后厨女将
图片均由受访者提供
长期以来，社会餐饮的后厨都是由男士称霸。近年这样的局面慢慢被打破，女性厨师的比例逐渐增长。无论是中餐还是西餐的后厨，都有越来越多女厨师的身影。另外，在世界范围内的赛事上，女评委与女参赛者占据一定比例；在国内，亦有针对女厨师的厨师秀登场。不久前的2018年巾帼厨房女性厨师专场厨艺秀上就集聚了8位来自世界各地的女厨师。
入行：选择这份职业需要决心
成为女厨师对大多数中国女性来说都不容易。与男性相比，女性在选择这份职业时，需要更大的决心，排除更大的困难。首先要应对家庭的阻力。
90后的Donna现在是广州柏悦酒店悦轩西餐的领班，回忆起最初入行，她感慨不已。“我爸妈起初完全反对。”Donna说选择做厨师完全是出于兴趣，她从小喜欢吃，喜欢烹饪，但妈妈认为厨房的活儿太累，不忍心让女儿入厨房，小姑娘就趁爸妈不留意偷偷溜进厨房“折腾”。后来她还是学了烹饪专业。
在她眼里，西餐像一门艺术，充满观赏性。如今她取得爸妈的支持，并立志要做餐饮界的艺术家，她热衷于研究西餐的新玩法，希望开创独一无二的西餐料理。
相比之下，广州富力君悦大酒店的厨房培训师Lucy唐建容就幸运得多了，她是改革开放初期的女厨师之一。
20世纪80年代，Lucy就进入专业学校学烹饪，继而参加社会工作。Lucy的爸爸是一名厨师，每天都变着花样给女儿做好吃的饭菜。在父亲的耳濡目染之下，厨师这个职业成了Lucy心中“神圣”的代名词。机会来到时，她不假思索地就抓住了。其间，爸爸给予了她莫大的支持与鼓舞。
如今专攻点心的Lucy在马尼拉任中厨厨师长期间被当地人誉为“马尼拉点心皇后”。
优势：女性更细腻更能精准把握美感
Jacqueline邱琼是国内著名的女厨师，人称“上海滩西餐女王”。她是2012年BEST50中国顶级名厨中唯一的女性，从2011年起连续7年任博古斯烹饪亚太区中国大赛评委。同时，她也是一位资深园艺爱好者、旅行者，Jacqueline总是能在旅途中敏锐地捕捉到新奇的食材以及美丽的自然风光，这些都激发她做菜的灵感。她的菜品本身就是一件艺术品，如诗如画。女性的细腻、对美的精准把握，对新鲜事物的观察力及发现力，皆在菜肴中得到巧妙地舒展。她充分展示了女性在后厨以及烹饪上的优势。
几个月前，贪玩的Jacqueline和好朋友一同到衢州体验农家乐。途经农家大棚，她被农民正在处理的食材吸引住。经询问方知是当地种植的农作物——山虂，杆茎只出口日韩地区，叶一般弃用。
这种农作物的“杆子”必须在清晨四五时采摘，这个时间点露水饱满，杆茎充盈，身姿挺拔，若是到了下午，杆子水分就被日光抽干，垂头丧气了。
Jacqueline将其杆茎与叶子都带回厨房，试味后发觉其味似苦瓜，但苦味只在舌尖前方萦绕，嚼后产生甘甜。她用其做了冰激凌，消除了苦，留存甘甜，又放上少许叶瓣，保留植物本身的风味。
另外，在衢州之时，农家的山水风光给了她灵感，归来之后她创作了一道田园菜，以鹅卵石铺路，食物布局其上，秀美祥和，令用餐者赏心悦目。喜欢园林设计的她常常在食物中融入花艺，研发了数道花式菜肴，以真花入馔，精美迷人。
发展：女性独有特质可丰富餐饮文化
厨房是一份需要脑力和体力结合的工作，没有捷径。厨房的高压力工作对很多女性来讲都是一大挑战。Jacqueline说，入行至今30年，她每日工作时长至少是12个小时。“女性要付出更多的时间和精力，其他人不会因为你的性别而照顾你。”尽管如此，她依然乐在其中，“从不觉得苦，反而很开心。每次穿上制服，我就倍儿精神，仿佛另一个征程即将开始。”
Lucy说，中餐是女性厨师最难攻克的一关，10多斤重的铁镬，普通人拎起来都很有难度，更别说抛镬。Lucy为了掌握技法，夜以继日做过很多有针对性的训练。
她认为，除了烘焙类，女性厨师同样可以从事中餐、西餐，甚至可以做烧腊，关键是要敢于去做，懂得运用技巧。
这两位女厨师现在都成了导师。作为厨房部培训师，Lucy目前主要对厨师进行技能培训以及管理，她特别关注女厨师的成长，常常鼓励女厨师拓展自我能力，包括学习英语、培养艺术兴趣等。这些知识日后皆能运用到厨房工作中来。
厨师的基础教育是Jacqueline当前关注的重点，她从不吝于同新厨师分享经验，“厨师除了学习基础的烹饪知识，也要多走出去，对任何事物都保有一颗好奇的心。女性厨师要擦亮发现美的眼睛，将美更好地表现出来。”在她看来，女性独有的特质使餐饮文化变得更多元化。
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