把家乡的年味传递给番禺街坊 72岁阿婆教做地道四川腊味

72岁的宋婆婆教街坊做地道的四川腊味。信息时报记者 王文雨 摄信息时报讯（记者 王文雨）昨日早上，番禺南村一社区生鲜门店热闹异常，原来是来自不同地方的“老师傅”在传授做地道腊肠的手艺。教授四川腊味的宋婆婆今年72岁了，她说：“我做一辈子腊肠了，四个儿女过年的腊味都是我做，四川腊味偏麻辣，用料精准讲究，没想到今年还能在这里教邻居街坊做，非常开心。”

现场备有40斤免费猪肉，主办方负责人赖先生告诉记者：“很多顾客买猪肉的时候问能不能灌腊肠，有些对口味还有特殊要求，我们干脆举办一场专门做"家"味道的灌腊肠活动，请来有经验的师傅，让大家不仅能吃到，还能学到。”现场有广味、川味、两湖口味三种口味，三种腊肠总体做法大同小异，切肉、加入调料腌制半小时、灌肠、过水，最后晾晒，主要区别在于腌制时加入的调料有所不同，湖北偏辣，加生抽；四川偏麻，加酱油，广州口味较淡。

72岁的宋婆婆在儿子陪同下来教做腊肠。宋婆婆告诉记者，往年都从四川老家寄腊味来广州，少则30斤，多则上百斤，不仅自己吃，也分给在广州的朋友。“今年不让快递腊味，我就吃不到家乡味道了，听人说有做腊肠的活动，我就想报名参加，不仅能自己做，还可以把家乡的味道传递给别人。”川味腊肠不光讲究配比，配料还要正宗，宋婆婆介绍说，为了买到正宗的四川花椒，她都跑了好几家超市。

现场教做广式腊肠的师傅只有25岁，妥妥的一枚“小鲜肉”，由于看起来太年轻，负责教广式口味的杨勇帆被当场质疑。其实别看杨勇帆年轻，做腊肠的“年龄”可比大多数人丰富。他生长在惠州，从小学开始年年帮家里杀年猪、灌腊肠。杨勇帆说：“小时候过年家家户户杀年猪，我们小孩玩着玩着就过去帮忙，后来长大一点，凌晨3、4点就被叫起床杀猪，放血、分割、灌腊肠我全能，等忙完了就已经是中午了。每次做腊肠都觉得很幸福很热闹，这是年的味道。”

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