传承、融合与碰撞 舌尖上的亚洲文明对话

珠海特区报 2019-05-20 09:18

作为亚洲文明对话大会活动之一,持续一周的亚洲美食节成为一场展示绚丽多姿的亚洲文化风情和亚洲文明风采的盛宴。凭借悠长的美食文化和良好的数字经济基础,“知味杭州”亚洲美食节上,人们感受到的不仅是舌尖上的美食交流,更是各国文明的对话与交融。

数字与美食的对话:“黑科技”改写古老餐饮业

“知味杭州”亚洲美食节的智慧餐厅里,消费者只需要拿出手机扫码点餐,自助选择奶茶口味、冰度以及糖度,从调配奶茶到取餐,全流程无人工参与。这款茶饮机械臂可制作200多款茶饮,相比人工制茶,平均耗时缩短50%,且出品更标准。

无人机送餐、扫脸支付等餐饮“黑科技”也纷纷登场。消费者下单香辣鸡腿堡套餐后,约10分钟,伴随着“嗡嗡”声,一架无人机平稳降落在展区停机坪。取餐后消费者开心地说:“汉堡热乎乎新鲜出炉,饮料一点都没洒。”

数字科技不仅改变着舌尖上的体验,也在改写古老的餐饮产业。

“数字化将原来看不见的消费者变成了看得见的消费者。”老字号企业杭州楼外楼总经理孙宏伟告诉记者,下一步,他们将借由用户画像获取等大数据分析,针对年轻化、个性化需求,开设小而美的特色单品类餐厅。

中国饭店协会副秘书长宋小溪认为,数字科技将有效解决未来餐饮业成本、坪效、食品安全等经营痛点,大大提升工作和管理效率。

历史与今天的对话:南宋美食传承与传播

“《武林旧事》《梦粱录》《西湖老人繁胜录》等古籍中,都有大量南宋饮食文化的记载。”杭州市社科院周膺研究员介绍说,中国现代主食里许多可以从宋代找到原型。

据记载,南宋都城临安饮食行业规模空前,出现了能承办千人宴席的超大型酒楼和茶肆,以及园林式的“花园酒店”。“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”按照苏东坡“授方”烹调的东坡肉,至今仍是杭州的一大名菜。

现代餐饮业传承着南宋美食经典。在杭州味庄有一道名菜叫蟹酿橙,风味鲜香酸甜,食材为大闸蟹、脐橙、杭白菊、玫瑰米醋。这道菜就是从讲述南宋都城风貌的著作《武林旧事》里发现并复刻重现的。如今,蟹酿橙已成为众多国际场合中国美食的代表菜肴之一。

中国与外国对话:抚琴品茗厨神争霸

亚洲美食节期间,韩国、泰国、斯里兰卡和中国等全球主要茶产区的研究、传播人士在中国茶叶博物馆展开了一场“茶传五洲”国际茶文化交流对话。

“茶叶的故乡——中国已经成为锡兰茶非常有潜力的市场。”斯里兰卡茶叶研究所长萨曼·赫蒂阿拉奇说,1824年,英国人把茶叶从中国带到了斯里兰卡,从此茶叶就变成了斯里兰卡最重要的出口商品经济作物。如今,锡兰茶形成了7大品种,每年向150个国家出口总计2.78亿公斤纯锡兰茶。

在杭帮菜博物馆里,5位来自中国、日本、韩国、泰国和印度的亚洲名厨正在进行“厨神争霸”。五国大厨要用指定的杭州特色食材竹林鸡,结合本国的特色食材和烹饪手法来完成美食。大厨们有的煎炸,有的焖烧,有的熏蒸……各显神通。

调查显示,近年来,杭州的东南亚菜、西餐、日韩料理等异国料理增速较快,同比涨幅均超200%,其中东南亚菜等同比增长超421%。如此饮食多元、文化融合的场景在中国很多城市成为趋势。

巴勒斯坦烹饪大师阿卜杜·克里姆·阿拉贾迪深有感触地说,美食,将亚洲联系成了一个整体。

新华社杭州5月19日电

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广州美食节:美食为媒绘就亚洲文旅地图

新华社广州5月19日电世界美食集锦、文艺展演、国际啤酒节、亚洲美食文明对话系列展、亚洲美食与智慧生活、主宾国日……广州亚洲美食节将整个广州化身美食大展台;美食节,正绘就一张覆盖亚洲的文化旅游地图。

一个来自韩国的旅行团正在广州旅行。不同的是,他们的主要目的,是依据一本漫画“打卡”广州的美食。他们的导游,正是这部漫画的作者——韩国漫画家曹经圭。

在广州亚洲美食节韩国主宾日现场,曹经圭分享了他最新创作的《中华料理棒棒俱乐部》之《广州篇》。新篇章介绍了陶陶居、广州酒家、莲香楼、喜茶等传统粤式老字号美食店和新兴的时尚美食店。

“12年前我第一次来广州,就被这里的美食征服了,多次回来探寻美食。”曹经圭说,去年他们一家人还在广州住了1个月,好好地把粤菜尝了个遍。

这位韩国人气漫画家由此萌生了创作广州系列的念头。《广州篇》在网上连载后,让很多韩国人认识并喜欢上粤菜。曹经圭还和韩国的旅行团合作,打造广州美食旅行线路,受到韩国游客追捧。他亲自带领过不少旅游团来广州寻访美食。

以美食为媒介,以城市为舞台,以旅游为载体,广州亚洲美食节向国内外游客和市民传播“食在广州”品牌的同时,也带旺了以美食为核心的岭南特色文旅产品。

广州市早早在网站和微信小程序上线了“食在广州”美食地图,吃货们有了地道的美食宝典。

在荔枝湾涌品味岭南水乡风情,品尝特色的泮溪点心,游览泮塘路、惠福路美食街区……这条名为“回味老广”的美食线路,是广州市文化广电旅游局在美食节期间推出的“寻味广州”美食线路之一。“粤色生辉”“寻味古村”“为食亚洲”“南粤古韵”等“美食+文化”主题的旅游线路,也已经在旅行社上架,吸引了各地游客报团体验。

“亚洲美食节的举办,会成为吸引国内游客来粤旅游、广州入境游等广州旅游发展的又一亮点。”广之旅粤港澳游总部常务副总经理苏颖珊说,美食作为旅游中最喜闻乐见、接受度最高的元素,将为粤港澳大湾区的旅游增加吸引力。

粤菜之外,此次美食节上,多彩多样的亚洲美食也让广州和外地游客体验到不一样的文化习俗。

在广州海心沙亚运公园的世界美食集锦上,土耳其咖啡、和风料理、泰式菜肴等各种美食让在广州工作的谭女士看花了眼。“我平时就比较喜欢日本料理,这次还近距离了解了日本菜背后的故事。”谭女士说,计划今年年假去日本玩一圈,感受一下日本当地的料理。

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