无论是向群总店的葱油鸡，还是伍湛记的咸煎饼可以点外卖送餐了 10家老店美味到家
陈添记、新兴饭店、惠食佳……往后，广州这些老字号餐饮也能通过外卖送达了。11月8日，广州市商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同启动“老店焕新”活动，筛选首批十家知名老广店，运用互联网数字化技术将其搬到了线上，沉寂多年的广州老城区业态开始注入了“自我造血”新动力。这只是广州餐饮业践行“老城市新活力”之一。推动餐饮业出新出彩，广州最近动作频繁。
“老店焕新”首批十家老字号线上改造
广州饮食文化闻名全国。人们常说“食在广州”，就是对广州饮食文化的一种高度赞美和肯定。但近年来，广州许多老字号餐饮企业纷纷陷入经营困境，云香酒家、荣华楼、“九条鱼”……不少老店相继关停，让广州市民无不对此感到惋惜。
让老店在形象和经营上“重焕新颜”，线上转型成了一个新选择。近日，广州市商务局、荔湾区科工商信局与美团点评共同携手推出“老店焕新”活动，从全广州筛选出首批十家最有代表性的广州老店，进行线上化改造。
据介绍，首批纳入改造的十家老店分别是：陈添记、林师傅、新兴羊肉、八珍、惠食佳、榕记、伍湛记、太平馆、向群饭店、珍珍小食。这些老店在广州极具知名度，承载了不少广州人的集体回忆。
美团外卖广东区域负责人表示，随着“食在广州”的品牌越发深入人心，越来越多游客或外地市民，希望能通过线上的方式品尝老店的地道美食，但很多老店一直“藏在深闺”，大家只闻其名，却难以品尝到其味。这种需求的落差不仅让很多游客感到惋惜，也让很多老店的传承人看在眼里急在心里，“很多老店都是处在新老传承阶段，年轻的传承人非常希望通过外卖等互联网餐饮方式让老店突围，所以当我们提出这种更新的想法时，他们非常支持。”
“这次老店焕新活动，对于餐饮行业助推广州实现老城市新活力具有特别的意义。”广州市商务局相关负责人在活动中表示，“食在广州”是广州美食的有形招牌，知名餐饮老店则是构筑广州百年美食文化的重要基因。“老店焕新”正是借助美团先进技术和平台优势，通过运用互联网技术进行线上线下升级改造，让餐饮老店在形象和经营上“重焕新颜”，为餐饮企业注入“自我造血”新动力。
老品牌线上卖 菜品性价比高
外卖平台食品的价格相对亲民，老字号品牌线上转型在价格上如何定位？定价低会否影响品牌口碑，定价过高又会否“吓跑”顾客？
针对这一问题，有“老字号”门店负责人表示，像陈添记、八珍这类的老店本身价格就非常亲民，物美价廉原本就是它们的特色与优势，所以线上一定会保留原有的特色，不会对它的品牌和线下销售有影响。另一类比如惠食佳这样的餐饮店，整体的价格比较高，线上转型就是要做适合外卖的菜品，比如说大份的菜做成小份，它缩小分量也就降低了价格。“这样的话就比较能满足线上的外卖需求，又不会给他的品牌形象造成影响。”该负责人说。
“我们是对周边的商圈、居民区进行了充分调研后，才确定外卖菜品和价格的，一方面我们希望通过平价先引流，另外一方面也是为了保证出餐品质，不追求多，而追求精，毕竟点惠食佳的外卖的，我相信不只是为了填肚子，更是为了试一试我们的口味，看看我们究竟够不够得上这么大的名气。”惠食佳外卖业务有关负责人表示，此前，惠食佳已开始做线上转型，两年来外卖最多的一天出餐达到300多份，外卖的销售份额也一直在稳步提升。
南都记者在搜索平台上发现，仍有个别餐饮店尚未上线，但相关方面表示将在近期推出。据介绍，美团外卖将为老字号提供专属化运营，以保证老字号线上线下品质如一，其不仅协助老字号们搭配外卖菜品、梳理外卖业务，还将帮助老字号分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，评估老字号们的线上运营效果，从而进行优化改进。
广州市商务局负责人表示，“老店焕新”首期十家老字号的改造只是起点，未来还将吸引越来越多的老字号知名餐饮根据自身实际，走向线上运营，拓宽发展边际。
延伸
前三季度全市餐饮业营业额966.8亿元
今年1-9月广州全市餐饮业实现营业额966.8亿元，同比增长10.3%，在各类商贸服务业中增长居前，无论是餐饮网点个数、人均餐饮消费额还是外出就餐率等指标均居全国各大城市前列。作为全国首个规模超千亿的餐饮大市，广州拥有90多家国家级酒家，是全国国家级酒家最多的城市之一，餐饮业发展如何践行“老城市新活力”？商务部门表示将从多个方面着手。
助力“餐饮老店”企业加快数字化建设步伐是其中之一。比如，支持“陈添记”等餐饮老店开展数字化经营，运用互联网开展精准营销，构建“线上线下一体化营销”体系，扩大对新一代消费群体的影响力，实现从内容展示向口碑积累转变、沉淀大数据、掌握消费需求的新动向。同时，支持惠食佳等餐饮名店扩大服务半径，实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。
打造“食在广州”的城市名片
推动餐饮业创新发展，除了会在“店”的数字化经营上提前布局，也会注重在“片”的提升上保留餐饮历史数据。市商务局表示将推进以“陈家祠-荔枝湾-恩宁路-上下九-十三行-沙面”等为轴带的西关历史街区餐饮文化标志物标识，建设广州记忆数字平台，并重点增加餐饮方面内容。还将按照《广州餐饮业网点空间布局专项规划2016-2035》，利用珠江西航道景观资源，推进老城区的饮食带向湖、江、涌拓展，形成中西合壁、初具国际影响力的滨水饮食长廊。
推进餐饮业创新发展，广州还注重提高“名品”的知名度。比如配合粤菜师傅工程，打造名师团队，推荐优秀选手参加第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛、推动广式腊味、小凤饼(鸡仔饼)、广式莲蓉饼食制作技艺、广州酒家“粤菜烹饪技艺”等纳入市级非物质文化遗产保护名录。在“四大天王、八大金刚”及粤式莲蓉月的基础上，重点挖掘引进了陈添记鱼皮、丽的面家云吞面、无影脚盲公丸、八珍煎饺等传统西关小吃，打造特色美食品牌。
市商务部门表示，还将以提高“广货”的自主创新能力和核心竞争力为主线，指导广州酒家等国有餐饮企业以拓展商标的注册、运用、保护和管理，让地域特色和城市形象的商标品牌“潮”起来。发挥互联网平台“一站式消费”、多场景融合特点，发扬餐饮老店地域属性、文化属性，帮助餐饮老店企业立足自身产品服务，扩大与旅游、文创、休娱等方面的资源合作，触达更多消费者，打造“食在广州”的城市名片。
采写：南都记者 蒋臻 实习生 王珮琳摄影：南都记者 何玉帅(部分资料图)
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