“青年厨神”陈明媚： 卤的鹅肝夏天都能开胃
陈明媚（左）展示鹅肝的做法。
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在广州荔湾区花地大道南，陈明媚的“点子厨房”位于海河国际水产品交易市场的三楼。午后的阳光透过窗口洒向灶台，她一边准备着食材，一边仔细地擦拭厨房台面，这里是让她离梦想更进一步的地方。
“厨房里的人都很可爱，在这里会遇到志同道合的人，对食材、食物和味道有追求的人，我真的觉得很幸福。”陈明媚说。
展示粤式鹅肝的做法
5月13日，在南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”第六集直播中，美佳宴行政总厨陈明媚作为亮相的首位青年女厨神，向观众们展示了一道清爽不油腻的粤式鹅肝做法。
“鹅肝富含卵磷脂成分，可以增强大脑活力。如果家里有备考的学生，很适合吃这道菜。”陈明媚介绍道。立夏已过，广东的天气逐炎热，如何在家中做出口感清爽的卤鹅肝？陈明媚说，为了使鹅肝不油腻，先用牛奶浸泡，让鹅肝口感润滑，同时保持其中的营养成分。
这道潮式卤鹅肝的做法主要分为三个环节：制作卤汁、制作酱汁、炒制配菜。其中，卤汁包含11种香料，生鹅肝飞水后，放入煮沸的卤汁中关火卤2-3小时即可。
制备卤汁时，加入泰椒、陈皮、茴香等香料，可让卤汁更清爽宜人；酱汁则由沙姜、洋葱和牛肝菌制成，风味清新自然。配菜的选择中，陈明媚选择了立夏的时令蔬菜：芦笋和蚕豆，青翠的配菜令整道鹅肝菜式色香味俱全，适合夏天食用。
在陈明媚看来，做菜是一种对内心的表达。“现在越来越多的人是因为"喜欢"美食去当厨师，而不像以前是为了谋生做厨师。现在很多厨师有自己的东西想要诉说，可通过菜式来表达。”
为多家餐厅研发菜品
陈明媚的厨师生涯也是从对美食的兴趣开始的。在读大学的时候，陈明媚学的是油画与陶瓷专业，由于喜欢美食，她常常在工作室中做饭给同学和老师们。她的艺术修养和创造力在厨房里崭露头角。
随着厨艺的修炼，陈明媚以业余厨师的身份参加烹饪比赛，屡屡获奖。本科毕业后，在师友们的鼓励下，她决定走上专业厨师的道路。
学厨的道路充满了艰辛，她在一位米其林三星饭店的大厨开的餐厅里做学徒，每天清晨起床削土豆、洗菜。
不过，艰苦的工作并没有浇灭陈明媚的热情，两年后，她决定继续深造。那一年，她做了一件连自己都不敢相信的事情：获得了全球厨艺殿堂“蓝带厨艺”大赛亚军，获全额奖金到台湾蓝带烹饪学校进修。当时有几万人报名，陈明媚想：“如果我不去试，我就连失败的机会都没有。勇敢尝试过最后失败也是一个经验。”
如今，陈明媚已从蓝带烹饪学校毕业，她在广州创业，也为多家餐厅提供菜品更新研发的服务。
她说，希望热爱美食的人们能够找到自己的乐趣，并且坚持下来。
南方日报记者唐子湉李赫
实习生胡慧
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