花花食界· 蚕豆飘香
阳春三月，绿莹莹的蚕豆悄悄出现在了广州的菜市场上。来自省外、包裹着厚厚豆荚的它们，虽然需要“跋山涉水”，但有了如今便捷的交通助力，抵达餐桌时，也依然鲜嫩无比。
蚕豆因“豆荚状如老蚕”而得名，除此之外，还有很多别称，比如胡豆，佛豆，罗汉豆，鲁迅在小说《社戏》中提到的“这回想出来的是桂生，罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃”中的罗汉豆就是蚕豆。
蚕豆易种、易生，埋在土里，不久就生根发芽，破土而出，幼苗在阳光雨露下默默成长。过些时日，蚕豆花开，花瓣像蝴蝶的翅膀一样展开，其边缘呈圆滑的曲线，性感动人。白色花朵中间镶嵌紫斑，就像在米白色的小块碎布上，用墨笔随意点上了一个深色的苔点，虽然平常本色，却也独具风姿，有着一种恬静的美，清代文人画家汪士慎就曾形容它“田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”。而它的花儿正是有一种淡淡的清香，花谢了，清香还在，那香气还会浸到豆荚包裹的一粒粒蚕豆里，沁人心脾。
成熟的蚕豆是椭长型两头尖，青绿的壳面上附着轻霜似的绒毛，形状类似于一叶小舟。从小就听长辈说：“蚕豆易老，尝鲜趁早。”新鲜的蚕豆总是让人倍加珍惜，因为蚕豆有着一张“善变的面孔”，一天一个样，怎么判断呢？剥开蚕豆的壳，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形——也有人管这可爱的小东西叫“眉毛”，眉毛呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，要赶紧尝鲜，只要稍微晚几天，绿色的“眉毛”会慢慢缩回去，先是扁平，然后凹进去，颜色从绿色渐渐变黑，成了黑“眉毛”。如果已经变黑，就说明蚕豆老了。
又鲜又嫩的蚕豆入口酥软，沙中带糯，吃起来春色一片，不管是做清炒蚕豆、蚕豆烧笋丝汤，还是焖蚕豆饭都会是满口清香。最简单的做法是用新鲜炼制的葱油爆香后，放点盐调味，不用其他调料，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香，也可以随意搭配春天的小菜一起来炒着吃，都是让人着迷的好味道。清朝美食家袁枚就在其《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”南宋诗人杨万里更是认为蚕豆比梅子还好吃，并用“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”的诗句来诱人品尝蚕豆。
四季一轮，新鲜的蚕豆一年只有此时节，错过了就得待明年，若是遇见它，可别辜负了这番如期而至的春日美味。
（李巧蓉）
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