【横眉热对】 啫啫煲
杨小彦中山大学传播与设计学院教授
自从温哥华在2010年冬季奥运会获得“中国以外吃唐人餐最佳之都”称号以后，北美不少华人慕名而来，本地众多的中餐馆也生意红火，休息日还要排队，个别味道的确不错，还牛到不接受订座，一副爱来不来的得意样。
不过，大概自小在广州长大，舌头和味觉给调教得比较敏感，在温哥华吃粤菜，据说都是香港大厨亲手做的，有些菜就是无法和广州的比。比如，就说“本地鸡”，已经是货真价实的走地了，而且足够新鲜，端上来，鸡味就是不如广州的。追问原因，说是两样米养不出一类鸡，鸡味又无法出口，只能将就。
的确，味道不能出口，舌头又从小给惯坏了，很难想象一连几天都是牛扒加奶酪，就是想来点，比如烧乳鸽，又比如，啫啫黄鳝，可这里再好的中餐馆，就是无法和广州的相比。尤其是这个啫啫煲，瓦锅端上来，那种香，一想到嘴里就涌口水，念想得很。
对了，可能是为了环保吧，温哥华少有啫啫煲这一类菜，即使是瓦煲上来的菜，热气，也就是那一种特殊的啫啫啫，就是没有。广州的惠食佳就是做啫啫煲出名的，啫啫了这么多年，至今仍然受到广州人的欢迎，说明这啫啫手艺，是对着我们的味蕾发明出来的。广州人总喜欢尝个新鲜，啫啫煲菜系中，有一款是啫啫通菜梗，显然是一项创新。在我印象中，用通菜梗做成一道菜是湖北人的绝活，可自从这菜梗给单独啫啫了以后，湖北人的传统炒通菜梗就不得不让位给广州人了。仅仅从这一道菜就知道，“吃在广州”绝非虚言。温哥华的粤菜说明，离开广州，味道就一定要打些折扣。
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