张村粽 一斤重 七年来白云区张村谦祖祠堂每年包过万只端午粽 深得街坊喜爱
广州日报讯（全媒体记者汤南通讯员陈若兰、曾繁赣）广州市白云区石井街张村谦祖祠堂出品的端午粽，凭借优质、足料、美味、实惠，以及酒楼退休大厨的加持，成为街坊们难以忘怀的乡愁。参与包粽子，也成为村里长者们在农历五月的精神寄托。
每年端午季，张村谦祖祠堂要包1万多只粽子，用掉糯米1400多斤，卖粽所得悉数捐给祠堂，作为每年村里醒狮队训练、节庆活动的经费。端午节前，记者前往探访，来看看一只优秀的张村端午粽是如何炼成的。
用料足:
咸粽小则六两大有一斤
在白云区石井街石潭路，张村村口张贴着“谦祖有粽卖”的红纸。记者来到有160年历史的张村谦祖祠堂，洗干净的糯米、绿豆、花生、冬菇、瑶柱、栗子，腌好的猪肉、咸蛋等原材料摆得满满当当。
20多名女村民一边闲聊，一边熟练地将洗净的大竹叶折成锥形，窝在手心中，抓起一把糯米放进去，再加众多配料，两手配合一折一翻一裹，再用咸草扎几圈捆好，约一分钟的工夫，一个竹叶粽就包好了。
村民说，这些粽子甜的小粽一只4两，咸粽小则6两一只，大的有一斤呢。更让大家得意的是，包粽子的队伍里，有一位70多岁的退休酒楼大厨黄师傅，“他就是我们的餐饮总监啦，对于食品卫生、食材出品把关到位，给我们提了很多意见”。一些来买粽的熟客纷纷点赞，粽子“用料够足，好味抵食”。
用心足：
包粽七年选料精心为大家
“大家聚在一起包粽子已经有七年时间了！”张筱婉从潭村嫁到张村已有30年了，在她看来，粽子于端午节，就如月饼于中秋节，不可或缺。“我以前从来不会包粽子，村里大家聚在一起聊天，有些村民说起很怀念家里人包的粽子，当时我们就决定，不如叫上村里几个比较空闲的妇女，包粽子给大家吃。”
婉姐说，这一发动，村内上到76岁的老人，下到10岁的小女孩，当天有空都会过来义务帮忙包粽子。她也主动跟着家里的亲戚们学会了包粽子。从那一年起，一到准备包粽子的时候，她早上5点多就要起床，前往附近市场选购材料。
不仅选料精心，备料的过程也十分讲究。“花生在前一天晚上八九点就得开始浸泡了，绿豆要在早上6点前后开始浸泡，粽叶先用清水冲洗两遍，开始包粽子了才切开新鲜的咸鸭蛋……”婉姐说，只有这样，包出来的粽子才新鲜美味。今年张村谦祖祠堂包粽子活动从农历四月二十八日开始，一直包到昨天，每天都要忙碌十几个小时。村民们包出10000多只粽子，“用米1400斤、绿豆450斤，花生150斤，瑶柱十几斤……咸蛋、猪肉都多得不记得了”。
7年来，张村谦祖祠堂的粽子靠着实惠有“粽”味，深受附近街坊的喜爱。包粽子的村民平均年龄超过60岁，他们对于每年能聚在一起聊天包粽子很期待，“大家开心是我坚持下去的动力。”婉姐说。
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