猪乸菜，幼时滋味今再尝
专题统筹 徐光朝 李月婷
本版撰文 信息时报记者 周乐乐 本版摄影 信息时报记者 梁钜聪
粗生粗养价格便宜
提起猪乸菜，不少长辈立马“闻菜色变”，皱起眉头。这是何故？原来，20世纪50～70年代，粮食短缺，当时人们不仅没有肉吃，就连青菜都成了稀缺食物。原本用于喂猪的猪乸菜，就这样成为一日三餐的主食。
回忆起小时候，广州美食家劳毅波说，猪乸菜因为便宜，价钱只是菜心的一半，几毛钱就能买到一大捆，所以家里常吃。“猪乸菜虽然便宜，但比较湿毒，小孩吃多了会很多眼屎。”
猪乸菜原名“莙荙菜”“官达菜”，这个充满书香气息的名字是何时改过来的？劳毅波说这已经无从考究。但早在40多年前，农民确实会用猪乸菜与番薯藤、剩饭、泔水一起喂猪。因为猪乸菜粗生粗养，像“猪乸”（母猪）般生长快速，因此“猪乸菜”这个名字迅速普及，广为人知。
据了解，猪乸菜在中国已有近两千年历史，但它的原产地并不在中国，而是在欧洲，到了东汉时期才被引入种植。每年1月开始到清明前，是猪乸菜最适合种植、生长的季节。“3月份的猪乸菜最好吃，所以又名"三月青"。”家住番禺莲塘镇的居民黄先生说。
旺油爆炒味道挺好
猪乸菜菜梗纤维粗硬，叶菜肥厚，吃起来带点铁锈味。属于“瘦物”的它，需要依靠大量有油分的食物才能稍微变得好吃。但在当年，蔬菜大多只能用盐水白灼，不沾荤腥的猪乸菜有多难下咽可想而知。
时移世易，同样曾为猪食的番薯藤、南瓜苗早已“麻雀变凤凰”，但唯独猪乸菜还是不受人待见，一直没有被广泛种植，唯有广州周边的某些农家乐或某些菜市场中会偶尔看到它的身影。
随着怀旧风潮吹起，有些街坊想寻回小时候的味道。家住石溪码头附近的贞姨和贤哥，在丫髻岛上自养了许多蔬菜瓜果，其中就包括猪乸菜。记者在丫髻岛上看到，刚种下一周左右的猪乸菜，已经形成了绿油油的一小片，每棵都长到了成人小腿般高。
据贤哥介绍，采猪乸菜时只采菜叶，留下菜梗在土里就能继续生长，一棵能有1斤重，最重时可达两三斤，在猪乸菜菜心长出种子前都可以食用。猪乸菜要想好吃全靠高油脂，所以和豆豉鲮鱼或腊肉一起炒最合适。“下锅前要记得先飞水，放些许油和糖一起汆烫，洗掉浮尘和铁锈味，之后再用蒜头豆豉爆香，其实味道还是不差的。”贞姨笑说。
这些食物
都有可爱的“猪”名
猪耳仔 南乳入味好香口
猪耳仔是南方的一种小零食，因形似猪耳朵而得名，口感香脆。不说不知道，猪耳仔是利用做月饼剩余的面粉材料做成的，可以说是因月饼而诞生。
为了让猪耳仔的口感更酥香，做猪耳仔时通常会加入南乳调味，油炸后面团稍微膨胀，口感又酥又脆。南乳与面粉融合后，更会散发出特殊的乳香味，格外受小孩子欢迎。
而在北方，猪耳仔又被称为“猫耳朵”。据说和北方其他面食一样，猫耳朵也是当地的主食之一，搭配不同的浇头入馔，口感软滑劲道。
奶油猪 香港茶餐厅出品
香港茶餐厅有一种被称为“奶油猪”的面包。和广州茶楼常见的“猪仔包”不同，奶油猪其实并没有被赋予猪的外形，只是有一点点像而已。
奶油猪没有任何猪肉成分，也没有馅料。据周师傅介绍，传统香港茶餐厅里的奶油猪，是将烘烤香脆的菠萝包面包底对半切开，涂上牛油和炼奶，所以它才被赋予了这个可爱的名字——“奶油猪仔包”，简称“奶油猪”。
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