园林酒家，方寸间容纳千里景致 从象形点心到“花窗尺画”的食肆 都凝缩着广府人的饮食审美
广州味道品鉴官：彭庆华
一碗云吞面
联结三代人情感
日前，广东粤剧院国家一级演员彭庆华打响了“广东粤剧院名家演出周”的头炮，三台各具特色的粤剧作品《决战天策府》《伦文叙传奇》《梦·红船》接连上演。观众们对粤剧与日俱增的热忱让彭庆华感到欣喜之外，也让他肩负了更大的责任感，促使他拿出最大的专注，以最佳状态去准备5月上演的《宋皇告状》及后续的演出。近日，记者在广东粤剧艺术中心见到了彭庆华，穿着一身休闲运动装的他随意地坐在观众席中，说到粤剧和美食，像是聊起两个熟悉的老朋友。
在以前，粤剧戏班浪迹江湖，吃的戏班饭称为“锣更饭”。戏班饭不会专门供给剧团的人，而是见者有份，常常是观众与演员一齐吃，粤语方言中“食锣更饭”就是吃大锅饭的意思。人们常言小孩体弱多病需要吃百家饭，戏班饭也有相似的传说，常有家长会专门带孩子来吃上一碗戏班饭，希望孩子身体健壮。
到彭庆华的时代，粤剧演出有了更好的条件，能吃到传统意义上的“戏班饭”的机会自然就少了。如今，广东粤剧院常常到世界各地进行文化交流与演出，彭庆华打趣道，如果“戏班饭”指的是演出前的那餐饭，那现在的“戏班饭”已经包含了世界各地不同风味的美食。“吃了那么多美食，但是能留在记忆里的都是和情感相关的。”
有一次在新加坡演出，一位朋友的父亲带着他们专门去一家店吃了地道的肉骨茶。
彭庆华跟随着剧团到访过许多国家和城市，但是他的心和胃始终都深深地眷恋着广州。
彭庆华在西关出生长大，谈起西关的美食，他一下就收不住话匣子。幼时奶奶买回家的白糖糕，步行街巷子口的牛杂店，总是排长龙的炭火羊肉煲……彭庆华回忆里的美食，在美味之外还裹上了一层温情，与家人和街坊邻里的关怀总是分不开。说起记忆中印象最深刻的美食，彭庆华毫不犹豫地说：“云吞面。”
彭庆华儿时，父亲专注于念大学，平时由母亲一手照料。男孩子长身体时格外馋，到了晚上胃里更是一片空荡荡的。这时母亲便会带他去粉面店，给儿子点上一碗云吞面加一碗素面，再给自己单独点上一碗素面，每晚如此。那一碗云吞面对于彭庆华来说绝不是简单地填饱肚子，而是每日翘首以盼的美味，也是母亲对儿子健康成长的期许。日复一日，云吞面的味道伴着彭庆华长大，直到现在，他去到广州的粉面店，还是会习惯性地点上一碗云吞面。
成年之后，父亲与彭庆华偶然间说起，自己在十几岁时到花都做知青，那时候已经算是出远门了。出门之前，彭庆华的奶奶特意带着他坐了许久的公共汽车，到广州一家驰名多年的面店吃了一碗云吞面。对于当时的普通家庭，这已经算得上是一顿难得的佳肴。其他细节在父亲的记忆里已经模糊，但是那一碗云吞面的味道总是珍藏在心底。
一碗云吞面，同样寄托的是母亲对孩子的爱与期许，串起了彭庆华一家三代人的情感与回忆。这样的故事发生在广州似乎是稀松平常的。因为，广州老城区的街头巷尾有很多一开就是数十年的老字号，时光的缝隙中，自然上演了无数的动人故事。广州的美食与这个城市的气息一样，总是充斥着人文关怀，不仅满足了味蕾，也留在了心底。（广州日报全媒体记者缪璟、张素芹）
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粤菜历史，也是绚丽的美学发展史。从纯粹的视觉效果，延伸到嗅觉、味觉、触觉、听觉；从形象美学，到极简主义美学与自然美学，“色香味”一直演绎着烟火气中的广州饮食精华和饮食品味。
粤点造型雅致，象形点心惟妙惟肖。若说到品茗叹茶的园林美景，更玲珑精巧，独具匠心——“造型”，从菜肴到环境，一直都是粤菜从业者的必修功课之一，他们既是手工艺人，又是生活艺术家。一道粤菜，一方小景，蕴藏着艺者的胸中丘壑。一花一世界，方寸间纳千里景致。菜即景，菜亦诗。
统筹广州日报全媒体记者黄蓉芳梁倩薇视频统筹广州日报全媒体记者刘晓溪
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