感受器皿背后的人文张力
文明交流互鉴，见物更要见精神。对待不同文明，不能只满足于欣赏它们产生的精美物件，更应该去领略其中包含的人文精神；不能只满足于领略它们对以往人们生活的艺术表现，更应该让其中蕴藏的精神鲜活起来。美食，大抵亦如此。
从茹毛饮血到脍不厌细，从食不果腹到食不厌精，从生存需求到饮食文化……人类的饮食流变史，其实也是一部文明进化史、精神成长史。因为美食不仅关系着人们的味蕾，连接着人类的趣味，还关联着人类的精神，集中体现了人类生存的智慧、生活的艺术，普通人在劳作之余，足以从中感受到生活的温润、人间的温情。
“民以食为天”“食色性也”，从自然界中获取食物、维持生命接续本是人类之原始本能，当超越生存这一浅层需求之后，人类便把聪明才智和奇思妙想融进饮食之中，在创造饮食文化多样性上费尽心思。在漫长的饮食改良过程中，各国人民都在食物中倾注入了思想与灵魂。“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，得到文化加持的饮食，如花绽放、绚丽多彩。感受器皿背后的生命张力，触摸美食之中的人文精神，足以直抵不同文化的内核。正如一位人类学家所言：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”
一说到吃，人们就有了共同语言。“吃货”是人类的共同标签，饮食文化则是人类的“通用语言”，美食足以跨越语言障碍、文化隔阂。2019广州·亚洲美食节，以城市为器，以美食为质，融中国八大菜系、粤港澳大湾区特色美食、亚洲各国特色美食、世界特色美食于一炉，用美食讲好各国文明故事，同时展中华美食之风采、“食在广州”之精髓，让人感受文明因交流而多彩、因互鉴而丰富之伟力。
择一茶楼，沏上香茗，备上“一盅两件”，翻开“食在广州”成长史，广州这座历史文化名城的人文精神、城市气质便跃然纸上。开放包容、兼收并蓄无疑是“食在广州”文化基因中最闪亮的片段。在唐代，广州便是世界性的贸易大港，“通海夷道”给广州吹来“海风”，也舶来世界各地食材。胡椒、丁香、龙脑香等香料，早在唐代广州菜肴中就已现身。唐代开元二十年，广州设立“番坊”，以供外国商人居住。外商带来家乡风味菜，被广州人学来，加以本土化。百多年来，粤菜厨师出国、归国，内外互鉴、互通，让粤菜名扬海外，给粤菜带来新机遇，新菜式迭出、新调料频现。“五味不同物而能和”，“和”是一种方法，更是一种态度。
致广大、尽精微，美食出于匠心，厨艺重于传承。北方菜系看重师承、强调正宗，粤菜界却奉“有传统，无正宗”为圭臬，坚信好吃才是王道。“有传统，无正宗”道出粤菜不拘一格、勇于创新之真谛。引进世界各地特色食材，吸取中外烹调技巧精华，因地制宜、移植改造，创造新菜式、推出新食法。在粤菜数十种烹调手法中，有些从北方移植，有些从西餐借鉴，如焗、煎、炸等。不割裂传统、抛弃经典，又不拘于教条、抱残守缺，粤菜在继承中创新、在创新中发展，为“食在广州”出新出彩注入无穷的活力因子。
承载了个人体验，寄寓着集体记忆，美食是城市的童谣，也是城市文明的密码。透过美食这扇窗口，解读一座城市的气质与风貌，精准而生动。许多地方宴请宾客，菜肴一定要丰富，恨不得盘子堆成小山，且菜肴不能吃光，如此方能显示宴请之诚意。广州食风，不尚虚名、讲求实际。表现为少而精，即便宴请宾客，亦以热情好客、气氛热烈、吃饱吃好为原则，菜肴被吃光，会被主人认为菜色受欢迎而皆大欢喜。朋友一起聚餐，依据食量点菜，确保恰到好处，偶有吃不完必打包带走，决不浪费。
在充满烟火气的城市，美味是最幸福的诠释。美食当前，闻香识味，人们能够观察到、体味到的，不仅是食物的色香味，更有一座城市的文明张力、文化魅力。沿着粤菜文化层塔，品读广州人文气息，海纳百川、兼容并包，敢闯敢试、敢为人先，崇尚俭朴、务实求真，一一呈现。推窗远眺，海风徐来，“食在广州”香飘四海，亦拜交流互鉴所赐。
美美与共，美食因分享而丰富。2019广州·亚洲美食节为文明交流而来，必将为文明进步添彩。
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