粤菜人才优先入户 鼓励更多年轻人入行

茶煲家系列漫画□老唐

众议苑

兽兽(市民)

最近，广东省人社厅主办了首届广东省“粤菜师傅”技能大赛，除了评出不同组别的名次及总分得主“厨神”外，本次大赛还有一个亮点，就是对于本次比赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，由省人社厅颁发中式烹调师技师国家职业资格证书，并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市。

是金子到哪里都发光，是人才到哪里都抢手。在国家大力弘扬“工匠精神”的今天，有一技之长且技艺精湛的高技能人才，与那些高层次、高学历人才一样，日益成为各个地方抢夺的对象。以广州为例，凡是持有广东省或广州市职业技能鉴定中心颁发的一级(高级技师)、二级(技师)和三级(高级工)职业资格证，只要符合年龄、住所、计生、社保等要求，就可以入户广州；如有合法住所，高技能人才的配偶、未成年子女，也可迁入广州市居民户口。在部分大城市户籍逐渐收紧的情况下，这样的规定，对于那些吃“技术饭”的人才，可谓是一大福音。

但在大家眼里，给“粤菜师傅”入户优先权，还是有点出人意料。首先，从政策上讲，还是以广州为例，如果从事的行业属于49个紧缺工种范围，那么引进时不受职业资格证等“门槛”的限制。我查了一下，这49个紧缺工种，有电焊工、铸造工、线路工等等，但没有厨师这一行。这说明，从总量上讲，本地并不缺一般的粤菜师傅。那么为什么还要用户籍这个“甜头”来留人呢？说明我们现在缺的是顶尖的和优秀的粤菜师傅。

说到这里，又是老生常谈，关于粤菜人才断档的问题。一直有本土餐饮人士痛心地指出，近年来粤菜的利润在不断下滑，在物价、人工等经营成本不断上升的当下，很多菜肴的价格却与20年前一样。做厨师辛苦，人工上不去，一般粤菜馆要招到好的师傅不容易。如果整体待遇不高，吸引不了年轻人入行学习烹饪艺术，那么“拔尖”苗子也会越来越少。这是其一。

第二，餐饮业人员流动率高，这是公认的事实，而这一点在餐饮业大省的广东尤其明显。现在大家也有感觉，到北京上海，以及外省一些准一线、二线城市，粤菜越来越受食客欢迎，粤菜馆乃至高档粤菜馆随之越开越多。在这样的情况下，不少外地企业纷纷南下广东高薪挖人。培养一个好的粤菜厨师不容易，需要长时间师傅传带及自我打磨。顶尖师傅的培养难度，我看跟培养飞行员也差不多。这样的人才一旦被挖走，从好的方面讲有利于粤菜文化开枝散叶增强影响力，不利的方面，首先本地街坊的口福就要大打折扣，作为粤菜发源地的实力、自我革新和提升能力也会大受影响。

更何况，粤菜食材讲求新鲜，出品要求原汁原味，可以说是一门高度依赖厨师人才的菜系。在品牌化、连锁化、“中央厨房化”的今天，粤菜想要做大做强，既离不开拔尖人才，也离不开一般师傅。根据这一情况，有关部门制定了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，目标是到2022年，全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，打造开放的粤菜师傅培训平台。除了不拘一格留人才，还希望这些留下来的师傅能做好“老师”，充分发挥传帮带作用，让更多年轻人看到榜样的力量，看到人生奋斗的目标，弘扬粤菜，未来才有坚实的人力保证。

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