中式正餐与火锅齐头并进
2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50出炉
近日，赢商大数据中心公布了2018年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。榜单中，中式正餐、火锅齐头并进，上榜品牌均为12家，合计占比近五成；休闲餐饮紧随其后，上榜11家；中式简餐、创意主题餐厅、国际正餐各有4家上榜，国际简餐、焖锅各上榜2家、1家。
餐饮业竞争激烈，品牌更迭加速，本榜单中新兴品牌上榜27家，占比54%，其中13家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。前十位的分别是星巴克、西北莜面村、喜茶、大渝火锅、奈雪的茶、海底捞、瑞幸咖啡、小龙坎老火锅、云海肴云南菜和湊湊，其中有四家均为火锅品牌（大渝火锅、海底捞、小龙坎老火锅、湊湊）。
在TOP50中，休闲餐饮品牌上榜11家，当中不乏番禺区市民熟知的星巴克、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、满记甜品等，这些都是大多数年轻消费者平日喜欢扎堆的甜品店、咖啡茶饮店，而上榜的茶饮品牌更是占大多数。茶饮品牌将店铺作为传播新式茶饮文化、输出体验感的重要通道。细心观察不难发现，星巴克、喜茶等店铺的咖啡、茶饮研制空间均为半开放式，消费者进店后对工作人员的制作过程一览无余，茶香、咖啡香遍布全店。而且这些店铺还会格外注重场景布置，给消费者舒适、温馨的享用环境。
在科技日新月异的今天，餐饮界也是紧跟大潮，玩转各种黑科技，部分大牌品牌更是通过探索科技化、零售化新玩法，提升品牌生命力。如外婆家在外卖平台上线AR预点餐，实现提前点餐和360度全景选座，带来全新消费体验；西贝莜面村加码线上零售布局，推出天猫旗舰店，售卖空心挂面、特色生鲜等产品。
为迎合新生代对消费体验的需求，餐饮品牌越来越重视场景设计，创新趋势由高颜值往个性化、主题化方向发展，更注重引发文化、价值方面的认同感。如小龙坎老火锅的店面采用的是复古川式装修风格，饭市时间还特意安排表演人员身穿川剧服饰进行变脸，让食客在吃火锅的同时还能体验一番川剧绝活；和府捞面虽说是一家中式面食，但店面采用书房的设计风格，借助书的境界来打造“养身、养心”的中式文化慢餐饮理念，开创了“书房里捞面”的创新模式，也是别有一番风味。（黎梓清）
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