海归美女创三代接手有36年历史的饼屋 “要先做好事情 才有资格和父母谈条件”
韩楚怡 受访者供图
策划：吴江 统筹：孙晶 李卉
文/羊城晚报记者 莫谨榕
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当问起韩楚怡“有什么梦想”时，她略微思考后说：“以前一直梦想拥有一场属于自己的演唱会，现在更希望能把长乐这个品牌传承下去。”外形出众、嗓音甜美、擅长歌舞，看到韩楚怡的第一眼，很难把她和那个遍布广州、有着36年历史的老字号长乐饼屋联系在一起。
从爷爷奶奶在广州荔湾开出第一家长乐饼屋，到如今一个拥有食品加工厂和近30家连锁门店的广州市长乐食品有限公司，长乐传承到韩楚怡手中已进入第三代。自2016年接手长乐的生日蛋糕和月饼业务以来，作为广州市长乐食品有限公司副总经理，韩楚怡不断尝试给这个老品牌带来新鲜血液，生日蛋糕和月饼的节庆销售量均实现翻倍。“老字号需要传承，更需要创新。我希望父母能给我更多的试错空间，更大胆地放手让我去尝试”。
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从蛋糕升级中解码老字号基因
擅长唱歌和街舞，从学生时代开始，韩楚怡一直是各类歌舞活动的常客，她的性格中有着向往变化和突破的基因。2014年，韩楚怡从加拿大宽特兰理工大学毕业回国后，并没有马上进入长乐工作，而是决定先自己去闯闯。她和朋友建立起一家科技创业公司，从一个两人小团队做起，将公司慢慢扶上轨道。
接班的契机来自2016年长乐策划的一次对生日蛋糕产品线的优化升级。“刚开始时接班意愿并不是很强烈，但当时我觉得升级蛋糕样式的工作很有挑战性，想去试试。”韩楚怡说。
当时，长乐饼屋使用的蛋糕图册已经是多年前设计的了。而行业早已发生了天翻地覆的变化，网红蛋糕层出不穷，用户分流严重，老字号也到了要变革的时候。
韩楚怡决心要给长乐饼屋带去更多新鲜元素，而父亲则坚持小步创新。在几次沟通之后，父亲决定给韩楚怡一定的试错空间，在保留蛋糕口味特点的基础上，将蛋糕样式全权交给韩楚怡设计创新。这是她第一次深入接触蛋糕烘焙行业，她向老员工请教，在网上翻找资料，跑遍广州大街小巷的蛋糕店，逐渐了解了行业的流行趋势和定价策略，创新升级了一批新的蛋糕样式。
“升级蛋糕图册看上去简单，但里面门道不少。”韩楚怡告诉记者，现在网上漂亮的蛋糕样式很多，但并不一定都适合长乐。在这次升级中，她开始了解长乐饼屋的传统和特点，长乐以社区店为主，客户群体比较稳定，整体年龄偏大，更喜欢口味纯正带有新鲜水果的蛋糕。在升级样式时，既要照顾客户的特性，又要平衡定价和顾客接受程度。在这个过程中，也走了一些弯路。“一些精美复杂的网红蛋糕样式引进后并不受欢迎，可能是太过‘高冷’了，这时我才想起父母之前的保守建议或许是经验之谈”。
经过数月的打磨，韩楚怡最终交出了全新的蛋糕样式图册，父母在这次历练中看到了女儿的潜力，遂将生日蛋糕和月饼业务线交给她管理。在这次尝试中，韩楚怡也对长乐品牌有了更深刻的理解，产生了更多的归属感和责任感。
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给生日蛋糕打个翻身仗
“长乐饼屋是一个有36年历史的老字号了，一个小小的饼屋能生存这么久，而且越做越大，非常不容易。”在进入长乐工作近三年后，如今的韩楚怡说起长乐的历史和发展如数家珍。
韩楚怡的爷爷奶奶是广州莲香楼第一批蛋糕师，也是长乐饼屋的创始人。上世纪90年代初，父亲从爷爷奶奶手中接班时，长乐还是一个只有两个门店的小品牌。从连锁门店到工厂，从零售到供应链，在父母的耕耘下，长乐如今变成了拥有一个食品加工厂和近30家连锁门店的综合食品企业。
既想给老字号带去新鲜血液，又要考虑品牌延续性，协调创新和传统是个不小的挑战。韩楚怡表示：“我父亲对我从小到大的要求都很高。长乐的基因是比较稳健的，父亲对创新的看法比较谨慎，在具体事务上也常有分歧。”
“父母会给我一定的创新空间，而我始终认为，只有交出好成绩，才能改变父母的想法。”在韩楚怡看来，蛋糕行业竞争加剧，长乐的生日蛋糕相对于其他业务增长缓慢，“我要给生日蛋糕打个翻身仗”。大学就读市场营销专业的韩楚怡更注重产品推广，“蛋糕不是刚需，而是节庆应景的产品，所以推广很重要。这几年的重要节庆我们特别注重做一些营销活动”。
比如，在刚刚过去的儿童节、母亲节和父亲节，韩楚怡对三个节庆进行联合营销，推出应节蛋糕，对各门店进行重新装饰，通过赠送礼品、联合促销等方式推广。她还带领长乐积极“触网”，建起了线上门店，并联合支付宝口碑在重要节庆进行线上推广。今年几次重要节庆，生日蛋糕销量同比增长了3~5倍。
在几次活动后，韩楚怡也逐渐找到了老字号做营销的门道。以前长乐也会给各门店下达业绩目标，但较为笼统，店长也不清楚应该如何提升销量。如今在每次营销活动期间，韩楚怡都会给各门店下达细化任务，要求门店每日上报业绩，对工作进行复盘，活动结束后还要进行整体反馈，大大提高了门店的工作效率。
“以前父母的管理是比较人性化的，而我相信只有科学的管理制度才能让企业一直生存下去，所以我制定了比较严格的考核标准，希望活动期间每个门店都保持‘战斗状态’。一开始会有些老员工不适应，但当他们拿到更多业绩回报时，也逐渐接受了这种方式。”韩楚怡说。
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用结果说话比辩论更有用
接班以来，在和父亲的几轮“交锋”中，韩楚怡明白了一个道理：用结果说话比辩论好得多。“当你拿出让他们满意的成绩，他们自然会给你更多的空间”。
比如，今年长乐因为生产线的扩张，打算寻找新址建立新的厂房。在厂房选址上，父亲和韩楚怡也有不同的想法。“父亲一直负责生产线，他对新工厂的要求都围绕适合生产展开，主要考虑设备摆放、厂房布局等。而我认为，长乐发展到今天，已经到了要重视品牌建设的时候。新工厂本来就是一个重要门面，很多企业客户都会到厂房参观，所以厂房的地理位置和装潢都很重要。”韩楚怡说，“当发生分歧时，辩论是没有用的。我拿出A方案父亲不满意，父亲喜欢B方案我也不赞同，我只能够去找比A、B都更好的C方案。”
“先把事情做好，才有资格去谈条件。”韩楚怡说，今年她接手的生日蛋糕在重要节庆的销量已经实现了同比3~5倍的增长，去年中秋期间，月饼销量也同比增长超过一成，正是因为这样的成绩，让父亲逐渐接受和重视她提出的各种创新想法，更加愿意放手让她去尝试。
谈到接班，韩楚怡笑说：“现在说接班还为时尚早，目前主要还是由父母主导，我只是进入长乐学习。对于未来是否会接班，父母没有强硬要求，我也还没有完全接班的准备。”不过，进入长乐三年，韩楚怡仍希望带给这个老字号更多的改变，“一个36年的品牌生存下来不容易，要做成百年品牌需要传承，更需要创新。我希望父母能给予我更多的试错空间，更大胆地放手让我去尝试”。
对话
“跟父辈相比 年轻企业家缺少专注精神”
羊城晚报：在您看来，创二代、创三代和父辈企业家最大的不同在哪里？
韩楚怡：我进入长乐之后，感受最深的就是父亲的匠心和专注。他主管生产，大部分时间都泡在工厂里研究生产、研究配方。父亲一辈子做烘焙，会朝这个行业一直钻研下去，这可能就是长乐能在他手中快速发展的原因。相对来说，现在的年轻人可能比较缺乏这种专注的精神，更加希望寻求多元化发展。
羊城晚报：如果未来有一天真的要接班，最担心会遇到怎样的问题？
韩楚怡：最担心的还是公司同事思维模式难以扭转过来。长乐是一个人力成本比较大的公司，所以无论是制度创新还是产品创新，都需要员工的支持，如果员工的思维模式没有转变过来，很多改革都不能推动。目前我做的一些制度改革幅度不大，而且背后有父母支持，如果完全接班，如何获得员工的支持是一个需要考虑的问题。
羊城晚报：如果给进入长乐三年的工作打个分，你会打几分？
韩楚怡：打个及格分。因为我还没有完全接班，只是在尝试学习的阶段。我觉得我还没有百分百地投入到这份责任当中，也因为其他一些创业项目分了心，所以只能给个及格吧。
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