因为想念家乡菜，商人Daniel在广州开了一家印尼餐厅，现在八成顾客是中国人大海的盐，高山的酸，在羊城相遇
豆腐，从中国流传到印尼，成为印尼人的家常菜。
黄姜饭是印尼的一道美食。
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第5站印尼菜
主播：郑雨楠
分享：印尼是热带国家，当地气候适合植物生长，因此印尼菜里会放很多新鲜的香料。印尼被称为“千岛之国”，不同的岛屿有不同的特色食物，例如黄姜饭来自爪哇岛，超有名的烤全猪则来自巴厘岛。
在亚洲各国美食中，如果说吃日本菜、韩国菜讲究仪式感，来自东南亚的印尼菜似乎更偏向于家常。15年前，商人DanielSoegandhi从印尼泗水来到了广州，因为想念家乡菜肴，和爱做菜的妈妈商量后，在广州开设了广州第一家印尼餐厅：Pandan香兰印尼餐厅，并经营至今。
亚洲美食节南都特别策划节目《吃货说了算》第5站，携手印度尼西亚共和国驻广州总领事馆打卡Pandan香兰印尼餐厅，和印尼留学生美佳一起，品尝印尼家常菜，邀请印度尼西亚共和国驻广州总领事谷丹多先生以及Pandan香兰印尼餐厅负责人Daniel一起分享印尼的饮食文化。
融合了外来元素的佳肴
在印尼有一句谚语：“来自大海的盐，和来自高山的酸，最终会在锅里相遇。”从字面上理解的话，烹饪一道佳肴，需要使用各种材料，包括来自高山的酸和大海的盐。从更深层次去理解，这句谚语意味着有缘最终都会相遇。谷丹多先生介绍，印尼位处古代贸易路线的十字路口，自古以来就有无数商人踏上这片土地。几个世纪以来，外国的文明与文化被带入印尼并且留下印记，包括对当地饮食文化的影响。Daniel分享：“印尼作为欧洲和中东往来亚洲东部的必经之路，商人经过印尼时候也带来他们的烹饪文化和香料。”在印尼的菜肴中，不难窥见外来元素，例如，印尼人吃饭用勺子叉子，不用筷子。土豆、番茄和肉长时间小火焖也是传统西方菜式的做法。印尼菜常用的牛油、烧烤也是西方国家带来的习惯。还有不少印尼菜名是借用原产国的名字，比如kare是从印度名curry，mentega(牛油)是从葡语manteiga，kroket(土豆饼)是法国的croquette，tahu(豆腐)和mie(面条)是闽南话来的。
印尼菜的魅力来自香料
谷丹多先生介绍，影响印尼菜式的中华美食大都来自中国南方沿海地区，随着华侨在努沙登加拉群岛数百年的传播。例如福建人民带来了炒面，还有来自客家的肉丸，来自广东的炒杂菜，以及来自海南的酸甜菜式。据了解，印尼菜最突出的特点是香料的使用，Daniel介绍：“印尼是热带国家，没有冬天。当地气候适合植物生长，因此在印尼菜里会放很多新鲜的香料作为调味。”而对于不使用香料的中国菜来说，如何因地制宜？谷丹多先生介绍，曾有一项题为《吃梭多追踪牛肚汤(JaoTo，闽南语)》的研究，作者阿里·布迪岩多和尹丹·谷苏玛·瓦丹妮试图尝试追溯梭多肉汤的起源。来自加札马达大学的人类学家罗诺·司马图庞博士认为，梭多肉汤源自福建，是名为肚汤(CauDo，闽南语)的中国菜。肚汤原意是内脏或者内脏汤。据了解，最初肚汤的汤头是清澈的，流传到印尼后，被当地人在汤里添加了各种各样的材料和印尼丰富的香料，例如捣碎的小虾、姜黄、椰奶、枸杞和肉豆蔻等，变成一道味道有些浓厚的汤水。名字也根据当地情况，衍生出了如：马杜拉梭多汤，古都斯梭多汤，雅加达梭多汤，望加锡梭多汤，还有带有地方独特味道的各色肉汤。虽说印尼菜包含了不少外来元素，但也不乏当地菜肴，Daniel介绍，不少外地人对印尼菜存在误解，例如咖喱便是其中之一。“常见印尼咖喱这个菜，但实际上绝大多数印尼人很少吃甚至没有接触过咖喱，只有印尼最西部是有吃咖喱的习惯，因为那边是最近印度。”Daniel表示，真正传统的印尼菜在国外很难吃到是因为食材问题，部分香料在外地难以找到，此外则是本地菜的味道难以被接受。相比之下，混搭了其他不同元素的印尼菜，更容易适应大众市场的需求。
不同的海岛不同的味道南都记者翻查资料时发现，和遍地开花的泰国、马来西亚、新加坡餐厅不同，在广州的印尼餐厅只有3家。来自印度尼西亚共和国驻广州领事馆的数据显示，目前在广州居住的印尼人大概有约1200人，以留学生为主，主要活跃在天河区。Daniel表示：“无论是在中国还是其他国家，印尼人不会像华人有唐人街或日本人有JapanTown的固定生活区。”“刚来广州的时候，这里没有一家印尼餐厅，因为妈妈很喜欢做印尼菜，商量了一下，就开了这家餐厅。”取名香兰，除了名字好听容易记，更重要的是，香兰是印尼当地最具特色的一种香料，翠绿色的叶汁，可以用来做甜品、咖椰酱，还会加入到当地的黄姜饭里。这也和印尼菜喜好用香料的精髓不谋而合。翻开菜单会发现，不少菜肴都是印尼当地的家常菜。作为本期《吃货说了算》的特别来宾，来自广东外语外贸大学的留学生美佳看到菜单时，开心地表示：“很多菜都是妈妈在家会做的。”在广州读书两年多的时间里，美佳时不时会约上同学一起下馆子。“在学校不方便做饭，有时想念家乡菜的时候就会找同学到餐厅里吃了。”美佳表示，虽然广州目前的印尼餐厅不多，但出品都还算正宗，价格也合理，容易被学生所接受。Daniel介绍，印尼菜确实比较家常，“印尼不像泰国，印尼没有统一的皇家，没有富人阶层发明研究精致菜式。另一方面，印尼菜在发展过程中，自由吸收异国烹饪技术，不同地区的印尼菜会有自己的鲜明特点，印尼被称为‘千岛之国’，不同的岛不同的族有自己的过节假日的食物，例如黄姜饭来自爪哇岛，超有名的烤全猪则来自巴厘岛。”如今，印尼菜在广州也开始被市民列入日常外出就餐的选择，Daniel透露，客户群有80%还是中国人，过去也曾试过贩卖传统的印尼菜，但接受度并不高。餐厅便开始研发了一些创意菜，例如印尼传统带土豆的菜，会把土豆做成薯条，更容易让年轻人接受；在印尼传统的鱼的做法是带着骨和皮一起烹饪，在广州则做成了无骨鱼版本，方便食客就餐。“不少食客懂得外国菜，也要求我们必须提高产品和服务质量，现在信息也发达，一旦有做得不好的地方就会在网上被曝光，对我们来说也是个挑战。”
《吃货说了算》融媒体节目
策划：南都记者裘萍陈伟斌陈实
统筹：南都记者陈成效卫志凌江英
采写：南都记者郑雨楠
摄影/视频：南都记者刘威卫迎董梓浩实习生伊凯文
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