吃一口广府菜 慰一颗游子心 他乡遇白切鸡、烧鹅、虾饺……感觉“一切都回来了”
“食在广州”香飘海外
始于舌尖直抵人心
食在广州，但却也不仅仅在广州。根据环球时报“环球舆情”5月16日发布的《2019年粤菜海外影响力报告》，在海外，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一，高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。
在东亚的日本东京、在欧洲的巴黎、在东南亚的胡志明市、在北美……粤菜餐馆如今在海外星罗棋布。广府风味不仅慰藉了海外粵人的乡愁，更多已与当地文化互容互鉴，成为当地人城市记忆的一部分。广府饮食文化的海外传播，于舌尖展开，却深深地直抵人们的内心。蕴含在广式菜肴中的幸福追求甚至饮食艺术文化，得到了全世界人民的共鸣和共情。
“中国饭店公认最便宜最可口”
最先将广府饮食文化带到海外的，不是厨子，而是瓷器商人。
北宋，广州西村窑，一批又一批精美实用的瓷器在这里生产，并从广州漂洋过海，成为东南亚人的第一批“碗具”，改变了他们以植物叶子作“碗”“掬而食之”的习俗。在菲律宾等东南亚国家发掘出来的西村窑瓷器证明了这一点。不偏安于一隅的广府饮食文化，借着精美的瓷器迎来了出海的机会。
至清代，不仅“唐货”（其中自然包括大量瓷器餐具）在真腊（现柬埔寨）无处不在。毫不意外地，精美瓷器带去的精致生活美学，南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼，“安南铺户多是粤人开设，有一茶楼，名日"胜芳楼"”，又“酒楼茗寮仿佛粤垣，登楼买醉所饮无算”，以至于“长街数里尽属华肆，大有粤东景象”。
在北美“新大陆”，粤菜馆早就成为当地人用餐的一项选择。由于早年到北美的华人多为广东人，他们所开的馆子自然多为粤菜馆。而且，粤菜在加州面世不久即受到美国人的欢迎，“中国饭店终于成为那个城市公认的最便宜最可口的饭店。”1851年加州出版的一本书如是说。
1920年代巴黎最大中国饭馆粤人办
最早的时候，海外粤菜馆的客人自然多以客居海外的粵人为主，能吃上正宗的广式风味，他们大可不必“举头望明月，低头思故乡”般悲悲戚戚，只需在餐桌前一坐，吃上白切鸡、烧鹅、虾饺和艇仔粥，就自然感觉“一切都回来了”。
对于刚刚追上大航海时代的中国人来说，海外的粤菜馆更是“救星”一般的存在。学术大师季羡林先生1946年3月归国途中，经停西贡（越南胡志明市旧称）时就深有体会，在大师眼里，西贡“特别是离市中心不远的堤岸一带”，不仅有极大的酒楼，也有摆在集市上的小摊，且“都一律广东菜肴，广东腊肉、腊肠等等，挂满了架子，名贵的烤乳猪更是到处都有。”（季羡林《留德十年》）
此皆因彼时的越洋旅行长路艰辛，船上饮食又基本上是西餐，于是往欧洲的海轮沿途停靠之港，如孟买、西贡等地，自然成为国人在口舌上堪慰乡思的地方。
粤菜在海外表现出了极强的生命力，还能与当地文化交融互鉴。在西贡，粤菜与越南菜以及法国菜强强联手。远至欧洲，20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼，正是由广东人开办。很多欧洲人第一次尝到广州风味就是在这里，万花楼因此声名远播，几乎成为当时法国旅游必去的打卡点。
时光的年轮不断前行，今天，连西亚的迪拜也有了正宗的粤菜馆，甚至有些迪拜粤菜馆的主厨全都是专程从广东招聘的。
近8成海外受访者聚餐愿吃粤菜
2019粤菜海外影响力报告指出，粤菜在海外已经融入人们的实际生活，接近80%的海外受访者愿意带家人或朋友去粤菜馆聚餐；有67.5%的受访者愿意把粤菜馆作为社交活动的场所。
外国友人也成为了粤菜海外传播的重要代言人，在海外社交网络上关注粤菜的用户来自世界各地，在点赞量超过100的热帖中34%的发帖用户来自美国，有22.6%的用户来自马来西亚。发布粤菜相关热帖的用户中，以分享个人经历为目的的个人账户为多数。这些“自来水”，是粤菜在海外传播力日渐深入的明证。
广府人百年前已足迹遍及全球，丰富精致的广式菜肴随之出洋。可以说，“食在广州”香飘海外的历史，正以一种生动的方式讲述着广州故事，也再次印证了“文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富”的深刻哲理。
文/广州日报全媒体记者钟达文、赵冬芹
“食在广州”香飘海外的历史源远流长。
早在北宋，广府饮食文化，借着广州西村窑生产的精美瓷器出海；清代，南洋地区出现了大量中国酒楼和茶楼；在北美“新大陆”，粤菜馆受到当地人欢迎；20世纪二三十年代巴黎最大中国饭馆万花楼，由广东人开办……
随着广府人足迹遍及全球，丰富精致的广式菜肴也随之出洋。“食在广州”香飘海外的悠长历史，正以一种生动的方式讲述着广州故事。
新闻推荐
信息时报讯（记者吴瑕通讯员穗府信）昨天上午，广州市委副书记、市长温国辉会见由台湾新党主席郁慕明率领的台湾各界人士代表团...