生物发酵作品项目报告 创新奶酪
广州市越秀区第七中学高中部小组成员：王雪静、张楚忻、叶栩彤、张学思、丁立林
一、产品设计说明
我们这次选择创新的产品是奶酪，主要的创新点分为三个方面。
我们会从产品的营养价值入手，从选取优质菌种和加入对人们身体有益的配料。
我们会从口味方面入手，制作成不同口味的奶酪，满足更多的口味需求。
我们会从产品的包装设计入手，在保证产品能完整保存的前提下，加入趣味设计，在带给人们美味的同时增加欢乐。
二、产品创新说明
创新点1：优势菌种。我们会在本产品中加入开菲尔这一优势菌种，它与普通酸奶不一样的是开菲尔是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。开菲尔不仅有助于肠道益生菌，还能有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病，而且它发酵出来的产品几乎完全不含乳糖，容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。
创新点2：奇异籽。在奶酪的制作过程中，我们会加入奇异籽这一营养物质。奇异籽富含钙质、纤维，能降低胆固醇，血糖，三酸甘油酯，适合想预防心血管疾病的人群，而且它富含蛋白质，适合素食者或不吃肉的人食用。
创新点3：口味。我们的产品一共设计了五种口味，除了上一点提到的奇异籽以外，我们还将采用优质进口果酱，制作出覆盆子、草莓、樱桃和橙子四种口味的奶酪杯。
创新点4：包装以及销售形式。我们在销售中会将我们的产品以一盒为单位成套卖出，产品的内包装我们采用螺旋式的杯盖，防止杂菌进入。在外包装上我们自己绘画设计出了贴纸贴在盒子上。除此之外，我们还会在每盒产品盒子的背面随机附上一些关于奶酪的历史小故事又或者是小知识，让人们能边吃边更多的了解到奶酪。我们还会在产品的盒子中加入我们自制的小卡片，类似与现在市面上的盲盒，集齐四款可以兑换一盒产品。
三、产品制作过程记录
产品原料：牛奶、奶粉、糖、开菲尔酸奶、奇异籽
1、先煮牛奶（消毒灭菌），加入糖粉（以250ml两勺糖的比例）和磨碎的奇异籽，再加入适当的奶粉，使口感变得更加顺滑。
2、往步骤1中的牛奶中加入开菲尔酸奶，放入酸奶机中保温发酵5-6个小时。
3、用纱布过滤乳清。为了保证奶酪口感的顺滑，在过滤的时候不要把乳清完全过滤掉（也不可以留太多）。将湿润的奶酪装出来，用电动打蛋清均匀搅打，使其口感变得顺滑。
4、放入冰箱中冷藏降温后，在包装奶酪的小盒子下层铺一层饼干碎，在放上一层奶酪，加入果酱，再铺上一层奶酪。
四、产品制作效果
产品口感略甜，奶酪丝滑，果酱的酸甜与奶酪完美融合，配上杯底部的饼干碎，中和了奶酪的甜腻。包装美观有趣。
五、产品特点和优势
1、口感顺滑，加入的果酱既能中和奶酪的甜腻，也使得我们的产品口味更多样，更能被大众所接受。
2、营养价值较高，开菲尔菌种和奇异籽为我们的产品增加了更多营养成分。
3、在产品的制作过程中利用酸奶机严格控制住了发酵的温度和湿度，避免了其他杂菌的干扰。包装设计中的螺旋杯盖设计也具有良好的气体密闭性。
六、产品包装设计及销售方案
在包装设计方面，我们自己设计了贴纸用来装饰盒子，动画风格的拟人奶酪小女孩和暖色调黄色的配色更增加了食欲。盒子内置的奶酪的历史小故事和小知识增加了产品的趣味性。在成套出售的同时，我们会搭配小面包或者小饼干作为赠品。
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