番禺人的春节“食俗”
“民以食为天，食以安为先”，自古以来人们喜欢将美食与节庆、礼仪活动结合在一起。春节期间，番禺区有不少“食俗”是自古传承下来的，既讨了个好意头，也是十分美味，而番禺人在吃方面可谓当仁不让，春节的到来让番禺区市民胃口大开，大快朵颐，所以才有了人们所说的“每逢佳节胖三斤”。
煎堆碌碌金银满屋
在番禺过年的街坊都会看到人们喜欢拎着大包小包的东西串门，里面装着的是一个个圆滚滚、拳头大小的金黄球，外表看起来硬硬的，用力掰开发现球里面是有很多地方是空心的，中间一大块的黑色豆沙，还有一些白色的爆米花。这就是被番禺人称作“煎堆”的春节特供美食，自食送人两相宜。
炸煎堆是很多番禺人，尤其是家庭主妇的保留项目，自婆婆那里承传好手艺，每逢新春佳节将至，就会带着一家老少围坐一起说说笑笑一起干活，挑拣爆米花、和面粉、擀皮、捂爆米花、填豆沙，最后开锅下油炸。最后一个步骤是最值得期待的，一群人围着油锅，看着原本雪白的面团小球下锅后在油锅里翻滚打转、逐渐变成金黄金黄，格外有成就感。
待煎堆炸好出锅以后，人们喜欢拿大铁盘盛着，金黄色的煎堆一个个被堆在铁盘里，一层比一层放得少，最后成了一个金字塔形状的，满满一盘。用力掰开时煎堆会发出“啪啪”的声响，一口下去，口感芳香酥脆，表皮薄脆清香，内里爆米花裹着豆沙香甜软糯，十分美味。
在番禺有句谚语“煎堆碌碌，金银满屋”，指的是将煎堆放到油锅里炸时不断翻滚，直至炸得煎堆整个变成金黄色才出锅，意指劳碌打滚过后，金银财富就会接踵而来，诚如辛勤忙碌过后自然就会有相应的回报，是人们对美好生活的愿景。所以说，有了煎堆，才有年味。
初一吃素祈福增寿
“拜神、吃斋、派利是”是老广春节的指定动作，自古有云“一日持斋，天下杀生无我分”，因此番禺人自老一辈开始便习惯在大年初一的凌晨（吉时拜神之后）全家人围在一起吃斋，以向神佛聊表敬意、祈求来年一家人顺心顺境。
初一吃斋有两种说法，第一种与女娲造人的传说有关，如正月初七被称为“人日”，是人的生日；正月初一则是鸡的生日，所以不杀鸡要吃斋。第二种因初一要拜神，所有好的都贡品都要供奉给神，人要吃斋，同时也是遵照宗教戒规禁止吃荤腥食品与五辛。
斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，其中以罗汉斋最受老广的青睐。在番禺人年初一的斋菜里主要有发菜、菠菜、豌豆、木耳、芹菜、粉丝、冬菇、金针菇等。
（黎梓清）
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