钟南山、侯凡凡分享饮食养生经验
侯凡凡
钟南山
文/羊城晚报记者 付怡
图/羊城晚报记者 周巍
侯凡凡
广东蒸鱼低盐美味又健康
5月17日，广州亚洲美食节美食与健康养生论坛举行，中国科学院院士侯凡凡、中国工程院院士钟南山等国内外知名专家学者，围绕美食与健康养生进行主题演讲，讲授健康知识和饮食养生经验，共同弘扬美食与健康养生文化。中国科学院院士侯凡凡作了《糖尿病的生活方式》的演讲，对糖尿病患者很有指导意义。
数据显示，2013年全球约有3.82亿成年人患有糖尿病，中国的糖尿病患者人数居各国之首。侯凡凡表示，如果注意改变生活习惯，早期糖尿病病人的病情可以得到有效控制，进而避免后续心血管、肾脏的损伤。
如何通过改变生活方式来控制糖尿病病情？侯凡凡表示，维持健康的体重、保持适当的运动、降低盐的摄入和限制酒精摄入是四个较为有效的途径。
盐有提鲜作用，因此多数美食都偏咸。侯凡凡认为，广东人蒸鱼的方式既保证了美味，又降低了盐的摄入。“如果要吃鱼，尽量不要红烧，那会放很多酱油和盐。广东人的蒸鱼就非常健康，蒸几分钟之后，调料撒在表面上，既健康又美味”。
钟南山
平时吃得过饱增加患骨质疏松几率
耄耋之年的钟南山精神矍铄，说话中气十足，往台上一站，便是健康养生的实例。论坛上，他进行了题为《养生之道，莫先于食》的演讲。
钟南山说，自己是广州美食爱好者，广州开放的环境赋予广州人开放的思维方式，让广式美食有了富于变化的风味。“像河虾、清蒸鱼等都是很健康的美食，不过煲仔饭、老火靓汤、烧腊等存在脂肪和嘌呤超标，不建议吃得太多”。
除了重油高盐高糖等饮食结构引发健康问题外，钟南山特别提出，吃得过饱也有危害。他表示，有研究表明，当人体由于病毒、细菌、过饱等问题产生炎症时，由此带来的氧化伤害会使细胞染色体端粒快速缩短，端粒酶被激活，这可能导致端粒异常生长，产生肿瘤细胞。由此可见，过饱饮食与肿瘤之间存在联系。
此外，钟南山还表示，饱食会诱发人脑内纤维细胞生长因子活化，这是促使脑动脉硬化的元凶，能使人记忆力下降，引起老年痴呆；且容易导致高血压、脂肪肝、糖尿病等“富贵病”。肠道负荷过重还会引发肠胃病，“很多人不知道，经常饱食会引发骨质疏松，这是因为人体甲状旁腺激素的含量与日常饮食量成正比。长期饱食使甲状旁腺激素增多，会让骨骼过分脱钙，造成骨质疏松。年轻时经常饮食过饱的人，到了老年患骨质疏松的几率明显增加。”
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