花花食界· 时令美味香椿
万物复苏的季节，人们迎来了“舌尖上的春天”。香椿就是这样一道时令美味，许多人对它是一脸问号，因为都没见过。香椿只固执地长在树上，最近它被曝出价格有点高，500克售价近百元，成为继车厘子之后，衡量中产的一个标准。
香椿，别名香椿芽，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿树一般生长于河边、宅院周围，以及山林间肥沃湿润的土壤中。每年谷雨、惊蛰左右就是香椿的“黄金时期”，似乎无论多老的香椿树，都能长出蓬勃稚嫩的香椿芽。农家人都明白，这是一道极致的春天美味，而且限量供应，想吃就得抓紧了。
那时还是孩童的我，便期盼着和大人一起去采摘。在一根长杆的顶端绑上镰刀，将那长在树上的香椿芽割下来，如果杆子高度不够，就搬一把梯子架过去。大人踩在梯子上，小心翼翼地去够着割，等到香椿芽掉落在地，我马上跑过去捡起来，两人合作默契，不多时，手里就有了一大把，走回家的路上，整个人都是美滋滋的。
香椿的颜色有红有绿，可凉拌、入馅、煎饼、快炒，最为家常的吃法是红香椿炒蛋。将香椿在开水里焯一下，去掉涩味，挤去多余的水分，切成段状，将鸡蛋在碗中搅散，油热之后下入蛋液滑炒，炒好鸡蛋之后下切好的香椿。简单翻炒几下，放入适量的盐，搅拌均匀即可。有了这样一盘菜，你的胃口一定会打开，两碗米饭下肚，就不要纠结长胖的事了。
原本很接地气的食材，到了城市里，价格也不便宜，据说不少地方都超过100元一斤，但在广州的市场上，它只需要60元左右一斤。我还在菜市场看到，梗短、红中带绿的香椿品质上佳，买来炒一份鸡蛋就只需要10元左右，不会有什么负担。只是，香椿在广州一直很抢手，所以想吃就要赶早去买。
尽管味道鲜美，香椿芽的香却一点都不张扬，你只有把它贴在鼻尖才能感受到，品格带有一种低调的美。
过了这段时间，香椿树开始密密麻麻地发新枝，逐渐变得郁郁葱葱，化成一株最普通的树，安静地站在路边、河旁，让人忘记它曾给我们贡献了这么极致的美味。
（曾俊）
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