花花食界· 酸酸甜甜梅子汤

广州日报 2019-05-08 07:54

广州的夏季，阴湿多雨，难免感到疲劳且倦怠，尤其是坐在空调房间里，揉揉干涩的眼睛，你需要来点精神为之一振的饮料。

于是，酸梅汤，上场了。

酸梅汤最早可以追溯到三千多年前。商周时，就有人从新鲜的梅果中提取酸浆作为饮料。到了南宋，酸梅汤已具雏形，梅子被熏制成黑色干果——乌梅，然后泡汤喝，当时叫做“卤梅水”。

唐代孙思邈《千金方》的酸梅汤有一味咸，不加糖，用咸豆豉与乌梅一起煮，又酸又咸。元朝末年，明太祖朱元璋在投奔红巾军之前，就干过贩卖乌梅的买卖。后来江淮大旱，瘟疫流行，他曾经用乌梅泡水救过不少病患。这时“卤梅水”已经叫做“乌梅汤”了。

到了近代，酸梅汤更是走进了千家万户，成了普罗大众颇为喜爱的夏日饮品，梁实秋曾写道：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见"冰镇梅汤"四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。”这样的一番文字描绘，不由地让人口齿生津，心驰神往。

一碗好的酸梅汤，冰糖多、梅汁稠、水少，味浓而酽，回味甘酸。它的灵魂材料是乌梅，《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”，再有山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料，就可以自己熬煮。先用水洗净乌梅、山楂和甘草，放入清水浸泡。大火煮开转小火一小时，加冰糖或冰片糖调味，倒出，用小勺搅拌一下，再倒入小碗，撒上干桂花，静置冷藏。煮法很多，你也可以加洛神花、陈皮、枸杞等材料，根据自己的喜好选用食材，熬制出不同的风味。

所以，与其躺在床上盯着手机流口水，还不如去厨房一试身手。虽说“北有信远斋，南有郑福斋”，但家制酸梅汤一出，谁与争锋？

广州日报全媒体记者李巧蓉

更多美食美味、花朵芬芳，请关注“诗意花城生活圈”公众号。

专题种植牙是目前国际口腔医学界流行的缺牙修复方式。技术新颖但价格较高，导致不少缺牙街坊想种牙却犹豫不决。为了让...