这里品粤菜 地道好滋味
专题
文/曾繁莹图/由受访者提供
广州花园酒店的桃园馆是许多广州食客的心中所爱。这家超过34年历史的粤菜食府，承载了不少食客几代人的回忆，它的经典粤菜以及特色点心得众人喜爱。精彩的出品得益于卓越的后厨团队，而这个团队的“总舵手”就是花园酒店中餐行政总厨温思恩师傅。
温师傅的烹饪造诣高，曾获得过国际美食烹饪大赛金奖，更在2018年国际厨师比赛中获得“国际五星总厨”称号。他的烹饪手法既有迹可循而又兼具创新。他总说，要传承过去，也必须走在时代的前端。因此在他的菜肴里，有对中国传统食物的提炼与传承，也融入了现代元素。在温师傅的带领下，桃园馆和荔湾亭在2019年获得了米其林指南餐盘奖的殊荣，其各种精致的菜式也获得了嘉奖，例如龙袍抱玉珠曾获得广州国际美食烹饪大赛金奖；八宝两味片皮鸡曾获得中国百凤朝阳烹饪大赛金奖。“以技服人，以理服人，以德服人”既是他的做人信条，也不断推动他厨师技艺的提升。
广州是一个包容度极高的城市，五湖四海之人汇聚于此。温师傅希望让更多人喜欢粤菜，因此，他会融合各地元素演绎现代粤菜。比如“捞菜排骨”是用湘菜的烹制方法焖出辣味排骨，再与粤北山区的酸菜结合，酸辣开胃。“金蒜一口牛”是选用山东济宁的独子蒜来搭配谷饲澳大利亚牛肉，这种蒜个头大，没有一般蒜头的辛辣味，口感粉软，既为牛肉增味增香，又可作为解腻的配菜食用。“香茅梅柳叉烧”精选土猪的梅肉头，以香茅打碎制成香茅汁，加香料腌制叉烧后放入烤炉，烤制后放入铺有海盐粒的餐盘中，再以香茅垫底。用这种方法去呈现这道粤式经典菜肴，受到了很多外国客人的喜爱。“因为他们在这道菜里，既能品尝到地道的粤式风味，又完全不用担心口味差异的问题。”
觅食地址：桃园馆
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020-83338989转3315/3316/3317或饮食销售电话：18926258505。
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