要80倍放大才看清字 用一杯咖啡我便走近你 广州有家视障咖啡馆，咖啡师都是全盲或低视力残障人士
晓晓在准备手冲咖啡。南方日报记者汪祥波摄
在广州，有一家咖啡馆改变了“咖啡制作依靠视觉能力”“盲人不可以成为咖啡师”的认知。
从广州地铁一号线西门口站出来，向前走一小段路，就可以找到这家名为“手心咖啡”的咖啡馆。在5月19日第29个“全国助残日”到来前，记者到这里一探究竟。
与普通的咖啡馆相似，这里播放着时而轻快、时而慵懒的音乐，吧台、书架和装饰采用原木色系，上面陈列着精致透亮的咖啡器皿。然而，它的特别之处是，轮班的9位咖啡师，都是全盲或低视力的残障人士。
“顾客你好，为你们手冲咖啡的都是视障小伙伴，你们可以在吧台摇铃点餐，之后耐心等待8—10分钟过来取，谢谢你们！”见习店长晓晓刚满23岁，眼睛有光感，能模糊看到近距离物体的轮廓。她告诉记者，咖啡师对很多人而言可能只是一份工作，但在自己的生命里，是一扇期盼了很久、打开新世界的大门。
●南方日报记者李强汪祥波
“喜欢有挑战性的工作，也希望与社会有更多接触”
“在学手冲咖啡之前，你是做什么工作的？”
“我在一个初中学校图书馆当后勤。”
“一份挺稳定的工作，为什么会想离开？”
“我喜欢更加有挑战性的工作。”
这是记者与晓晓的对话。“希望有一个更富于挑战性的生活，也希望能与社会有更多接触”，是她放弃原先工作的初衷。
5月16日上午，晓晓在“手心咖啡馆”当班。这时，陆续来了几拨顾客，有广东财经大学前来开展社会调研的学生团队，也有热心助残公益的市民，大家希望能收获独特的体验。
从顾客点单到拿到咖啡，一杯咖啡的调制要经过打湿滤纸、称豆、研磨、冲泡等环节，大约需要10分钟。晓晓手法娴熟，显出一种忙碌的快乐。
“我觉得咖啡师是我喜欢的工作，很有挑战。”去年8月，晓晓参加了视障咖啡师的培训班，随后对这份事业着了迷。她此前从未喝过如此多的手冲咖啡，但在培训的时候，她不断尝试冲出不同的咖啡风味，浓的、淡的、茉莉花香、柑橘香……她全然沉浸其中，自斟自饮，不断品尝回味，花心思改进。
“虽然视觉受到限制，但我的味觉、嗅觉却相当灵敏。”晓晓说。这个纤瘦的广州姑娘，虽然目光无法聚焦，但仍然清澈如水。“我要用80倍放大光学电子仪，才能看到纸上的字。视力受限，但梦想并不受限，我希望自己可以被肯定。”
记者看到，为了方便视障人士辨别咖啡豆的种类，装咖啡豆的玻璃瓶分为不同形状，烧水壶等用具上也都会用凹凸不平的小圆点标记。
“刚学习手冲咖啡时会不太熟悉，手碰到滚烫的烧水壶、咖啡直接倒在桌子上也是常有的事。”“手心咖啡馆”另一个低视力咖啡师小蛮说。
金黄的头发、雪白的肤色，27岁的小蛮患有白化症，不敢在阳光下待太久。看东西时，她的眼睛会一直移动，无法聚焦——在她眼中，这是一片模糊的世界。她从小就知道，自己与其他同学不同，别人还给她起了个外号“金毛狮王”。上学期间，她坐在离教室黑板最近的位置，虽然很认真地听讲，但受到视力影响，还是跟不上学习进度。
高中毕业后，小蛮便告别了校园。“当时找了很多工作，别人一听说我患有白化症，看不清东西，就会直接拒绝，面试机会都没有。”后来，小蛮找到一份保险公司的工作。填写保险单上客户的信息，对她来说，也不是件容易的事情。
“因为要填的数据很多，所以要把字号调整到特别大，靠近屏幕盯着看，别人花几分钟就可以完成的工作，我有时要用1个多小时。”她说。
去年底，小蛮在朋友圈看到一些视障朋友在学冲咖啡，然后就心动了，报名参加了“手心咖啡公益计划”第三期的培训，成为晓晓的师妹。
小蛮对记者说：“当时，我以为冲咖啡跟泡茶一样，直接把咖啡倒进杯中，加水进去就可以了，没觉得对视障人士来说很困难。学了之后才发现，冲泡出一杯好咖啡，这个过程要复杂得多，对水温、咖啡豆种类、水粉比等都有精确要求。”
刚开始，为了练习冲泡这个环节，她会拿着一壶温开水，壶口一开始会对准手掌心，沿着顺时针方向，从掌心一圈圈向外围倒水，寻找感觉。这也是“手心咖啡”的由来。
“多掌握一种技能，未来的选择也会更多”
“手心咖啡公益计划”是由广州市合木残障公益创新中心发起的公益项目，得到广州市社会组织公益创投项目的资助支持。
“手心咖啡”项目发起人刘颖璋介绍，去年以来，“手心咖啡公益计划”已举办4期视障咖啡师的培训，组织40名视障人士参加了咖啡师的培训。
2019年，该项目希望能让200名左右的视障人士跟随专业咖啡师学习手冲咖啡，开拓新的就业机会；更让他们通过咖啡这个介质，走出自己的“小世界”，走进城市同龄人的生活圈。同时，也让社会大众看到他们是一群有创意、有行动力的小伙伴。
现在“手心咖啡馆”的场地，是广州一家联合办公空间“一起开工社区”提供的，可以说是临时的“快闪店”。“手心咖啡”项目工作人员陈婉说：“下一步，计划开办一个长期固定的咖啡馆，为视障咖啡师提供就业和学习技能的地方。”
对刚接触视障人士帮扶的情景，陈婉记忆犹新。“那时，我们带着几个视障朋友去体验了一些工作场景，也会问他们希望能从事什么样的工作。有的视障朋友说，自己连有哪些职业适合自己做都不是很清楚。另外有的视障朋友说，希望不仅是能从事盲人按摩工作，而是有更多的可能性。”陈婉说，“我们意识到，应该多带着他们出去走走看看，体验不同的工作场景，帮助他们激发潜能，融入社会。”
去年以来，经过培训的视障咖啡师们在广州大剧院、广府慈善庙会等场合多次摆公益摊位，吸引了市民的关注。当时，有不少市民愿意买视障咖啡师手冲出来的咖啡，这让大家都兴高采烈，对自己冲出来的咖啡也变得有信心了。
有一次，在东方文德广场摆公益摊位，一名视障咖啡师现场弹着尤克里里，气氛很活跃，大家都感受到市民的尊重和支持。还有一名视障咖啡师韦琳获得到广州扶光书店咖啡吧台实习的机会，并得到主管的悉心指导。此外，“手心咖啡”项目还推出了咖啡挂耳包，收入所得将用于项目发展及支持视障咖啡师收入。
如今，“手心咖啡馆”有了临时场地，也实行了轮班制。咖啡师小蛮每个月会来店里工作七八天，每天8个小时。店内不忙的时候，她会学着做咖啡的拉花，和朋友们交流做咖啡的技巧，期待能早日成为一名优秀的咖啡师。工作之余，她还会自学一些技能，“我是一个喜欢尝试新鲜事物的人，多掌握一种技能，未来的选择也会更多。”
■视障咖啡师的心声
“从大学开始，我的梦想就是可以开一家属于自己的咖啡馆。失明之后，我以为咖啡馆是我永远都实现不了的梦想。但是，在2018年，一次偶然的机会，我遇到了"手心计划"。它为我打开了学习咖啡的大门，让我有机会深入学习咖啡专业知识。我从来不敢想，原来咖啡可以离我这么近，近到我每天的生活都离不开它。让我印象深刻的是牧羊人这款豆子。它陪伴着我走过了考证最艰难的一段日子，最终得到了老师的肯定。”——视障咖啡师韦琳
“我是一个低视力的女生，这让我接触世界的方式也跟普通人及完全失去视力的人不一样。我喜欢拥有专业技能的自己，这样的我很有安全感。从一颗小小的咖啡豆到一杯香醇浓郁的咖啡，采摘、烘焙、冲泡，每一个步骤都是一个故事，都值得细细品味、用心钻研，咖啡让我接触了不一样的世界！我最喜欢来自埃塞俄比亚的耶加雪啡科契尔，这种咖啡的柠檬酸、茉莉花和蜂蜜般的甜香气都深深吸引着我，它干净、清爽、明亮，每次品尝到这种咖啡都让我身心愉悦。”——视障咖啡师晓晓
“因为一份新鲜好奇，我的心里种下一颗咖啡的种子。从没想到，和我八竿子打不着的咖啡，居然有一天，我会为它去努力、去付出。每次想起来，都感觉很奇妙。咖啡给了我很多，除了本身味觉感官的体验，还有老师同学的帮助。一路走来，我是最安静的一个，也是跑得很慢的一个，但当我的出品被老师认可、当我第一次摆摊，当我第一次拿着餐牌跑向顾客……到现在，咖啡成为我的工作，我的天啊，我是个咖啡师！我拥有了我从未想过的工作和生活。”——视障咖啡师吴裕青
新闻推荐
广州日报讯（全媒体记者伍仞通讯员穗卫健宣）5月19日是第9个“世界家庭医生日”，广州市第二届五星级家庭医生及网络人气家...