一盅两件啱啱好
白话广州
广州亚洲美食节期间,连院士都嚟“讲饮讲食”。讲到食早餐,钟南山院士就话,广州人饮茶嘅“一盅两件”系最符合要求嘅。
喺广州人嘅观念里边,一盅两件同饮茶系“同义词”。有人考究过,广州人嘅“饮茶史”可以追溯到唐代甚至更早嘅西汉时期,茶圣陆羽嘅《茶经》好早就开始喺广州传播。广州人饮茶要上茶楼,茶楼嘅前身系“二厘馆”,当时帮衬嘅多数都系做“三行”嘅工人同埋苦力。不过,喺“二厘馆”,当时只有“一盅”而未有真正意义上嘅“两件”。呢个时候嘅“一盅”系用石湾粗制绿釉壶冲茶,用来顶肚嘅就系白粥油炸鬼或者系芋头糕同松糕。
有咗茶楼之后,“一盅两件”就升级喇。呢个时候嘅“一盅”要求“水滚茶靓”,唔单止茶叶要好,仲要用山泉水。冲茶时都有“全套动作”,讲求“高冲低泡”。至于“两件”就越来越精致,分出常期点心、星期点心、四季点心等等,唔少仲成为呢间茶楼嘅招牌。
钟南山话“一盅两件”健康,除咗“量少精致”之外,其实仲有一层意思,就系饮茶时大家可以边食边倾偈,慢慢食,唔会过饱。有人话,饮茶系广州人嘅一种社交方式,有时饮茶时间比食饭仲要耐。所以饮茶要赶早去攞位——因为攞唔到位等下一轮嘅话,可能就要等两三个钟喇。
◎李月婷 编辑
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