风靡全球的植物酸奶来了 农夫山泉植物酸奶4月底将登陆广州
植物酸奶在全球范围内兴起
当天然、健康等关键词成为全球消费者对于食品共同的诉求，植物性食品市场便开始迅速崛起。有数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。植物酸奶便是其中增长最快的品类之一。
我们常规吃到的酸奶，以生牛（羊）乳类动物基为原料，接种酸奶菌种发酵制成的产品称为酸奶，也就是动物酸奶。而植物酸奶不使用一滴动物奶，全部以坚果、大豆乳、椰汁等植物基为原料发酵。蛋白质含量达到动物酸奶标准，这样的产品国际上称为植物酸奶。
资料显示，世界上第一款植物基酸奶诞生于美国，目前植物酸奶最大的消费市场同样在美国。AC尼尔森的数据显示，截至2018年8月11日，美国所有食品零售商出售的植物基酸奶销售额同比增长54%，整体市场规模达到了1.74亿美元，增长潜力巨大。此外，美国希腊酸奶巨头Chobani和全球食品巨头卡夫亨氏等也相继在这一领域有所布局，如Chobani在今年1月趁势推出了椰子发酵的酸奶。
市场调查公司Future Market Insights的一份报告预测，从2017到2027年，全球的植物酸奶市场每年的复合增长率将达到4.9%。到2017年，全球植物酸奶市场将上升至74亿美元。
国产植物酸奶即将登陆广州
据了解，农夫山泉此次共推出椰子、巴旦木和核桃三种口味的植物酸奶，每杯蛋白质4.0g，蛋白质含量比一些动物酸奶还要高，全部来自于大豆乳、坚果、椰汁等植物原料。
据悉，为了让植物酸奶能够达到媲美常规酸奶的风味，农夫山泉组织了相关领域的顶尖团队，历时3年研发，1000多个配方，4017人口味测试及产品功能实验，才最终打磨出了这三款产品；而在研发植物酸奶的过程中，农夫山泉开创性地使用了之前应用于医药行业的先进研磨技术，这一项技术实现产品较小的粒径和顺滑的口感，并且能保留大部分的植物纤维。
在发酵技术上，研发团队在庞大的菌种库中筛选了来自欧洲的菌种，通过创新地发酵工艺，解决了植物蛋白类产品发酵后容易酸馊的问题，在发酵植物蛋白本身甘甜馥郁的基础上，还保留了坚果的润滑感与芳香，口味深受年轻人喜欢。
据了解，农夫山泉植物酸奶目前只在上海有售，但上市初期便引起强烈反响。农夫山泉方面表示，最先上架的盒马鲜生，部分门店已经断货。此外，农夫山泉还将邀请100万人进行免费品尝，目前第一站上海的免费尝鲜活动正在进行中，预计送出10万杯。
本月28日，农夫山泉植物酸奶也将登陆广州各大商超，广州市民同样也能品尝到这款营养与风味俱佳的酸奶产品。届时也将送出10万杯酸奶。
0胆固醇0乳糖植物酸奶
随着全球健康趋势的深入发展，消费者开始青睐那些绿色、时尚、健康附加值高的产品，而植物酸奶无疑符合了当下新生代消费者的消费诉求，原因在于其含植物蛋白的同时，不含胆固醇、饱和脂肪含量低，还具有0钠、低饱和脂肪酸、0乳糖的特点，是理想的健康食品。
一方面，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》指出：成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，饱和脂肪摄入过多有害健康，而植物酸奶的饱和脂肪含量仅约为动物酸奶的28%。此外，《美国居民膳食指南》和欧洲多国膳食指南也要求限制饱和脂肪的摄入。
另一方面，超半数的亚洲人都对乳糖不耐受。植物酸奶0乳糖的特点意味着乳糖不耐症人群可食用，也意味着其更符合亚洲人的膳食营养。此外，植物酸奶在改善脂质代谢、减轻骨质疏松症、降血压、糖尿病等健康问题上均有良好的表现。可以说，与牛奶、动物酸奶等相比，植物酸奶更符合膳食营养推荐。
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