大厨进村：回乡创业为何这里风景独好？
林建平对于烧鸡的火候把握很准，早已不需要看表算时间。南方日报记者谭超摄
从大鹏展翅牌坊进入南平村，水车、凉亭……崭新的柏油路两旁，富有乡村特色的点缀让人目不暇接。随着静修小镇的人居环境全面改善，原本的生态优势得到释放，游客们慕名而来，小小村庄变得熙熙攘攘。沿着整洁平坦的村道走去，富有南平特色的民居外立面被粉刷一新，楼下开起了农家乐，烟火气里传来浓浓的饭菜香。
“漂泊了这么多年，现在是回乡创业的最佳时机！”1988年出生的林建平是广州市从化区南平村村民，在广州市区的酒店干了10年的大厨后，去年回乡创业开办起农家乐，烧鸡是他的招牌菜。“只能用走地鸡去烧，个头大，城里我保证你吃不到。”林建平对自己的作品很自信，一手从炭炉里把烧鸡拎出来，翅膀上的鸡油滋滋作响，令人垂涎欲滴。
南方日报记者谭超
统筹：朱伟良
“想念故乡的清晨”事业和家庭不再是“鱼与熊掌”
林建平创办的农家乐叫做“晨家小厨”，“清晨从家里醒来的感觉真好。以前在广州城里打工，最想念的总是故乡清晨的气息，雾气笼罩在山里，阳光一出来，空气就澄清了。”
提到林建平，大家首先想到他的绝活——吊烧鸡。对于自己的事业，林建平一点都不敢怠慢。一大清早他就从床上爬起来，为一天的烧鸡制作做好准备。只见他麻利地把鸡肚子掏干净，里里外外均匀地用盐按摩两遍，铁钩勾进鸡翅膀下面，放进炭炉里面，短短30分钟，一只原汁原味的金黄色吊烧鸡就做成了。“选材是最关键的，游客来到村里就是想吃到乡村风味。如果我们用廉价的冰鲜鸡，那肯定没有回头客光顾。”林建平告诉记者，“所以鸡大部分都是本地自己圈养的，如果供应不上，也要买新鲜的清远走地鸡回来烧。”
在厨房的另一边，林建平的妈妈飞快地择菜、洗菜、切菜，成了农家乐里的好帮手。“和家人一起创业，成就感之外多了一份温情。”林建平的妈妈还不到50岁，对于孩子可以回来，她特别高兴。“孩子回来之前，我平常就是种种菜，总觉得有劲没处使。现在多了一份寄托，生活比以前更充实了。”
可以与家人团聚，也是当时林建平决心回乡创业的一个重要考虑。“把夫妻双方四个老人都接到大城市生活不容易，现在回乡自己干事业，这个问题就解决了。”林建平表示，“俗话说事业家庭难两全，如今我都兼顾到了，很幸运。”
“有过犹豫和挣扎”出钱又出力政府铺就回乡路
不过，从当初动了回乡创业的念头，到最后拖家带口辞职搬回村里，林建平也有过挣扎和犹豫，最后还是政府的新政策让他下了决心。
“辞职就意味着最起码有一段时间没有收入，还要从积蓄里拿出钱来创业，经济压力不小。”林建平告诉记者。得知林建平的实际困难后，村委干部便开始积极协调，希望为他回乡扫除障碍。南平村党支部书记张国华一直跟踪着离乡打工村民的情况，对林建平也十分熟悉。“离乡不易，回乡也不易，我们要想办法打消回乡创业者的顾虑。”张国华表示，“村里有专项经费，为农家乐等场所完善必要的基础设施。”
“基本上，我只需要把厨房建设好就可以开门做生意了。”林建平告诉记者，“自己前前后后只花了6万左右，就把饭馆开起来了，政府还手把手帮我们去做好排污设施，卫生环境也要符合国家规定。”记者在“晨家小厨”看到，营业执照、食品经营许可证等证照挂在醒目的位置。
来南平静修小镇的游客大多要求原汁原味的菜品，都会问一句“是不是使用本地食材？”如今林建平做菜，除了花生油，就只有盐和酱油等家常调味品。“以前学的手艺，回到村里很多都不一定用得上。刚开始设计的菜式没有预想中受欢迎。”他表示，“口味上的要求也很不一样。添加鸡精、味精这些在城里餐馆都是规定动作，放到农家乐就走不通了。”
随着南平村的旅游业越来越旺，农家乐已不是蓝海一片。要从竞争中脱颖而出，除了口味上的不断调试，服务品质也需要提升。为了提升南平村农家乐整体行业水平，让游客有更好的就餐体验，村委定期举办农家乐经营培训。
“客人一进来，我们就要笑脸相迎，不能把人家晾在一边。每个桌子提前放一包纸巾，茶水准备好，细节决定成败。很多人以为农家乐就是在自己的村民房里炒炒菜就行，这是很大的误解。”林建平表示，“其实现在政府对农家乐的硬性要求跟城市里的饭店没有任何区别。礼貌用语，诚信经营，卫生环境等等，村里的培训都会教我们。相关的证照也是一个都不能缺，不然不让开业。”
“小村庄来了大酒店”回乡人才发展路子广阔
人居环境是吸引人才安家落户的重要因素。从前的南平，跟其他农村没有两样。“垃圾随风飘、污水靠蒸发”，“山上果树绿油油、山下蚊子黑鸦鸦”……如今，随着污水集中收集处理、厕所革命、荔枝林下集中圈养鸡鸭等家禽、拆除违建与危破房、按照岭南风格进行外立面整饰等工作的完成，南平村民的生活品质得到了质的飞跃。
从城市回到农村，林建平没有一点落差。“现在蚊子都很少了，入秋以来晚上睡觉不需要蚊帐。”林建平表示，“作为一个农村，感觉比城里还要干净整洁。”
不过，对林建平的妻子黄淑英来说，回乡有过挣扎。此前在五星级酒店工作，黄淑英积累了丰富的酒店服务经验。“如果在五星级酒店从基层一步步干起，未来有机会当上经理、主管。从繁华的大城市回到村里，刚开始我的落差更大一些。”黄淑英表示。
不过，最后林建平还是成功把黄淑英“哄”回乡下，这离不开南平村经济发展结构的变化。从原本的以荔枝、龙眼等种植业为主，到转型一二三产业融合，南平村如今也可以提供原本城市才有的工作机会。黄淑英目前工作的南平客栈就提供了20多个酒店服务岗位。
2017年，南平村村委会与广州珠江实业集团有限公司签署“从化区南平特色小镇项目合作合同”，双方成立了广州珠江南平投资发展有限公司。首个拳头项目就是由旧的村小学和旧村委改造而成的南平客栈。虽然名为“客栈”，但是硬件设施和服务体系都是按照星级酒店标准打造。
“我希望延续自己的职业生涯，继续在酒店行业深耕。”黄淑英表示，“由于有相关工作经验又是嫁到南平村的媳妇，所以我很顺利获得了满意的岗位。”记者了解到，像黄淑英从事的酒店服务岗位，一个月税后可以有3000元左右的收入。“算上我自己农家乐的生意，我们夫妻现在的收入比以前在城市里好多了。”谈起现在的光景，林建平脸上挂着笑容。
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