中国八大菜系猪肉名菜

猪肉自古以来都是入馔成菜的主要原料之一，有的猪肉菜肴经过厨师、美食家的不断改良，更成为了历史名菜、精品菜肴。在中国各大菜系中，有哪些猪肉名菜能代表各派的风味呢？

湘

红烧肉

红烧肉因深得毛主席钟爱而名声大噪，流传至今，已成为湘菜中独树一帜的主打菜肴。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。

川

回锅肉

回锅肉也称熬锅肉，咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

浙

东坡肉

由于肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，成为美食。

鲁

坛子肉

坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。由于这道菜用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

闽

荔枝肉

荔枝肉已有两三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

苏

狮子头

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸、可红烧，肥而不腻。

徽

云雾肉

云雾肉是一道十分美味的料理，其主材料为猪五花肉、姜片、小葱结等。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

粤

古老肉

此菜始于清代。当时在广州的许多外国人非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味，与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

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