恒天然大中华区总裁朱晓静： “中餐西融” 打通舌尖消费力
老干妈辣椒酱蛋挞、火锅味蛋糕、青椒奶盖葡萄饮……新西兰乳业巨头恒天然正在将目光转向中餐领域，将黄油、奶酪、鲜乳、芝士与中国人最常吃的中餐结合起来，并先后在上海、北京、广州、成都分别设有应用中心，与客户一起创造新菜式。
4月22日，恒天然安佳在广州正式发布“中式餐饮西式融合”战略，恒天然大中华区总裁朱晓静在会上表示，“餐饮文化去边界化、中西饮食相互激情碰撞的今天，正是恒天然实现"全品类乳品解决方案"再升级的绝佳落脚点。”她透露，接下来，恒天然安佳将加大在中餐渠道的专职厨师、通路建设、销售人员、产品系列的投入，携手各地协会，为中餐客户提供“中西融合菜品”的创意和应用方案。
加速拓展中式餐饮渠道
作为旗下四大业务之一，餐饮业务是恒天然第二大收入来源，仅次于原料，也是近年增速最快的业务之一。目前，恒天然餐饮业务在中国已覆盖超过300个城市，数万个餐饮客户的几十万家终端门店，客户主要是全国各大烘焙、餐厅和茶饮企业。
据了解，自恒天然入华以来，逐步拓展餐饮业务的客源，从最初的烘焙店、披萨连锁，到近年兴起的奶盖茶饮，餐饮业务不断开拓新的渠道。而随着业务的不断扩容，2016年恒天然餐饮业务开始进行通路变革，一改过去实行多年的单一经销制度，实施经销直销并存的策略。2017年以来，恒天然餐饮业务继续渠道下沉，“一二线城市逐渐饱和，三四五线城市是我们的未来重点发力市场。”朱晓静说。
“我们希望能够像当年深耕中国烘焙市场一样，去耕耘中餐市场。”朱晓静表示，中餐市场需求庞大，未来安佳将加速拓展中式餐饮渠道，随着一系列推动措施的实施，恒天然在中餐渠道有望实现双位数增长。
朱晓静表示，中餐是中国人最常吃的菜，占据六成以上份额，这块市场潜力巨大，但竞争也十分激烈，餐饮企业本身很希望可以创新出爆款菜式。“与全世界相比，中国消费者最具好奇心，对于新事物的接受力也是最高的，这给了我们很大的信心，去推动"中餐西融"。”
事实上，安佳近年来越来越注重与中餐的结合。在中国市场，安佳此前已陆续推出了芝士拉丝包、黄油汤圆、芝士拉丝煲仔饭、芝士爆浆鸡排等菜品应用。去年，安佳还和火锅品牌呷哺呷哺和烤鱼品牌鱼非鱼合作，分别推出了芝士虾滑和芝士烤鱼。
创新菜式满足消费新需求
近年来，随着食品消费的逐步升级，消费者对于优质产品的期待也正逐步升级。在此背景下，恒天然安佳于早前面向市场推出“全品类乳品解决方案”，而此次随着“中式餐饮西式融合”战略的发布，意味着恒天然安佳接下来将加大在中餐渠道投入，以更好地满足年轻一代的消费需求——新奇、好吃、高品质食材。
为了将更多的黄油、奶油、芝士卖给中餐渠道，恒天然将创意菜品研发作为切入点。目前，恒天然已与西贝、呷哺呷哺、真功夫，利口福（广州酒家）、点都德、大家乐等多家餐饮企业展开了合作，开发出芝士虾滑、黄油拌饭、炸鲜奶、芝士咸水饺、拉丝油条等超过50款中西融合菜品。
朱晓静表示，“我们不仅仅是卖原料，我们还和客户一起研究我们的奶油、黄油、芝士在他们的产品中如何应用。”据了解，此次发布的50款中西融合菜品的厨师团队全部来自于恒天然应用中心。未来，应用中心也会深度融合本地化的乳品应用方法，为恒天然及其餐饮客户持续提供创新产品应用解决方案。
随着新世纪一代消费觉醒，越来越多的中国消费者青睐东西方融合的混搭口味。中国食品产业研究员朱丹蓬表示：“谁抓住了用户的胃，谁就抓住了用户的心，无论是恒天然餐饮服务之前一直贯彻的"乳脂升级"战略、"通路变革"战略，还是此次的"中式餐饮西式融合"战略，都契合了这一需求，从菜式创新的角度入手，全方位打通"美食消费力"”。南方日报记者赵兵辉
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