花花食界·两种火锅
单纯为了吃特意去一座城市，大概是对地方美食的最高赞誉了。在中国，能获得这份赞誉的除了公认的美食之城广州之外，非天府成都莫属了。
长期在广州生活，我更习惯于清淡的口味。但是在外地读书期间与四川的室友一齐吃了四年饭后，渐渐也有了吃辣的功力。前几日趁着元旦，我和她约好去成都玩一趟，重心当然是放在吃上。
下午从广州出发，到达成都已经是夜晚。元旦气温骤降，成都的气温直逼零度，路边的灌木丛上还残余着上一场未消融的雪。我裹着厚重的羽绒服哆哆嗦嗦地上了的士，司机师傅听我说还没有吃饭，建议道：“这个天气，这个时间去吃一顿火锅吧，巴适得很！”
我与朋友正有此意，于是便约在了朋友小区门口一家新开的连锁火锅店。进店时已经过了晚上十点，但是店里依然一副人满为患的热闹景象。见此我不禁有些窃喜，想必人气火爆的店味道自然不会差。红油锅底煮开后，各式菜品依次下锅，看准时间捞上来，就着最经典的蒜蓉油碟热乎乎地吃进嘴里，正是脑海中火锅该有的味道。但可能是我的期望太高，一顿吃完只觉得中规中矩，挑不出毛病，但是也没有丝毫惊喜。
朋友一向对美食挑剔，直言这顿火锅实在一般，“没有香味”。这个抽象的描述使我陷入思考，与中餐的各式精美菜肴相比，火锅的技术含量并不高，在这个物流运输极其方便的年代，人气火锅品牌连锁店在全国遍地开花，味道所差无几。虽然出品得到了保证，但是却觉得少了一分特别，正是那一份“香味”难寻。与朋友抛出我的疑虑，她笑道，“你先记住这顿，明天再带你去吃一顿不一样的火锅。”
她果然没有食言。第二天在市区游览完景点，我们叫了一辆车往城郊开去，眼见道路两边的人烟越来越稀少，接着竟然拐进了一个寻常的居民区。只见一排平房下开着一家极其简陋的火锅店铺，已经坐满了食客，一旁还搭着几个简易的大塑料棚，紧凑地摆着几十套木桌椅，但是空座也所剩无几了。人们的笑声、杯子碰撞声、服务员的四川话吆喝混杂在一起，这幅极具市井气的图景有如沸腾红油汤锅那般热辣鲜活。我赶紧抖擞掉了一身的寒气，只望能融入其中，酣畅淋漓地吃上一顿。
第一个下锅的是鸭血，大火煮沸红汤，几分钟后捞出，鸭血最外层已经呈深褐色，口感稍老，但是一口咬开，内里香嫩得几乎直接滑进胃中，但鲜味还在舌尖雀跃着。火红的辣椒在红汤中翻滚着，没有刺激的辣味，只让人觉得舒服畅快。朋友说道，这家店一直以菜品新鲜称著，秘制的汤底更是增添一份独有的香味，且多年来一直保持水准，比流水线上的产品有滋味得多。虽然地处偏僻，但是“酒香不怕巷子深”，凭借着出色的口碑吸引着源源不断的食客。这样地道的火锅才是不可复制的佳肴，能吃上这么一顿，这趟成都就算是没白来。
（缪璟）
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