食通街 中市老街 搬不走的 家常味道

制图/杜卉芳村芳村大道B2A2花地大道中市

文/羊城晚报记者 王敏

实习生 李梓楠

有人说，一个城市最正宗的味道，永远都藏在街头巷尾的苍蝇店里。不妨到芳村中市这个充满市井气息的地方，品尝一下接地气的美食吧。

集平靓正于一身的中市

来到中市，浓浓的生活气息扑面而来。“三蚊斤菜心，抵买抵食啊”“ 斩料加餸了喂！”……阵阵熟悉的叫卖声虽然嘈杂，却没有给人带来任何不悦，仿佛这才是老街应有的样子。

其实，最早的中市在2007年就被拆迁改造了，大多数商贩被迁到了附近的百合苑市场。这个相传全广州菜价最便宜的街市，承载着当地街坊无数的记忆。如今的“中市”，早已不是一个街市的名字，它成了街坊们对这一片区的统称，你仍然可以在这里度过最纯粹的街市时光。

牛肉拉肠：奏响清晨第一曲

在每个广州人的记忆中，都有一碟属于自己的拉肠。对于下市直街的街坊来说，“裕福惠食”早餐店的拉肠便是他们的首选，被亲切地称为“街口那家肠粉店”。

只见师傅娴熟地在抽屉里刷上一点油，将适量的生熟浆舀到抽屉里均匀摊开，再适当加鲜肉或鸡蛋，关上抽屉蒸约1分钟，用铲子把肠粉起屉，一盘热气腾腾的肠粉便完美呈现。

老实说，这家店的米浆调得并不出色，粉皮比较软烂。但是，腌制的牛肉可是一绝，不仅量足，口感更是嫩滑。所以牛肉肠一直是他家的爆款，经常不到九点就已经售罄。

酱油的好坏决定了拉肠味道，可说是其灵魂。这里的酱油经过特别调制，带着些许甜味，即使你把整碟拉肠都蘸满酱油，也不会觉得咸。它不仅弥补了肠粉黏糊的缺陷，更是带出淡淡的米香，可说是点睛之笔。

牛腩面：午间充电能量宝

中市的庙前直街有好几家粥粉店，最受欢迎的要数永乐小食店。这家小食店由一对兄妹所开，两人白天在楼下店面招呼客人，晚上上楼休息睡觉，多年来一直维持着传统的家庭小作坊式经营。简陋的环境，无位就搭台，简单而随意，也许这就是留住老顾客的一个原因吧。

熟客们到此，必点上一碗牛腩面来解馋慰饥，只因牛腩是店里的招牌，预先熬制好的牛腩会放在锅里。负责下单收钱的是大哥，煮面的是小妹。一焯水，二吊汤，三放牛腩，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的牛腩面就做好了。

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