游客到穗必点粤菜 虾饺米肠最受青睐有机构发布一季度广州餐饮趋势报告，粤菜和茶餐厅成正餐新店增长最多品类

[摘要]有机构发布一季度广州餐饮趋势报告，粤菜和茶餐厅成正餐新店增长最多品类

虾饺

红米肠

5月16日-5月23日广州亚洲美食节举行。作为合作伙伴，口碑饿了么基于大数据分析，同期发布了《广州城市餐饮趋势报告》。南都记者从口碑饿了么了解到，今年一季度，粤菜与茶餐厅仍是广州市民最喜爱的菜系，消费占比超过36%。此外，川渝火锅、东南亚菜等在羊城出现较快发展，同比增速均超178%，广州果然是海纳百川的天下美食之都。而数字化手段的加持，也让过去“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。在开幕式上，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布，口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型。他表示，口碑饿了么不仅在亚洲美食节让消费者们体验无人机送餐、刷脸支付等餐饮“黑科技”，还将以亚洲美食节为契机，在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街，通过数字化升级的方式持续加大投入，“这也是我们对年初3个100万数字化目标的进一步推进。”

经典粤菜成游客每日必选

虾饺米肠最受青睐

从口碑饿了么数据来看，在过去一年，粤菜和茶餐厅在广州保持较好发展势头的同时，对推动本地餐饮业的整体发展也发挥了巨大价值。

在今年一季度中，粤菜和茶餐厅是本市正餐新店增长最多的品类，新增数量超过第二名147%；在本地消费者外出就餐时，几乎每三餐都要吃一次粤菜或茶餐厅；而本地菜更是外地游客到广州后的每天必选，他们贡献了超25%的订单。

值得一提的是，虽然都是吃粤菜和茶餐厅，但是广州市民与外来游客之间有着些许不同。

比如在点心的偏好上，尽管红米肠、蒸凤爪以及虾饺皇是双方共同的最爱，但是流沙包、叉烧包等面点，明显更得外地游客的欢心，而老广则喜欢吃炒面配菜心；在饮茶方面，两方也有细微差别，比如本地人偏好普洱茶，而游客更爱菊花茶。

川渝火锅同比增3倍

市民搭配凉茶去火

据口碑饿了么发布的《广州城市餐饮趋势报告》，今年以来，广州餐饮市场的增长稳定，川渝火锅、东南亚菜等菜系在广州迎来较快发展。

数据显示，一季度以来，川渝火锅成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系，其订单量同比增长超过313%。而有趣的是，虽然食辣，但广州市民始终不忘养生。除了在涮品中偏爱点一些时蔬、豆制品等健康食材外，他们还喜欢在餐后点上一杯凉茶去火，这也让凉茶成为火锅消费时最受欢迎的饮品之一。

数据显示，粤菜和茶餐厅仍是广州市民最喜爱的菜系，其订单占比超过了36%。整体表现也稳健，订单量较上年同期基本持平。

00后成市场增长最大动力源

女性更爱奶茶

从消费人群来看，00后人群消费的快速增长，是推动广州餐饮消费近期增长的最大动力。

《广州城市餐饮趋势报告》显示，在广州，00后的一季度订单量同比增长近38%，消费占比也增长了近2个百分点。而90后则是广州餐饮消费的绝对主力，占比接近48%。在阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊看来，“毫无疑问，广州餐饮年轻化趋势显著。”

令人惊喜的是，虽然常常高喊减肥的口号，但美食当前，广州女性的战斗力明显更强。数据显示，广州男女消费者数量比达到了近1：1.2，尤其是在奶茶消费上，女性贡献了65%订单。不过，在每餐消费上，男性明显更愿意对自己好一点，笔单价较女性超出近17%。

高科技让餐饮提速

“人等菜”变“菜等人”

口碑饿了么调研数据显示，近一年来，广州人单次吃饭排队平均要花约20分钟。从消费热度来看，餐饮消费最热的五大商圈依次是北京路口碑街商圈、广州南站商圈、花城汇购物中心商圈、东方宝泰商圈和凯德乐峰广场商圈。其中，奶茶店成为了这些商圈人流量最大的区域。

随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员，“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等高科技被迅速引入到不少广州餐饮门店，用来提升就餐体验。

以手机点单功能为例，商家接入此功能后，消费者可通过口碑App等互联网平台提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走。而到店后，消费者还可以免排队直接用手机扫码点单。相较传统的到店排队、等服务员点单的方式，手机点单可以大大节约消费者的时间，而预点单更是让“人等菜”的服务体验升级为“菜等人”。

数字升级需求显著

将下沉打造数字化一条街

现如今，餐饮外卖发展得如火如荼，广州的外卖行业更是飞速增长。“截至去年，广州已经有3.4亿的消费者使用过外卖平台服务，越来越多的品质商户入驻外卖平台”，在5月17日的“美食与产业发展论坛”上，阿里巴巴本地生活副总裁张锋表示，与此同步增长的骑手数量翻了两倍多，加之大数据与高科技技术的运用，让外卖效率有了一定提升。

随着数字化升级需求的进一步提升，王磊在美食节开幕式上宣布，口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型。据介绍，“全链路数字化”是指从选址、供应链到预订，从扫码点单、支付到配送和评价的全过程。王磊表示，以餐饮行业为代表的本地生活服务行业还处在非常早期的阶段，无论是对行业还是对城市(特别是三四线城市)。“我们不能简单地收割流量，而需要通过数字化升级的方式，持续不断地加大投入，培育市场。”

同时，口碑饿了么将以亚洲美食节为契机，在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街，“这也是我们对年初3个100万数字化目标的进一步推进，广大商户可以从我们的平台上获得各种即插即用的数字化能力”，他说。

采写：南都记者莫郅骅

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