有此一说: 中国第一家咖啡馆开在广州

信息时报 2019-04-14 01:03

葡萄酒的生产展示 古埃及壁画 约公元前1400年 酿啤酒的妇女雕像 第五王朝末期(前24世纪中期) 开罗埃及博物馆藏 图1建盏。波士顿博物馆藏品。图1~3,釉面分别是兔毫纹、柿红釉、灰皮釉。同为束口盏,但器型的高矮、弧度曲线是有差别的,束口型作为建窑最具代表性的器型,应宋代点茶法而生。 图2 图3 宋鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏 南宋 曜变天目 日本静嘉堂美术馆藏 宋 油滴天目茶碗日本九州国立博物馆藏 宋 油滴建盏 大英博物馆藏 清晚期银制咖啡具清宫旧藏 故宫博物院珍藏了不少咖啡器具,它们见证了昔日故宫人日常生活中的西式风情。赤金錾花杯碟。 银质竹节造型咖啡具故宫博物院藏在紫禁城里,喝咖啡成了一件中西合璧的美事,故宫人用的咖啡器具开始有了中国风味。 □撰文 图片收集 \ 信息时报记者 徐毅儿

“世界四大饮料”——茶、咖啡、可可、啤酒,相信你已经喝得多了。但,关于它们的历史,你又知多少?本期信息时报《艺术周刊》,将与各位读者一起来了解下这些世界饮料的古代故事以及古代文物。

黑瓷建盏

盏因茶而兴,茶因盏而荣

茶既是民间百姓开门七事“柴米油盐酱醋茶”之一,也是文人雅士修身养性“棋琴书画诗曲茶”之—。

关于饮茶的起源,到目前为止是仍在是众说纷纭,争议未定。大致说来,有神农说、商周说、西汉说、三国说。一般认为,茶,发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐,盛于宋。

宋徽宗赵佶《大观茶论》序云:“缙绅之士,韦布之流,沐浴膏泽,薰陶德化,盛以雅尚相推,从事茗饮。顾近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛早其极。”宋承唐代饮茶之风,日益普及,成为人们日常生活不可缺少的事情。茶甚至与宋朝整个社会都有着十分紧密的联系和重大的影响:宋代榷茶制度(政府茶叶专卖)对茶叶经济的管理与控制,使茶利成为宋代财政收入的一项重要来源;“夷人不可一日无茶以生”,所以通过茶马互市,茶叶也成为了宋王朝与异族政权对抗的重要手段……

据了解,宋代饮茶之风气昌盛,尤以点茶之技艺高超独特。宫廷民间各有“斗茶”喜好,文士高人别具“分茶”手段。说起“斗茶”,不得不说“建盏”。建盏,是黑瓷的代表,更是中国宋代八大名瓷之一。宋人“斗茶”以白色者为上品,故《茶录》说:“茶色白,宜黑盏”,这样黑白分明,一目了然。建盏的特性最适合“斗茶”。

首先,建盏的釉色变幻莫测,兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等纹样美不胜收。其次,建盏造型别致,边薄底厚,胎骨厚重、坚硬,具有良好的保温性和隔热性。第三,建盏口大足小底深,盏口面积达,可以容纳更多的汤花且便于观赏,而足小底深则易于茶渣衬垫和倾渣,以免影响茶色。由于建盏的诸多优点而使其他窑场生产的茶盏大为逊色,因此成为宋代最佳的“斗茶”用具。

咖啡

早在清朝

紫禁城的人就喝上咖啡了

咖啡是从欧洲传入的“进口货”,但它的源头却不在欧洲,而且它传入中国的时间并不算晚。据了解,早在清晚期,喝咖啡、吃西餐,在宫廷中已经不再是什么稀罕事了。而在民间,中国的第一家咖啡馆于1836年前后开在广州。

关于咖啡,最早的文字记载出于阿拉伯人之手。公元10世纪,阿拉伯医生拉吉斯(Rhazes)第一次把咖啡写进了药方:将咖啡果晒干、捣碎,熬成药汤,可以缓解疼痛(药方中使用的咖啡果,可能来自埃塞俄比亚,也可能来自非洲其他地方。)13世纪到15世纪,咖啡伴随着阿拉伯人的军事扩张和贸易路线,又从阿拉伯半岛传播到了欧洲。与此同时,明成祖派遣的郑和船队也经由海路向西挺进,抵达阿拉伯世界的腹地“天方国”,也就是现在的沙特,郑和船上的瓷器、铁锅与茶壶在那里受到热烈欢迎。

郑和船队的成员不喝咖啡,但是喝茶,他们喝茶的方式以及他们使用的茶具,在阿拉伯人的心中留下了深刻印象,并使阿拉伯人饮用咖啡的方式产生了翻天覆地的大变革:宋元时期的“点茶”饮茶规范,启发了阿拉伯人焙干、碾磨、烹煮咖啡豆,而非果肉。直到今天,阿拉伯世界的咖啡杯,乃至全世界的咖啡杯,基本形制都跟中国的传统茶杯相似,底下有盏托,侧边有盏柄,完全不像西方世界固有的深杯与高脚杯。这也从侧面说明,奠基于15世纪的咖啡文化是在古代中国茶文化的影响下形成的。

但在当时,中国却没有受到咖啡文化的冲击,直到清朝中叶,咖啡才进入中国:鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。据说大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。

啤酒

数千年前

古埃及人喜欢畅饮啤酒

中国茶历史悠久,埃塞俄比亚的咖啡同样历史久远。那么我们现代人日常欢聚畅饮的啤酒呢?说到其历史故事,更是惊呆你!原来早在数千年前的古埃及,啤酒已经成为古埃及人餐桌上必不可缺少的饮品,是各阶层人的日常饮食标配。

法国里昂大学的一个研究团队为了探索古埃及人的食谱,对公元前3500年至公元前600年间的45具不同时期的古埃及木乃伊样本中的碳原子进行研究,得出的结论是:古埃及人的饮食结构相当稳定:其中面包是主食的标配,还有肉类、蔬菜和水果,当然少不了啤酒。

据了解,埃及人喜欢啤酒和葡萄酒,但葡萄酒价格昂贵,常常是富人的饮品。专家说,葡萄可能是在公元前3000年从亚洲被引入到埃及。早在古王国时期,就有6种不同的葡萄酒在埃及的不同地区酿造出来。葡萄采摘下来经过处理后,放入双耳细颈椭圆形土罐中储藏,直到熟化为葡萄酒。似乎是嫌酒精度数不够,在新国王时期,古埃及人开始将各种葡萄酒混合在一起做成烈酒,装入大的容器中提供给宴会庆典和特殊场合。

相对于葡萄酒来说,啤酒是大众化的。啤酒总是会出现在古埃及人早晚的餐桌上,而且不论富裕贫苦、权贵平民,甚至连儿童都会饮用。“用于酿造啤酒的谷物来自大麦,经水浸软并风干,再弄湿磨碎,捏成面团状,稍微烤下,放在水中浸泡。这时如果加点椰枣,会使酿成的啤酒口味更甜。等发酵完成,用布或滤网挤压出酒,放入罐子储藏。啤酒最好尽快饮用,古埃及炎热的天气很容易使其变酸。”专家介绍,在当时,工人们辛苦劳作后,从雇主那里得到的重要物资就包括了啤酒。

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