多届乡村旅游美食节，通过以节旺游、以游促农，挖掘了一批被遗忘的乡村小吃。在市区有关部门的大力支持下，2018年升级为广州市乡村美食汇，广州粤菜师傅培训室落户正果老街，“粤菜师傅”工程在正果开花结果。以著名美食家庄臣领衔的名师团队，为本土粤菜技能人才提供多形式、深层次、体验式的培训活动，培育了一批粤菜技艺和经营技能并重的粤菜人才。扶持成立了正果美食文化协会，200多名本土粤菜人才抱团发展，陈冠忠、石浴胜、龚泽坚、黎建华等相继登上央视科教频道“味道”栏目。2019年12月，七彩云吞、丰依足食（番丰店）得到了广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养工作组委会专家组的高度肯定；龚泽坚团队创立的丰依足食品牌2019年营业收入近两千万元……从“一人学厨、全家奔康”到对标“百厨百店”，正果借助“粤菜师傅”工程的春风，走出了一条乡村振兴的“风味之路”。
以“美食为媒”激活乡村旅游资源
正果老街紧靠增江，曾作为水运的重要节点，清末民初，更是商铺林立、货如轮转，至今仍保存众多历史建筑，充分体现岭南建筑与山水相依的特点。随着正果乡村旅游美食节的顺利举办，正果老街重新走入群众的视野。2016年，正果老街纳入广州市城市更新重点项目，至今基本建成了文旅小镇微改造（正果镇），并集聚了正果镇党群服务中心、“智慧正果”项目、正果老街广场、滨江公园等，丰富了旅游和生活服务功能，优化了营商环境，满足不同层次的游客群众的需求；引进了多个类型的正果乡村美食商家进驻，打造了“不落幕的美食节”。2019年9月，正果老街入选广州亚洲美食节五大特色街区之一，在主动融入粤港澳大湾区格局上取得了新进展。在“粤菜师傅”工程的助推下，正果以小切口推动大改革，挖掘自身资源禀赋推动乡村振兴持续发展。
在启动仪式上，正果镇还分别与广州里德建筑设计有限公司&广州地里实业发展有限公司、广州市麦客酒店股份有限公司、广东省良种引进服务公司和广州市盈合酒店管理有限责任公司签订了中西村白九新农村民宿文化旅游综合体（在中西村打造艺术文化村）、广良育种农场项目（以“育种研发+家庭农村/合作社+农户”的农业发展模式带动农业升级转型）、正果西湖滩精品民宿（在西湖滩村打造精品乡村旅游度假村）、喜临院乌头石民宿项目（在乌头石村打造成为精品酒店）共四个项目的合作协议，推动正果乡村旅游进一步发展。
举行主题交流论坛研讨厨德对粤菜发展的影响
为加速推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，1月4日，广州粤菜师傅培训室团队在正果镇党群服务中心举办粤菜师傅的厨德对粤菜发展的影响主题交流论坛。著名美食家、广东省美食文化研究会会长、广州市旅游美食形象推广大使庄臣，知名广府文化学者饶原生，粤菜出版专家、美食作家钟洁玲与该培训室的学员等作深入交流。
论坛内容以粤菜的名厨对粤菜传播力的影响，南越国饮食文化的渊源，粤菜师傅的厨德表现在哪些方面，以及对于粤菜发展的影响等进行深入交流。庄臣表示，厨德是当好一名粤菜厨师的根本，是厨师职业人应该遵循的职业道德。坚守匠心初心、诚信经营，随时为食客奉上足够新鲜、安全、美味的菜肴是每一名厨师应尽的职责，也是正果乡村美食得以长足发展的根本保障。
此次论坛旨在充分发挥著名美食家庄臣粤菜品牌的特色优势，鼓励学员学习厨艺、厨德，传承厨师匠人精神，挖掘增城本土美食特色，厚植增城美食文化。同时，也是落实广东省“粤菜师傅”工程，整体提升乡村旅游的餐饮服务水平，使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。
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