芋头菜式 营养美味 香气四溢 “芋”罢不能 芋头又称芋、芋艿，芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头食用方法很多，煮、

香芋扣肉

香芋扣肉是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

主料：五花肉 500克，槟樃芋头400克。

配料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，蚝油1大匙，细砂糖 1小匙。

做法：

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。

4.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

5.将炸好的肉块切成5mm厚片。

6.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

8.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

9.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

芋头蒸排骨

材料：排骨300克、芋头半个、蒜蓉10克、小红椒1根、料酒5克、生抽15克、细砂糖5克、盐2克、玉米油15克、生粉5克。

做法：

1.排骨洗干净控干水份。

2.加入生粉、细砂糖和盐。

3.再加入蒜蓉、生油、料酒、玉米油，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌2小时以上。

4.芋头削皮洗干净切小块。

5.将芋头放在盘里，洒少许盐在芋头上面。

6.从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面，腌制的汁水也倒上去。

7.将芋头排骨放进蒸烤箱中。

8.蒸好后取出，在上面摆上红椒圈即可。

香芋甜品 四季皆宜

香芋除了可以作为食物之外，也是时下制作甜点面包用得比较多的材料，比如芋圆、香芋西米露。

椰奶芋圆

材料：南瓜、紫薯、木薯粉、椰浆、牛奶、炼乳和蜜红豆各适量。

做法：

1.紫薯去皮切片，锅内烧开水，将紫薯蒸熟。

2.用勺背将蒸熟的紫薯碾成泥，加入适量木薯粉，揉成面团。

3.南瓜切片蒸熟后压成泥，滤去多余水分，加入适量木薯粉揉成面团。

4.将紫薯面团搓成条状，用刀将紫薯条切成小段。同样方法做好南瓜圆。

5.锅内烧开水，放入芋圆煮至芋圆浮上水面。

6.将煮熟的芋圆捞出用纯净水浸泡一下后控干水分，取牛奶一包，加入适量椰浆搅拌均匀。

7.在椰奶中加入适量炼乳调味，将煮好的芋圆放入椰奶中。

8.加入适量蜜红豆即可食用。

汤鲜味美 滑腻软糯

芋头汤，不但价廉，而且物美，不仅好吃，而且符合营养。芋头又富含蛋白质、钙、铁、钾等多种成分因此，它能增进食欲，帮助消化，起到补中益气的作用，而且芋头乃碱性食物，它能调整人体的酸碱平衡。

菜心芋头汤

材料：小芋头500克、菜心200克、香葱50克、花生油3ml、盐3克。

做法：

1.准备食材，将小芋头洗净煮熟，去皮，切块。

2.热锅倒油，把菜心梗炒至六成熟。

3.把芋块炒香、压碎成泥，加入沸水，改为小火熬煮成浓汤。

4.把菜心叶、盐，香葱放入锅中，拌均再次煮沸即可。

芋头主食 香气四溢

芋头做的主食，是儿时最美味的回忆，一直都记得小时候妈妈经常为我们做的芋丝糕，软糯可口。每一回妈妈做芋丝糕时，芋香能飘香几条巷子，既方便又美味。

香煎芋丝糕

主料：芋头500克，粘米粉100克，五香粉5克，广式腊肠/虾米 1根/一小把，盐3克，胡萝卜半根，麻油少许，白芝麻一小把，油适量（抹盘用）。

做法：

1.芋头切丝（刨不动），胡萝卜刨丝，腊肠切丝。

2.材料混合，加入粘米粉。

3.再加入其余调味料，在大盆里混合均匀。混合后不能太干或太湿，看情况适量增减粉或水的份量。

4.容器上刷层油，加入混合好的芋丝糕材料，表面洒一层芝麻，用力压紧。

5.蒸锅烧开，中开火蒸25分钟左右。

6.待彻底敲凉后切块。

7.平底锅倒少许油，放入芋丝糕煎至两面金黄即可食用。

（增综）

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