食神打卡第4场 寻地道云吞面 品栩栩如生象形点心亚美变“萌包” 被“爸爸”吃掉
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、张姝泓
图/广州日报全媒体记者李波
第一站打卡地：吴财记
“食神”：卫铁、曹雪、刘平云、饶原生
云吞面：竹竿打面画面“清奇”
本期“食神打卡广州美食”的第一站来到了吴财记，“食神”们将在此品尝云吞面和炸云吞，并现场观摩师傅制作竹升面。
进入店里，古色古香的装潢让人仿佛一下子穿越到了几十年前。一个招牌炸云吞入口，曹雪直呼“太好吃了！酥脆又松化，还能再来几个”。云吞汤和云吞面也让卫铁和刘平云竖起大拇指，一口气吃完了一大碗。
在店里，“食神”们除了能吃到“古早味”的云吞面，还能看到传统的竹竿、流动摊档以及和面盆等做面工具。现场打面师傅还为“食神”和进店食客们表演了传统的竹竿压面。广州人称云吞面的主材料为竹升面，正是取义于此，因为旧时之人用竹竿来压面。
据吴锦云介绍，云吞面在制作过程中只用鸭蛋液和面，在碾压过程中不加一滴水。用鸭蛋打出来的面爽口筋道，且充满蛋香。“煮云吞的皮里添加了鸭蛋液，炸云吞的皮则添加了鸡蛋液。”饶原生补充道。
第二站打卡地：泮溪酒家
食神：卫铁、曹雪、刘平云、何世晃、饶原生
象型点心：惟妙惟肖食神赠诗
昨日，“食神”们第二站来到泮溪酒家。泮溪酒家是岭南建筑大师莫伯治的作品，店内还收藏了许多真品满洲窗。
象形点心宴是泮溪酒家的一大特色，并于近日获得广州市非物质文化遗产认证。借广州亚洲美食节之机，酒家秀出非遗象型点心宴，包括8道咸点和4道甜点，如海参鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸金猪、瑶柱滑鸡小刺猬、西山榄仁福寿龟、蜜汁烧鹅章鱼酥、云腿锦绣大鹏展等等。每一件点心皆栩栩如生，形态逼真。食神们竟一时间不知从何“下手”。曹雪说，平日与朋友吃饭不认同对方总是先拍后吃，今日看到这点心，忍不住也拍起来了。
得知今日将与众多“食神”相聚泮溪品味绿茵白兔饺，何世晃一早起身，赋诗一首，并挥毫一幅墨宝。于席间将墨宝赠予卫铁：雌雄难辨绿丛中，通透晶莹至味丰，中外扬名齐赞颂，泮溪铭记状元功。
诗中前二句描述的是绿茵白兔饺，此乃何世晃的恩师、也就是当年泮溪酒家点心部主管罗坤师傅所创；后二句则是称颂罗坤师傅的功绩。
“亚美包”惊喜登场
“亚美之父”爱不释手
“食神”们入席不久，服务员就递上来三盘点心。刘平云探头一看，哟！这不是自己最熟悉的亚美吗？它从纸上一跃而出，化作眼前的点心，这让在场的所有人都惊喜不已。“亚美包”一共有3种颜色，黄色、绿色与巧克力色。刘平云拿着点心进行花式“摆拍”。他说：“"亚美"在师傅的巧手下，活脱脱地"蹦"到我面前，让我爱不释手也不忍下口，左右为难啊。”饶原生点评该点心为“包容”——面团包着馅蓉，恰恰体现了广州的包容性以及多样性的城市特点。
这包点出自泮溪酒家出品总顾问王金镜师傅之手。上个月尾，广州日报全媒体记者联系王师傅，希望王师傅将亚美制成包点。经过前后6次的反复沟通与修改，最终形成现在的版本。
“亚美包”的制作相当复杂。最先要制作的是亚美的“脸部”，原色“亚美”的面部是黄色，王师傅用牛油戟来体现。亚美脸上一圈“白云”，是王师傅用小酵皮发酵后，用两种模具固定而成的潇洒“发型”。眼睛同样用小酵皮，嘴巴和木棉花厨师帽则是用甜澄面制作，最后再送入蒸炉蒸。
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