拒绝开分店怕工艺改变，捧回“米其林”不知是何物 这家店半个世纪只做传统伊面
意头好味道好成就坚记
说起缺席米其林指南发布会，该店的掌舵人林肖芬解释，当初自己身在国外，店员因客人众多无法前往，另外也不知“米其林”是何物，不清楚为何会获奖。
在长寿路的这家面店，店面略显陈旧，简单装潢，但是“坚记”已经走过半个世纪。林肖芬介绍，“还没有西饼、蛋糕的时候，老人生日，总会前来坚记购买伊面为老人庆生。不仅仅是广州市民，"四乡"一带的人也会来选购。”市民段叔说，伊面蕴含长寿意头，坚记位于长寿东路，更是有吉利意头，因此特别受欢迎。
除了意头好，出品质量好更是市民青睐的原因。林肖芬介绍，坚记的面，材料无非是鸡蛋、面粉、水，伊面无需碱水。她表示，面制作的好坏，关键是所用材料的比例，无需增加添加剂。面条并没有味道，靠汤底带出其中美味。林肖芬介绍，汤底会选择虾子、大地鱼、脊骨等来熬制至少两个小时。“汤的成本比面高得多。”
拒绝转变工艺，婉拒开分店
上世纪九十年代，广州新开了不少新式面店。不少顾客对坚记的出品起了疑问。林肖芬记得，有次一位客人边吃边骂：“有没有搞错，坚记越来越难吃。”他反映，在其它店吃的面，无论在汤里泡多长时间，面都是弹牙的，而且汤也不会少。林肖芬心平气和地解释，面由面粉制成，是吸水物，浸泡在汤的时间越长，面越软，汤越少。可是，这并不能打消顾客疑惑。严峻的事实是，坚记的营业额下跌三分之一。当时，林肖芬感到困惑，究竟是紧跟潮流，还是坚守传统？一位友人解开了她的心结。友人说，只要温饱不成问题，应该坚守。
时过境迁，如今坚记客似云来，不断有人找到林肖芬，劝她开分店。有位老同学说出资，合伙与她在广州开200间分店，她婉拒；有两位外地人在坚记门前盘桓半个小时后，找她商量加盟事项，她拒绝。为什么有钱不赚呢？林肖芬表示，她担心开设分店后，会改变传统制面的做法，导致出品质量下降，因此宁愿不开分店。
“不想让这份传统工艺失传”
现时，在坚记工作的是一群上了年纪的员工。员工谢姐告诉记者说，从事这行十分辛苦，没有年轻人愿意从事。“你看我们冬天都穿短袖，可想而知夏天多么热。”
在林肖芬看来，辛苦只是其中一个因素，年轻一辈不愿意沉下心学习。曾经，她招了一名年轻员工，该员工想学习制面。于是林肖芬传授他做面技巧，学成后该员工当即说要创业开店。林肖芬劝他先在这行多积累经验，该员工不听，结果半年的时间，所开的店铺就结业了。
“只要有人来学，我都愿意教，我不想让这份传统工艺失传。”林肖芬说。
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