年年有余（鱼） 笑哈哈（虾）

做菜秘籍A.一头姜就可以榨足够的姜汁，加上花雕酒一起，去鱼腥又添鲜香味。 B.炸鱼时提着鱼尾将鱼头先滑入油锅，鱼身会浮起，所以一面炸好后要翻过来炸另一面。 C.泰汁加适量白醋，味道会更鲜，酸甜辣味层次更分明。 做菜秘籍A.开虾背一来是方便去虾线，蒜油汁塞入虾背里，蒜香味自然也更入味。 B.蒜需要用大量油爆才会香，倒油时可以酌情多放点。 C.粉丝铺底虽然可以吸收虾汁的鲜味，但味道还不够，所以先用蒜油汁捞入味。 年夜饭是过春节的重头戏，广州的年夜饭不仅菜品丰富多彩，而且格外讲究意头。席上一般有鸡（大吉大利）、鱼（年年有余）、烧鹅（鸿运当头）、虾（一年到头笑哈哈）、蚝豉（好市）、生菜（生财）、腐竹（富足）等，就为了讨个好意头，过个吉祥年。

泰汁焗鲈鱼

材料：鲈鱼

配料：姜、青圆椒、红圆椒

调料：调和油、花雕酒、生抽、盐、白醋、泰式酸辣酱

步骤

1.准备姜汁酒，生姜磨碎后用纱布包起，榨汁；倒入花雕酒、适量生抽。

2.鱼两面切十字刀花，抹上少许盐，倒入步骤一中的姜汁酒腌20分钟。

3.在鱼身两面拍上薄薄一层面粉；将调和油倒入小锅里，升温至180℃，将鱼慢慢滑入油锅里浸炸至金黄色。鱼身炸透后，捞起沥干油份。

4.另起一炒锅，倒入泰式酸辣酱，倒入适量白醋和盐、糖调味。放入青红椒粒，将酱汁煮浓稠。

5.将泰汁淋在鲈鱼身上，用锡纸起来，放入180℃炉温的烤箱中焗8分钟。

6.鲈鱼出炉后，要记得趁热开吃哦。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：基围虾（半斤）

配料：龙口粉丝、蒜

调料：花生油、蒸鱼豉油、盐、糖

步骤

1.取2捆龙口粉丝，用水浸泡30分钟后取出，剪成小段。

2.将一头大蒜切蒜末，小葱切葱花；基围虾洗净开背，去虾线。

3.蒜末下油锅爆香，倒入2勺蒸鱼豉油、1小勺盐、1小勺糖，做成蒜蓉调料。

4.用一半的蒜油汁捞粉丝，然后将粉丝铺在盘里。

5.铺上基围虾，往虾背刀口处撒入蒜油汁，淋1勺料酒。

6.蒸锅的水煮沸后，将虾放入蒸锅，加盖蒸8分钟。鲜甜爽口的蒜蓉粉丝蒸虾，记得趁热品尝。

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