清明期间酒楼“家族宴”火爆
清明节的到来让番禺区很多市民偕同家族亲戚外出祭祖，“时节效应”亦越来越明显，催旺了餐饮业的“家族宴”生意，且这个效应仍在继续，让番禺区多家酒楼受益不少。记者采访了解到，近段时间不少市民举家前往就餐，加上前来旅游的外地团队，使不少酒楼座无虚席，有的酒楼如没有提前订台根本轮不上桌。
“时节效应”催旺番禺区餐饮业
“服务员点餐”“服务员买单”“麻烦过来帮我加一下水”“服务员帮我催一下这桌菜，隔壁桌都吃完走人了怎么还没上菜”……记者上周日在番禺区新造某酒楼看到这一幕，店内的服务员忙得脚不沾地，马不停蹄，顾客的叫唤声此起披伏，服务员都没法一一应付过来，有的顾客久久等不来服务员，只能自己动手加水、拿杯碟筷子；酒楼一楼大堂和二、三楼包间全坐满了人，收银台前仍站着好几拨人在排队等位。接近下午2点，大堂仍然十分喧闹，上菜的服务员在堂内来回走动。
时值午饭时间，梁小姐一行十一人刚祭祖结束从陵园驱车前来，在大批正在排队的人注视下被服务员带进了酒楼包间。梁小姐告诉记者：“现在祭祖的人好多，大家都是拜祭完直接过来吃饭的，我都是提前了一个星期找经理订房，否则提前一天都订不到。”记者观察发现，酒楼十多间包间门前无一不用红纸写着字，“添嫂”“梁小姐”“张先生”……所有房间都有“主”。
这样的情况在清明期间是常有的事，记者向科尔海悦酒店的李经理了解到，预定最近两周的周末到酒店举行“家族宴”的顾客不在少数。李经理称：“这两个星期六日酒店好几个大厅都坐满了吃祭祖宴的人，两天都有6、7个人提前订位，而且一订就是四五桌，少的也有三四桌。”
农庄倒闭分流食客到周边酒楼
相较往年，今年部分酒楼的生意特别火爆，比如往年清明期间周末刚好满客的酒楼，今年光是接待清明祭祖宴就已经满客忙不过来，而且还陆续有市民前来订座吃饭。记者采访发现，其中一个重要原因是这些酒楼附近有不少农庄倒闭，农庄原来的固定食客群体分流到周边的酒楼食肆。
李先生每年和家人在祥安陵园祭拜先人后，都会驱车到化龙某农庄吃午饭，一行十多人要两桌才能坐得下，这个习惯已经持续多年。熟料，今年农庄因为营业执照的问题目前暂停营业了，他只能带家人到附近的酒楼吃饭。“这家酒楼环境一般，饭菜却很难吃，如果放在平日里几乎没什么人来吃饭的。但现在到处都没有位置了，只能在附近随便找一家将就着吃吧。”
记者了解发现，目前暂停营业的农庄只占了一小部分，关闭的在大多数。早些年食客偏爱农庄的“野味”和自然风光，不少人趁周末和亲朋好友到农庄吃饭，农庄生意火爆，化龙、新造、南村等镇街周边出现了不少新开的农庄。但去年来不少农庄陆续倒闭，或因经营不善，或因证件问题，农庄本来就是辐射周边居民住户，只有少数是从远处特意驱车前来，倒闭之后食客自然分流到附近的酒楼食肆，这就让酒楼在今年清明期间分了一杯“羹”。
祭祖套餐解决需求量大问题
清明期间“家族宴”量多确实让酒楼生意火了一把，部分酒楼的接待能力问题却频频遭到食客投诉，曾小姐便是其中一员。“我老早就订了酒楼星期天中午12点一张桌子，也都提前点好菜，人一到就叫上菜，第一道菜是挺快的，不到5分钟就端了一盘红烧肉上来，但后面的十几道菜到了1点才陆续被端上来，期间都催了好几次，气得我们都想直接走人了。”曾小姐还表示，尽管酒楼上菜速度严重影响食客就餐体验，但全程无一人前来协调或道歉，当她催菜时服务员也只是敷衍应答，有的甚至当作没听到直直走过，服务态度甚是让她不满。
对此，有业内人士称，红烧肉、葱油鸡、蒜蓉蒸虾等这类菜肴是“家族宴”的“常规菜”，很多酒楼都是提前准备好，待顾客下单后直接加热就可端上桌，所以这些菜的上菜速度通常比较快，而其他的菜都要逐个烹饪，时间会久一点。他还建议：“现在祭祖宴需求量大，家族外出吃饭的时候可以挑选酒楼推出的祭祖宴，不同价位就有不同的菜品，通常祭祖宴都是提前预定的，厨房会看准时间做，所以等顾客叫上菜以后不会等太久。”
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